该品选用鲜猪肉后腿,修整干净后,分割为大爪、上腰、中腰、腿角4个部位;佐以料酒、硝、大料、多味、精盐反复揉搓后,腌制25天左右;再经晾晒风干即成。其外表干燥洁净,质地细密,肥肉光洁,瘦肉嫣红。食用时需蒸煮后再切片装盘,既可作下酒菜,又可当配料制作别样菜肴。
樊哙犬鼋宴共有凉莱8道,热莱12道,汤点与小菜4道,主食4道,共计28个品种。凉菜代表为樊哙胃脯、五香狗肉、白切狗肉等。热菜代表为鼋汁狗肉、辣子狗肉、油炸狗排、南乳狗腿。汤点与小菜是:鼋汁大羹、石耳狗肉羹、什锦花生米、甜油青椒。主食是:扁食、黄米麻球,汤圆与胡饼。
1956年,在城西北黑岗口(今南堤村)开五孔大闸(40个流量),引出黄河水。是年,首先在南、北堤村和北郊公社试种水稻。以后随着水利条件的不断改善,逐年扩大种植面积,到1978年郊区种稻面积达78000亩,总产稻谷1908.5万公斤。
"开封大米白似玉,籽粒饱满发光色,蒸饭香甜味道美,熬汤汁黏分外鲜。"60年代以来,开封大米的美名已蜚声远近,同汴梁西瓜齐名,为农业土特名产。
开封大米之所以独具特色,主要原因为开封周围的土地多次受黄水淤灌,土质沙松(俗称蒙金地),适宜稻谷生长。另外,开封农民习惯于种植生长期较长的春种稻,加之用肥沃的黄河水浇溉,以至品质优良。
桂花饴糖和芝麻饴糖外形为长方形糖块,淡黄色,在自然光下呈半透明状态,表面附着一层淀粉,手感柔软富弹性,口感甜而不腻,软而不黏。桂花饴糖突出桂花香味,芝麻饴糖突出芝麻香味。1982年评为省优质产品。除在开封城乡畅销外,还销往山东、安徽等省。
传说某日姚木金在制作肉丸,恰逢猫追老鼠,把桌上酱油踢向调料的脚桶。他边追打猫边嘀咕:"倒吧!总不能甜味咸味混一起,不出丑才怪?"他叫苦之际,老伴对他说:"猪油炒米不也用些食盐调味。"他茅塞顿开,把脚桶里的芋丝、薯粉等和酱油搅匀,舀在铺好荷叶的蒸笼。就这样响誉海内外的木金肉丸诞生了。
木金肉丸的第三代传人姚祖兴说,人们的口味是最难伺候的,木金肉丸能长盛不衰,就是因为制作精细,选料严格,加上独特的配方,味道自然很好。不过这种纯手工制作太累,每天早上三四点钟,他和老伴就起来忙活,制面料、制馅、包馅、上锅蒸,每道工序都不能马虎。
梅条肉属风干烤制品类。选料特殊,加工精细,采用猪体背部的肋脊肉(俗称扁担肉)。制作时先将肋肉修整,精切成条片状,配以辅料先腌制20分钟。然后挂起风干,继放入炉内(炉温70℃)烘15~16个小时,即为成品。
特色:长条形,褐红色,有光泽,独具烤肉香味,鲜嫩可口。
其烹制方法:将新鲜猪肘子剔骨整形,汆洗干净;在汤锅内兑入盐、糖、料酒、酱油、花椒、茴香、肉桂等佐料,将肘子入内,旺火烧煮。待出油后取出用冷水清洗。然后撇出汤锅中浮油,捞出锅底内渣,将肘子洗净放入汤锅,用旺火攻煮后,继用微火焖熟即成。该食品色泽酱红,皮软肉烂,香嫩利口。
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