山西锅盔哪里特产好卖 在哪里可以买到正宗的山西锅盔

土豆

土豆的学名是马铃薯，“土豆”是通称，个别地区叫洋芋。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。土豆又名番薯，马铃薯。

茄科茄属一年生草本。学名马铃薯，另有俗称洋芋、山药蛋、薯仔（广东、港澳地区惯称）、地豆子、地蛋（山东人惯称）、地瓜（江苏徐州自连云港一带尤其是中间的新沂等市县的惯称）。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

有的学者认为土豆共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

锅盔 分黑面、白面两种。黑面锅盔是用麸头子特重的面粉打制而成的，由于粗粝，它的块头要比普通锅盔大得多，有的黑面中还掺有一点辣豆瓣酱和盐、菜等。白面锅盔是用优质面粉打成的，常见品种有葱锅盔、酥锅盔、旋子锅盔、酒米豆沙锅盔、包糖、混糖锅盔等。由于当地人喜食锅盔，故白面锅盔的花样形形色色，脍炙人口。( 成都)

在山西历史上，砖雕在民居中的大量运用与晋商的崛起密切相关。经济富裕后的晋商竞相显贵夸富，兴起讲究建房规模和雕刻装饰，使得原来只用在宫廷、庙宇等建筑之上的砖雕进入民居。砖雕装饰大都采用民间喜闻乐见的形式，用借代、隐喻、比拟、谐音等手法传达吉祥寓意，表达人们对生命价值的关注、对家族兴旺的企盼、对富裕美满生活的向往、对自身社会地位的追求。民间工匠将这种具有丰富文化内涵与寓意深刻的美好祝愿赋予了丰富的想象力，将其绘出图案来，然后再按照图案与工艺程序进行制作。

作为民居建筑的重要装饰艺术，由精湛的技艺、深厚的文化内涵与独特的艺术手法熔铸而成的砖雕，清新质朴而又巧夺天工。砖雕对整座建筑起着点题作用，不仅突显着户主的身份和意趣爱好，也载负着各个时代不同的文化传承，留下了时代深深的烙印

干馍

干馍是沁县名吃之一，形状为圆形，中空有心。以温开水和白面，并倒入适量碱水，制成不硬不软的面团。以花椒面、盐、香油、面搅和做干馍心。干馍在火圈内烤熟，表面不焦不生，吃起来香脆可口。今多诱人以干馍夹熟肉吃，也可以夹枣糕吃。有“沁州甚最好，干馍圪夹糕”之说。

是关中独特的风味小吃。制作时先把面发酵好，擀成一个大蒲团形状，放在锅里先用大火上色，后用温火慢慢烤。烤熟后端出来，象一个大锅盖子，又厚又圆人吃时用手一块一块的掰
( 宝鸡)

  走在南充大街小巷，到处可见各式锅盔熟食专卖店，一个个方方正正的烧饼统一都是麻子脸，憨厚地恭候在一边，不与花哨的小吃抢噱头，加上由于不是现做，因此连吸引顾客眼球的热气都不存在。
    我是北方人，记得初到南充那段时间，朋友带我来到路边卖锅盔的小摊前，我第一次认识了这个其貌不扬的“饼子”叫锅盔，那时的锅盔没有现在的做法新颖，仿佛借鉴肉夹馍的形式，一个个方头烧饼被剖成两半，底儿连着不散开，做锅盔的老太太在一个煤球垫底的炉子边，一边有条不紊地和面，一边往里面抹上少量的葱花和肉末，然后挪开炉盖，亮出下边的煤球旺炉，把几个烧饼放在炉边用明火烘烤，一分钟不到即可出炉。整个过程就是一个简简单单烘出来的面饼，彻头彻尾的干净，既没什么油水，里面也没有太多的馅料。当我从老太太黑黑的钳子里接过这样简单烘烤出来的锅盔时，却迟迟不敢入口，心想这样的食物简直是不敢恭维。朋友仿佛看出了我的心思，笑嘻嘻地说：“怎么？不敢吃啊？你不要看它其貌不扬，而且做的方式也简单，但却有千年的历史哦。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名‘锅盔’。”听了朋友的介绍后，突然对手中这个小小的饼子产生了兴趣，毫不犹豫地把它送进嘴里。虽然有些干巴巴的感觉，但是嚼起来却特别有劲儿，“咔嚓，咔嚓”的响声，香脆可口，里面的肉馅儿虽然少得可怜，但是味道却浓郁香醇，突然明白了它的香味不是飘散在外挑逗人的嗅觉，而是在咀嚼中激荡人的味蕾，有着田园风情般饮酒吃食的粗迈的扎实感。
      就这样，我改变了对“锅盔”的看法，也爱上了它的味道。几年时间过去了，南充的小吃可谓花样百出，品种繁多，但是锅盔却一如既往地作为南充极具标志性的小吃深受大家的喜爱。不变的还是那种做法和工艺，唯有变化的则是卖锅盔的路边小摊少了，更多的成为了有规模，有门面统一管理的锅盔专卖连锁店，锅盔夹杂的馅儿也多了，口味还来了个百花齐放，没有了既定模式，感觉颇为新鲜，可以夹凉粉、豆芽、黄瓜之类的凉拌小菜，也可以夹肉丝、肉片、里脊、耳片等荤菜。制作锅盔的也不再是老太太了，变成了身着统一工作服、头戴卫生帽的服务员，根据顾客的需要往锅盔里塞满各类油腻炒菜后，很有礼貌地从玻璃窗口递给顾客。其味道也比以前的丰富多了，主要以麻、辣、热凉、软硬混合为主，吃上一口，首先是锅盔在嘴里咬烂的脆脆的声音，继续咬下去，就吃到了又麻又辣的肉馅儿，那个味道别提有多美。
    南充的锅盔文静朴素，风格迥异、滋味千变，让人垂涎欲滴，不变的，是这些锅盔颇具街头的本地风情，更是南充悠久历史的绝佳见证。

锅盔夹肉

与饼卷驴肉有异曲同工之妙，味美，比饼卷驴肉稍腻，有独特的熏猪香味。与陕西肉夹馍最大的不同在于，锅盔夹肉的饼是椭圆状的。

锅盔夹肉一般采用熏猪下水肉、汤油制作，每斤面粉掺水6两和适量的盐和成面团，静署稍场，搓条下成1两2个的剂子，在面板上摆齐，每个小剂用手按扁刷上油，由外向里叠起来，拿住头拉长，由一头向里卷，按扁成椭圆状，铛上淋点油，把按好的锅盔剂放上烙制成浅黄色再放入烤炉烤制5分钟即成，把锅盔放在案板上平刀开一口，塞入切好的熏肉即可。

葫麻

葫麻，为保德县县的主要油料作物。其生长期短，对土地水肥条件要求低、耐旱、耐寒、省工好管理。农谚说：“立夏撒葫麻，九股八圪叉”，胡麻种在立夏，收在处署，生长期只有90天左右。种胡麻成本低，收益高，胡麻从种到收，只是在夏季拔拔草，甚至不拔，再不用其他方面的管理，省工省事，省种籽、省肥料、省地（老乡多在贫瘠土地上种植），收益却很高，老乡说：“装满油罐罐，不愁钱串串”。

胡麻的学名叫油用亚麻，世界上已有五、六千年的栽培历史。它起源于我国内蒙阴山山脉以北的地方，在那里曾经发现过野生胡麻。大约在东汉年间引进内地，故叫胡麻。过去胡麻种植很少，在外地很是珍贵，清朝官吏王授曾写下“何时馈到胡麻饭，问我神仙骨几分”的诗句。胡麻籽含有37、47的脂肪，出油率在30-36%之间。宁武所产胡麻油有很多优点，久放不沉淀，生食无杂味，炸食物烟雾少、上色快、味道清香，色泽纯黄而透明，含不饱和脂肪酸高，所以营养价值全面，还有药用价值。久食可预防高血压，血管硬化肥胖症等病，较动物脂肪或其它品种油脂要好出许多。胡麻油的碘价很高，干燥性很强，工业上广泛用于制造油漆和高级油墨，用于钞票和邮票的印制；胡麻含有亚麻胶，是良好的粘合剂，广泛地用于制革、医药和国防工业。胡麻糠老乡用于喂猪喂羊以过冬，秸秆可抽取纤维，用于纺纱织布，胡麻油还可以出口，换取高额外汇。

在泽州县大阳镇有一种流传很久的上品面食——“馔面”，深受大家的喜爱，相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。

“馔面”的制作工艺比较复杂，配料讲究；制作好的“馔面”色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。

制作“馔面”最重要的一步是和面，面粉选高筋粉最好。先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，把面粉倒入水中，加入适量的豆面，用手将面打均匀。

制作“馔面”第二步是压面。将打好的面放在案板上，用一根长2.5米的钢管，有节奏的弹压，这样弹压出来的面更劲道。

面团在木棍下，被压成平整的一层，但这时候的平整显然是相对的，上面明显有不均匀的面粉颗粒和气泡，好像一层棉被，把面叠起来，再压平，直到面团被压到光滑如丝绸般程度，才能算压好了。压好的面切成大小均匀的面块，再揉成面饼，上油，上好油的面饼在阳光的照射下成金黄色，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，最后黄灿灿的面饼在面盆里摆出了花瓣一样的形状，密封好放着发酵。

制作“馔面”第三步是擀面。擀面的时候手法要到位，面要多换位置，这样擀出的面饼才薄厚均匀，擀好的面对着阳光看是透明的，且没有破损，这才称为上品。

制作“馔面”第四步是切面。切面靠的是功夫，将擀好的面皮，叠成长条，就开始切了，这样的面需要切280刀，切出面条如韭菜叶宽，每根长度都在80厘米以上。切好的面条放在专用的食盒内捂严实，不能透风。

浇馔面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海带、油豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后，调制而成，鸡蛋饼是用来招待素食的客人。

把准备好的面条下到沸腾的水里，煮熟的面条在凉水中过两遍，捞出来放在碗里，面在碗里要搁浅一点，浇上用鸡肉、胡椒等调料熬制的高汤，再浇上花菜，一碗地道的“馔面”就可以享用了。

客到洛宁，不吃洛宁的美食卤猪肉夹锅盔，可谓一大憾事。卤肉，乃是把猪肉放入加好各种佐料的铁锅中焖煮而成，色棕，味香。锅盔，就是把发酵的面抹油分层垫上盐、葱花等擀成半寸厚的圆饼，放在内垫小石子的铁锅里，底部用木炭加火，上下紧翻，烙制成饼，洛宁人叫锅盔。锅盔用刀片成上下两层，中间加上略带汤水的卤肉，“呵哧”一口嚼起来，包你香得直打颤……

信息来源：县旅游局