花生是彭集镇的著名,素以产量高,品质好而远近闻名。这里的花生果壳薄而有光,脉纹清晰,果仁饱满,果衣颜色鲜红,果仁呈乳白色,吃起来香脆可口。“麻屋子,红帐子,里边住个白胖子”,就是群众为花生而编的谜语。
彭集镇境内有大清河、龙宫河、小汶河多条河流分布,沿河两岸土地,多为平坦的沙壤土,土质松软,通风透气好,地温高,极适宜种植花生,历史以来,花生就是彭集的传统种植作物。彭集花生面积大,常年播种在
4万亩以上,占全镇耕地面积的约
%;亩产一般在300公斤左右,年总产量约1.4万吨。因为量大质优,一向是信誉卓著的畅销产品。
花生原产巴西,何时传入我国年代未详。据调查,彭集镇在清康熙年间,就开始种植花生。长期以来,群众积累了丰富的花生选育、栽培及加工制作的经验。上世纪五十年代初,这个镇后亭村培植的高产大花生,亩产最高可达350公斤,被当时的泰安地区专署命名为
“
东平大蔓秧
”
,曾在地区农业展览馆展出并在全区推广。改革开放以后,随着农业科技的迅速发展和普及,彭集镇又先后引进了徐州
684、烟花1号、鲁花九号,白沙果等优良花生品种,并在全镇推广了麦田间作套种,实用配方施肥,防止病虫害等新技术,进一步促进了花生的稳产高产。由于彭集壤质好,加之这里的群众养猪多,种花生一般不使用化肥,而是大量使用土杂肥培强地力,所以,由外地引进的品种,播种在这里,也显示出比原生地更强的优势。比如
“
烟花
1号
”
、
“
鲁花
9号
”
等品种,产出的果实粒大壳薄,含油量高,成为花生中的珍品,受到消费者的喜爱。
花生属豆科,一年生草本,是我国重要经济作物之一。它的别名很多,有千岁子、落花生、番豆、地果、长生果、万寿果等。在我国古藉中有不少关于花生的记载,晋以前称花生为“千岁子”,西晋《南方草木状》记载:“千岁子,有藤蔓出土,子在根下。”元人称为“落花生”,元人贾铭著《饮食须知》载:“落花生,诡名长生果,味辛苦甘,性冷,形似豆荚,子如莲肉。”清代《汇书》也说:“落花生者,花落地即结果实于泥土中,奇物也。实亦似豆面稍坚硬,炒熟食之,似松子之味。”吴其睿一八二一年《植物名实图考》介绍:“落花生详本草从新,处处沙地种之。”因为它是在地上开花,地下结果,因此取名落花生,花生则是简称。日本人称花生为“唐人豆”,俄罗斯人叫“中国坚果”,证明那里的花生是从中国传去的。
花生营养丰富,有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。据有关资料介绍,成熟的花生仁含油量高达
47.37%,蛋白质35.99%,纤维1.61%,碳水化合物和灰份8.45%。灰份中含有磷、钾、钙、铁等无机盐。花生仁在国内主要用于榨油。花生油色淡味香,是优质食用油之一。花生除榨油外,还大量用于制造糖果、糕点、面包、花生酱等食品。近年来,彭集镇通过与福建客商合资办厂,成立了
“
东平闽鲁食品有限公司
”
,对花生皮果进行深加工,生产出了袋装
“
状元
”
牌香酥花生果,味道香脆,包装精美,已开始批量生产,供应市场。
花生属绿色食品,不仅营养丰富,还具有保健功能,经常食用,可增强记忆,降低血压,延缓衰老。患轻度胃病的人常吃花生,可收到不药而愈之效。
信息来源:山东省情网
颜集镇大红袍板栗外壳呈深红色,颜色特别鲜艳,粒大饱满。它的颜色为什么如此红而鲜艳呢?
相传在两千多年前沭阳属于楚国,秦始皇灭楚后,楚国大将虞侃回到故乡沭阳颜集,虞侃痛恨秦王朝的1,发愤要灭秦复楚。他请了名师执教其子虞子期和其女虞姬,后来虞姬又嫁给抗秦英雄楚霸王项羽,秦军就调动数万军队来沭阳颜集围剿抗秦义军。虞侃父子带领方圆百里青壮年共1秦,他们巧施计谋把秦军诱入一大片栗树林中,与秦军开展殊死搏斗,英勇奋战了一昼夜,伤亡很大,终因敌众我寡,最后1撤退。义军将士的鲜血浸透了栗子林中的每寸土地,从那以后直到今天,颜集的板栗即从棕色变成犹如古代战袍一样的深红色,而且栗子比以前增大了许多,人们就叫它“大红袍板栗”。当然,这只是出自人民群众的感情所编造的神话,实际上,大红袍板栗粒大色深与颜集这块地方的土壤、水质有关。
颜集属黄沙质土壤,且靠近河坡,水源不缺,又不受淹,干湿得宜,阳光充足,适宜板栗生长。大红袍板栗高大壮实,产量高而稳定,抗逆性强。栗苞呈椭圆形,平均果重18~ 22克,它结果多,粒大,肉性糯,风味独特。生吃可当水果,甘甜爽脆;风干了吃,甜脆可口;蒸熟了吃,甜糯糯逗人口馋;与鸡同烧,香气扑鼻,这就是一道有两千多年历史的名菜——栗子鸡,至今还蜚声中外,其色、香、味、形堪称一流,凡是品尝过的人都赞不绝口。大红袍板栗果肉含水率45.5%,含糖率9.9%,含蛋白质6.6%,还含丰富的钙、铁、钾、铜、磷等多种微量元素,尤其含有硼、硒等人体所需的微量元素。所以除食用外,还有一定的药用价值,具有益气养肾补肠胃的功能,还能治腰、腿无力等症状。这些,在李时珍的《本草纲目》中都有记载。1997年大红袍板栗送往南京参加江苏省名优产品展览,获一等奖,被命名为“沭颜一号”,评为省优板栗,被农业部推广到全国种植。
配料:猪里脊肉,生姜,食盐等数味材料配制而成
食用方法:开袋及食,或洗净放于笼屉中蒸25分钟即可。
相传:明太祖朱元璋为僧时,化缘到睢宁大王集,时值一大户人家办喜事,得残羹一钵,其中有一段类似胡萝卜粗细的肉制品,食之,满口生香,回味无穷。朱元璋登基后,久思其美味,命御厨刀睢宁大王集寻访当年所食之物,列入宫廷御宴食谱,食者交口称赞。
肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。它的用料别致,不同于其他肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致,丰满,堪称盘中一王。
彭集出产的红烧肘子,是誉满全省的地方名吃,这道名菜是由彭集后围村的名厨师彭立山创制而成的。早在上个世纪二十年代初,彭立山的曾祖父就是远近闻名的厨师,其祖父、父亲也都子承父业,成为厨师世家。抗日战争时期,彭立山的父亲以开餐馆为生,年仅十五岁的他就跟父亲当起了帮厨,经过长期实践,掌握了制作各种名菜的本领,制作红烧肉更是其拿手戏。在几十年的厨师生涯中,他潜心研究,博览众长,终于创制出“红烧肘子”这一名吃。它的作工考究,味香醇美,初次上席即受到人们喜爱,并且很快流传开来,成为逢年过节、请客设宴的上席佳肴。现在,东平各主要饮食服务单位和宾馆餐厅均能制作。
“红烧肘子”的制作过程:
1、洗。将新鲜猪肘洗净,空尽水。
2、烧。将备好的猪肘用火钳夹住放在无烟煤炉上烧烤,然后洗净去掉脏物。
3、炸。将洗好的猪肘放入锅内油炸,(锅内食油需漫过肘子)要注意掌握火候,炸的程度以黄而不焦为宜。
4、煮。将炸过的猪肘放入锅内,调料:精盐1000克,红糖、白糖、花椒、大小茴香等适量。
加精盐、红白糖、大小茴香等佐料,加水后慢火煮两个小时即可食用。
风味特点:色泽鲜艳,肥而不腻,香醇可口。
美食类型:特色小吃
美食推荐:东阿县高集镇
相传南宋建炎二年(1128年),乐安城(今惠民县城)关帝庙大殿落成,百官聚集朝贺。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。清同治十二年(1873年),魏氏驴肉作为贡品被举荐至京城,同治皇帝食之龙颜大悦,被钦点为御厨专用膳食。自此,魏氏驴肉进入京城宫御膳房,魏氏驴肉的名声在全国张扬开去。
魏氏驴肉选用蒙古大草原的二岁毛驴,配以百年老汤,添加各种名贵中药,精心煮制而成。制作的驴肉色泽酱红,肉质酥烂醇香,味道鲜美可口。先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味。药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。
驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦,止风狂、补血益气,治远年劳损。中医学认为驴浑身是宝,尤以驴肉、驴皮、驴鞭为最。驴肉的营养极为丰富。每100克驴肉含蛋白质18.6克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉的功效一是补气养血,用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚肾亏者补食。2011年,魏集全驴宴被山东省评为“到山东不可不品尝的100种美食”之一。
信息来源:山东省情网
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