在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
山西特产之送人篇 山西必买的十大特产送人的详细介绍及图片!...
南昌进贤七月份特产 进贤县最好的特产的详细介绍及图片!...
河源和平县特产店 河源和平网上卖土特产的人多吗的详细介绍及图片!...
陕西特产有哪些为什么出名 陕西有哪些特产和值得骄傲的文化的详细介绍及图片!...
仙居土特产店在哪里 仙居特产可以带走的吃的的详细介绍及图片!...
内蒙土默特左旗特产食品 的详细介绍及图片!...
南阳特产价格 河南南阳特产在哪买的详细介绍及图片!...
关于青海特产的作文 青海的特产作文500字的详细介绍及图片!...
青藏高原特产包邮 青藏特产哪里买的详细介绍及图片!...
海南儋州特产什么最好 海南儋州特产必买清单的详细介绍及图片!...
新乡土特产加工小作坊 小型土特产加工厂的详细介绍及图片!...
辽宁都有啥特产水果 辽宁省的野生水果都有什么的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com