和胡萝卜素以及含铁量在粮食中居首位。绿豆可制成各种面食点心如团粉、粉丝、凉粉、粉皮等。
绿豆的药用价值也很高,据我国医学文献记载,绿豆性寒,无毒,煮食用消肿下气,解烦热,治丹毒风症,利小便,益元气和五脏,清胆养胃,解暑止渴。盛夏喝一碗熬绿豆粥,可清凉生津,除烦利尿,是很好的自制饮料
据说,归仁绿豆饼起源于明朝万历年间,至今已有一千多年历史。正宗的归仁绿豆饼是选用一种“明珠绿豆”为材料,经过五道工序最后在鏊子上两面煎烙而成,成品为浅蛋黄色、有韧性的半透明状的小圆饼,既可作为菜肴又可作为主食,无论采用炸、炒、烧、烩、炖等哪种烹调手法它都不化不碎,而且口感香浓酥软,味觉留香持久。
这几年,社会上时兴亲友馈赠土,所以归仁绿豆饼已被人带到香港、澳门、台湾等地,全国各大省城更不必说。目前,归仁镇最具有权威、代表性的绿豆饼工艺传承人就是老街南头的陈同战老板。如今,归仁绿豆饼不仅占领泗洪市场,而且外销上海、苏州、常州、南京和淮阴等地,成为归仁镇一项主要的致富项目。
咯扎是唐山的名食之一,是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。
咯扎现在在唐山地区民间分布比较广,滦县,滦南,乐亭,遵化等地都有,做工滦南县做的最为正宗,最为普遍,但现在市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆,这样的成本低但口味不如纯绿豆的好吃,要想吃绿豆的就要定做,价格贵一些。椐说当清王朝在此建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”
慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”
咯扎与搁者谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高。
其实,咯扎原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多,盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张咯扎就做成了。这样做的咯扎清香诱人,富有韧性,拎起来不坏,折上也不会裂纹。此外,从营养食疗角度看,绿豆咯扎还具有清肝合胃,泻火消暑,美容解毒,降低血压,血脂的功能,符合现在提倡的食疗合一,饮食养生的要求。现在,咯扎菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味,什么醋熘咯扎,焦熘咯扎,玻璃咯扎,炒咯扎,烩咯扎,炸咯扎等等不下二十余种,摆在餐桌上,质高形异,色美味香。近年来,咯扎更是登上了大雅之堂,咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜,深得食客的赞誉。
绿豆兜酥松香脆,口味独特。
大同小明绿豆
地域范围
大同县周士庄镇19个村,巨乐乡15个村,许堡乡20个村,峰峪乡17个村,吉家庄乡23个村,杜庄乡4个村,西坪镇6个村,瓜园乡11个村,共计115个村。地理坐标为东经113°20′00″~113°35′00″,北纬39°43′00″~40°16′00″。
产品品质特性特征
外在感官特征:大同小明绿豆颗粒饱满、均匀,色泽鲜绿、手感柔绵,有黄土高原特有的清新气味。内在品质:蛋白质量≥25.6%,脂肪含量≥0.8%,VA、VD、VB2含量丰富,绿豆芽百克VC含量约为6mg。安全要求:大同小明绿豆在生产过程中严格控制产品,质量安全,产品至少达到国家无公害农产品标准,并积极组织企业进行无公害农产品和绿色食品认证。
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