义乌特产红糖小麻花 义乌红糖麻花哪里正宗

 金黄酥脆，蓬松芳香，购者云集，供不应求，那现炸现卖的相如古镇麻花在蓬安下河街堪称一绝。
相如古镇的下河街有一户姓姚的人家，世代以炸麻花为业，当街门前的街沿上，摆上两根条凳，搭上一张又宽又长的案板，案旁摆一竹篾泥糊半人高的篾灶，灶上架一口两耳的铁锅，灶下零星堆满劈细的干柴。生火，洗锅，烧辣之后，便倒进大半锅菜油，让火贪婪地舔着锅底熬。
姓姚的师傅在案板前坐下，弯腰弓背慢条斯理地揉制面团，那面团其实头天夜里就已揉制完毕，金黄光亮，蓬松酥软，仿佛鸡蛋清一般嫩滑。其实平日里，就听姓姚的师傅闲来无事的时候聊过，那面团头天夜里就得揉好，里面要加“小苏打”和老面，“小苏打”起发酵的作用，老面仿佛是起筋道的作用，这样炸出的麻花吃起来既蓬松酥脆，又不易散架，便于保存，卖好久都可以。
接着姚师傅便将大大的面团搓成一根长长的手腕粗细的面条，一字排开长蛇一般平躺案板之上，然后用菜刀将面条切成一个个二指宽均匀的小面块，接下来，姚师傅便次第捡起小面块拿在手里，轻轻一拉，那小面块瞬间便变成了一根尺余长的细面绳了，只见他摇动手腕甩动，然后迅速地右手朝上，左手在下，将面绳对折，合成一股，在案板上搓上一搓，又提起面绳，再对折，双手将其挽成一个“8”字，最后将面绳的末端，像穿针似地穿进弯曲的面绳的空隙里，就这样一把麻花就搓好了。
与此同时，柴灶里的菜油也已熬得翻天覆地香气扑鼻了，姚师傅起身往油锅里一把一把地丢麻花，那麻花在油锅里上下翻腾，“嘶嘶”地吐着气泡，最后几经沉浮之后，就漂浮在面上了。接着，他用一双长长的竹筷将那炸好的麻花夹出油锅，熟练地丢进案板上一个大大的竹筲箕里，那炸好的麻花比起案板上没炸的麻花，体积大了一倍，颜色变得金黄，极像一朵秋日怒放的菊，也像一个大大的“8”字，很是诱人和神奇。旁边看热闹的人不住地“啧啧”称好，早已忍耐不住，纷纷抢购，往往是一边炸，一边卖，一个早上下来，筲箕里的麻花便已被排成长龙的人们一抢而空了。

工艺：炸汆法

制作材料：精面粉2500克，白矾25克，精盐50-75克，食碱适量，植物油5000克（约耗1000克）。

特色：状如长筒，酥脆焦香，别有风味。

制作方法：

1.白矾、精盐、食碱放入盆内，对入温水约1750克，化开后对入面粉，抄成面穗面，再蘸水揉成软面块，饧约20分钟。

2.面饧好后搓好，摘成300个小面剂（每个约15克重），蘸上油搓成青果形，排在盆内（盆内刷油，排一层面剂刷一层油），再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条，然后两头对齐合成两条，并排放在案板上，把两头提在一起，整齐地缠在带油的圆柱上（特制的圆木棍，长约30厘米、直径约3厘米），下入七八成热的油锅内，抽出圆柱炸制，同时用四根长筷子（每只手两根）拨动，使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚，并将麻花抻长（约33厘米）领直，待麻花胀起，条内出现鱼鳔泡、颜色柿黄时即成。

制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.油炸时要不停地翻滚，不要炸过。

白字酒、顶陈酒为义乌名酒。元代名医朱丹溪所著的《野客丛书》中就有“白字酒”的记载。顶陈酒选用浙江精白糯米、红曲等天然原料，按传统方法酿制、贮藏三年而成。其色如重枣、泽似琥珀、香气陈醇、柔和爽口，先后于1929年、1988年、1993年获国际西湖博览会特等奖、全国首届食品博览会银质奖、浙江省首届食品博览会金奖。

产品名称：白字酒

产品产品：浙江义乌

产品特点：色如重枣、泽似琥珀、香气陈醇、柔和爽口，斟满杯而不溢，饮后杯内尚留稠液

产品历史：为名闻遐迩的地方名酒，元代名医朱丹溪所著的《野客丛书》中就有“白字酒”的记载。

产品简介：制作白字酒选料讲究，传统酿法采用纯净洁白糯米，以冬水酿造，次年3—5月压榨，入库储存3年之后启用，芳香扑鼻，清甜似蜜。甘别爽口，如饮醇醪。解放前，义乌有80多家酒坊产制白字酒，其中以佛党周正昌、稠城龚聚源2家酒坊最负盛名。

、宗塘豆腐：正宗的宗塘豆腐取用本地上乘的大豆、宗塘村的泉水，用山口的柴煮。豆腐制好后，当即食用，味道鲜嫩、爽滑、可口。

金华火腿为地理标志保护产品。金华火腿为地理标志证明商标。产品名称：金华火腿

产品产地：浙江金华

产品特性： 色、香、味、形“四绝

产品简介：由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。

产品历史：据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷；有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。

本品状似粗绳，色泽棕黄，形色美观，质地酥松香脆

醪糟麻花为重庆南岸食品厂，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。

制做：

1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。

2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。

美食特点：松酥，无杂质。口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。

贡品麻花出于河南省民权县麻花庄，已沿传二百余年。县志记载：清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。随士奉与皇上品尝，香酥味美，赞入御膳。地方吏闻之，作贡品进献，受赏，钦封“麻花庄”。

贡麻花被人们誉为“面食上品”，不仅荣获国家专利，而且还受到国家商业部、国家民委的表彰。并多次在各类评比中获奖。 1999年在京九食品展销会上获得“金奖”，2000年被商丘市人民政府认定为“传统风味名优小吃”称号，2002年元月获“中国专利博览会金奖”、“法国科科技质量监督评价委员会金奖”。被中国对外贸易部向欧盟市场推荐为高质量产品，目前经沈阳盛京贸易进出口总公司丹东公司销往朝鲜及南韩，打入国际市场。

贡麻花系小麦精粉、精炼植物油和十几种调料沿祖传秘方手工烹制而成，具有“吃着香酥脆，点燃亮似灯，久存质不变。遇水软而松”的特点，为补养身体、差旅携带和馈赠亲朋好友的上乘佳品。

柘城鸡爪麻花

核心提示：鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月

鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在开水里十几分钟，其焦香不减，依如新出。

鸡爪麻花的来历无考，据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗雍正（1723）年间，安平集人刘慎，官任监察御使刑部左侍郎，曾以此品进贡。传至王安平一辈时，因自己年迈乏嗣无后，方传此技于好友周大江。至今，周家已传四代，历100余年。鸡爪麻花，折下一股用火点着，可以当纸枚点火吸烟。一股一股相接点着，一个鸡爪麻花可照明走一里远。

昔时，安平集归属鹿邑县。地处柘（城）、淮（阳）、鹿（邑）、太（康）交通必经之路，是豫皖苏鲁晋客商聚集的大集，经此者，纷纷买食，以享鸡爪麻花奇特风味。

制作方法：选用优质白面，每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。先将盐碱用温水化于盆，兑面后，两手将面抄成穗，再兑入香油和引酵、再揉，将面揉到光滑为止，稍停待面发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段。拧成鸡爪形状下锅，锅内香油用适宜的平火，将麻花炸到杏黄色，在锅内不出泡时，捞出即成。其制作难点有个术语，即"三分炒家，七分捞家"。翻拨麻花的捞家，是掌握火候，下锅多少，出锅快慢，色度好坏，是否达到酥脆，麻花造形等等技术要求的关键。非有传授和长期实践，难以具有决定质量的技术。

麻花牛蛙

用料：

牛蛙1000克，麻花500克，泡辣椒100克，老姜50克，味精10克，大蒜50克，大葱100克，料酒25克，白糖2克，醋10克，干辣椒20克，花椒10克，水豆粉50克，色拉油250克，清汤300克，精盐5克。

制作方法：

1.牛蛙宰杀洗净，斩成小块。油炸麻花（外购）用沸水浸泡，泡辣椒剁细，蒜切片，姜切片，葱切节，干辣椒切节。

2.牛蛙用精盐、姜片、料酒、水豆粉码味。

3.炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至六成热，放入牛蛙滑至断生，滗去余油，加入姜、蒜片、干辣椒节、泡红辣椒、花椒腩香后加清汤、味精、白糖、盐、麻花用小火烧入味，勾芡，下葱节，推转起锅即成。

特点：

牛蛙细嫩，麻花脆香，麻辣味厚。

也叫拉拉面。是优质面粉加入少量食盐，用水揉成软面，放置一定时间，搓面成若干小段，再用菜油抹上，上覆湿巾，食时把面随拉随扔，拉成长条，放沸水中煮熟后加佐料作餐。