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礼乐甜薯

“杜阮的凉瓜、礼乐的甜薯”，礼乐一带流行着这句顺口溜。这又粉又甜，尝第一口时，甜到让人以为放了糖。礼乐的薯如此之甜，据说与本地的土质有关。礼乐甜薯每年的农历8月就开始有得吃了。天寒地冻，吃一个热气腾腾的甜薯煲真暖胃。

甜玉米分为超甜玉米和普通甜玉米。甜玉米味甜，含糖量高，在乳熟期籽粒糖分含量为12－18%，干燥后，籽粒皱缩，籽粒颜色多呈黄色。甜玉米含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质及维生素等，营养价值高，美味鲜甜可口，一般用于嫩穗食用和加工制罐。近年来甜玉米鲜苞上市销售价格高、效益好，越来越受到人们的欢迎。1998年以来，该县每年种植甜玉米2000－5000亩，特别是2000年以来该县农业部门引进广州、丰顺等地公司在我县河东、大都、棉洋、平南等地每年发展500－2000亩甜玉米“订单”生产，按照无公害标准化生产管理，亩产鲜苞650－1000公斤，取得了较好的经济效益和社会效益，2005年向省申报获无公害农产品认证。

河北沽源县享有“河北甜玉米之乡”的美誉。该县黄盖淖镇在大力推进生态循环农业建设中，以甜玉米区域种植为突破口，以奶牛舍饲养殖为主攻点，以食用菌基地栽培为洽接点，形成了“甜玉米种植→奶牛养殖→食用菌栽培→甜玉米轮作”的循环农业发展模式，用环环相扣的产业链串出了一条农民增收的“金链条”。

该县黄盖淖镇拥有1.3万亩甜玉米种植区，3000多头存栏奶牛，2个食用菌栽培基地。今年，作为全镇主导产业的1.3万亩甜玉米节水种植，除去玉米商品棒销售的1000多万元外，还收获了每亩2000多公斤的玉米秸秆，解决了大旱之年全镇3000多头存栏奶牛的饲草问题，每头奶牛仅产奶一项年纯收入就达5000多元，这又让农户获得了非常可观的经济利润。为将奶牛产生的大量牛粪合理利用，该镇又大力发展食用菌栽培，兴建居民沼气池。食用菌棒和沼渣、沼液作为高效有机肥，可以直接还田培肥土壤，这又为甜玉米种植打下了良好基础，由此产出的甜玉米棒因其营养价值高而备受各方客商青睐，沽源县也因此获得了“河北甜玉米之乡”的美称。

甜醅亦成甜麦子，是民间流传下来以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品。甜麦子制作时，将原料去皮，理净。煮熟沥干、凉温，撒入甜酒曲拌匀后放置器皿发酵，产生浓烈的醇香味时即可食用，食时加少量水和白糖，味道更佳。吃起来醇香浓郁，酸酸甜甜。甜麦子原料除小玉麦外，亦可用青稞、小麦等酿制。

每年腊月中旬，各家均用糯米酿制甜白酒，白色纯甜而有浓郁的酒香味，多吃会醉人。春节期间有客至必请食甜白酒，亲密者则以甜白酒煮鸡蛋招待。( 昆明)

桂东甜玉米是湖南省郴州市桂东县的。桂东县甜玉米口感香甜，适于蒸食、烤食、做菜等，远销长沙、广东、浙江、香港等地。

甜玉米是以示熟果穗、胚乳甜质子粒为产品的一年生草本植物，其形态特征与普通玉米一样，但甜玉米口感香甜，适于蒸食、烤食、做菜等。甜玉米原产于美洲，中国的甜玉米据说是在上世纪40年代从美国引进的，而桂东人从90年代开始种植。因为甜玉米对环境、温度及空气湿度的要求很是苛刻，所以很多地方种植甜玉米，总是长成“癞痢头”，或者是失去甜味，而被评为全国生态示范县、全国最佳生态旅游地、全国负氧离子含量最高县的桂东，平均海拔881米，最高温度常年不过31度，为甜玉米的生长提供了最适宜的生长环境。短短10余年间，甜玉米产业在桂东迅猛发展。

据检测分析，甜玉米营养丰富，每百克食用部分含有蛋白质3.2克、脂肪1.2克、碳水化合物19克、纤维素0.7克、维生素A281国际单位，维生素B10.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素C7毫克、钙2毫克、磷89毫克、铁0.5毫克、锌45毫克。在子粒乳熟期，蛋白质、脂肪、赖氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更为丰富，特别是富含维生素A源，粉质淀粉少，可溶性碳水化合物、蛋白质和脂肪含量高，是一种高档保健食品。

目前，桂东甜玉米在寨前镇等乡镇规模种植面积达到了15000亩，采收期从6月下旬可持续到9月下旬，每亩可产1800市斤，市场价格1.3元一市斤，亩产值2500元左右，可有效增加农民家庭收入和集体收入。桂东甜玉米成为了远销长沙、广东、浙江、香港等地的天然有机食品，成了名声在外的“抢手货”。

沙县美食烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，且使用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高档的烧麦对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的，旧时沙县着名的"烧卖锦"所做的烧麦只卖给西门至南门之间的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话"你不是吃烧麦的人"。2000年9月5号，由中国烹饪协会在宁夏银川举办的"中华名小吃第二届认定会"上，由沙县小吃业发展服务中心制作的"沙县烧卖"被认定为"中华名小吃"。

烧麦不妨说是沙县小吃中一大特色点心，因其形如一颗大麦而刚出锅的烧麦能烫嘴暖心而得名。烧麦分成咸和甜两种：咸烧麦，透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃过来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。而沙县夏茂的甜烧麦更是独具风味，且身价高贵。甜烧麦自然比咸烧麦制作的工艺要复杂些。沙县美食甜烧麦的外皮和咸的是一样的，但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。

甜醅子是通渭的传统小吃，又名酒醅子，其原料有三：一为莜麦，二是青稞，三是小麦。做法相同。

做法是将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

清明一过，便是普遍制作甜醅子的时节，甜醅子的主要原料和米酒有些区别－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳.

甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。

大果甜杨桃是高档水果，品质优良，深受国内外消费者喜爱，是紧俏果品。按气候和生态分类，杨桃属于热带常绿果树，只适宜于广东、广西、福建、云南、台湾的南亚热带及海南岛种植。

大果甜杨桃植株较矮，生长势较弱，叶色绿，花淡紫色至紫红色，果身丰满味甜，单果重一般有20克，大的可达40克。从4月开花，花期长达半年多，果实分批成熟。

大果甜杨桃营养丰富，是很好保健水果，所含维生素

B[_1]、B[_2]和胡萝卜素以及微量元素铁居多种水果之首。《木草纲目》记载：杨桃有去风热、解酒毒、治黄疽、赤痢等医药用途。甜杨桃虽属中低糖水果，但无酸涩味，果肉细嫩化渣，种子极少。很适合老年、妇女、小孩和体弱者食用。

甜笋

县内种植甜笋历史悠久，气候环境适宜，所产甜笋大个达5公斤以上，一般2-4公斤，甜笋素为民间宴席佳肴。县内以平福、华兰、南屏、叫安、公正、东屏为盛产区。