一. 山东省 济宁 曲阜 孔府菜
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孔府菜为曲阜孔府家厨烹饪的菜肴,故名。曲阜的孔府,是孔子嫡系后裔“衍圣公”的府第,孔府菜是中国典型的官府菜。孔府内设有两种厨房,一是专为“衍圣公”及其家人烹饪的内厨;二是服务于大型筵席、祭祀和庆典活动等的外厨。这些烹饪活动,长期以来形成了自己的风格。
为显示自己豪门府第的气派,孔府菜中,有相当一部份菜肴是用名贵的山珍海错烹制的。象燕窝、鱼翅、熊掌、驼蹄、鹿筋、猴头、哈士蟆等。有些菜品还有孔府自己的典故和独到之处。如一品丸子、一品豆腐、一品海参等菜,是寓意孔府家主是“当朝一品官”;再如怀抱鲤、通天鱼翅、御笔猴头、带子上朝,御带虾仁等等。还有居家饮食中,为保持营养的结构,也用民间新鲜蔬茹烹制菜肴,家常用的豆腐、豆芽、菠菜、及其它蔬果等,菜品如锅塌豆腐、豆腐扁食、油泼豆莛、芝麻菠菜、诗礼银杏、西瓜冻等都是名菜。孔府菜烹调方法多样,讲究精工细作,选料广泛,技艺高超,是国内具有独特风味的菜肴。
孔府菜早在40年代就消失了。自70年代中期始,经过十多年的整理挖掘和研究试验,已基本掌握对孔府菜系的内容及其风味特点。现在济南、北京等地设有专营孔府菜的孔膳堂,使世人有幸品尝到孔膳的独有风味。
二. 山东省 济宁 泗水县 泗水大葱
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泗水大葱为地理标志证明商标。泗水大葱
泗水县金庄镇瓜菜协会
泗水有悠久的大葱种植历史。水土适宜。经验丰富,所种大葱菜白长,50公分以上,深受全国各地客户青睐。
三. 山东省 济宁 邹城市 香城酥梨
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香城酥梨是山东省济宁市邹城市香城镇的。香城酥梨获国家地理标志证明商标。
香城酥梨以其表面光洁,个大丰满,多汁酥脆,营养丰富和无公害等几大特点,并有多个品种对外销售,深受国内外消费者的喜爱。
2013年,邹城市香城镇农业综合服务中心申报的“香城酥梨”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:13019563。
邹城市香城镇农业综合服务中心
13019563
梨
四. 山东省 济宁 金乡县 金谷小米
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金谷是山东省济宁市金乡县马庙镇的著名,据《金乡县志》记载,金谷又名齐头占金谷。金谷小米仅产于金乡县马庙镇的马坡(大程楼村北部),被称为中国四大名米之一。独特的土壤条件和生长环境,自然形成了金谷米色金黄,性粘味香,米质优异,营养丰富,位居中华“四大名米”之首,被载入《辞海》。金谷小米稀饭,性粘汤浓,悬而不浮,油而不腻,闻之清香,食之甘美,且有热补、润肠功能,系滋补佳品,清康熙年间被列为贡品,建国十年大庆之际,周总理曾用此米招待中外宾客。1996年马庙镇被国家农业部命名为"中国金谷之乡"。 金谷小米营养丰富。据测定,淀粉含量66.85%~69.76%,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%~5.85%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25%,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物
五. 山东省 济宁 兖州区 大黄眼药
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兖州的眼药,自明万历年间研制成药至解放前夕,有着400余年的历史。在医药科学尚不发达的那个年代,这种专治眼疾的药品,以其效力大、治愈率高而闻名全国。
兖州眼药最早研制者系明万历年间鲁王府御医徐郎中。此人治疗眼疾有独到医术,鲁王赐“壶天再世”匾额,因而名气大振,求医购药者络绎不绝。为解除病人痛苦,徐郎中积极配制药物,以满足病者需求。其后人依法炮制,遂成祖传秘方,几经发展,至解放前夕达到兴盛时期,兖州专营眼药的店铺就有14家之多,主要为徐、王、宋三家。徐氏店号“滋生堂”,以双槐为记,制销“清凉散”,专治火眼;王姓开设“全育堂”,以葫芦为记,制营“拨云散”,专攻云翳;宋家药品“宏济堂”,以金炉猴为记,药名“清宁片”。以上三家虽各有验方,然而眼药之主要原料为冰片、炉甘石、麝香、卤沙、珠子等,其炮制方法大同小异。
兖州眼药中有“十五蒸大黄”,亦是徐、王、宋三家制作的内服攻眼疾的药品,其制法为:将生大黄轧成粉末,用笼蒸后,捏成窝状,掺黄酒共蒸十五遍,然后再掺入几味中药即成。眼疾患者点上眼药再喝进“十五蒸大黄”,其效果就更为明显。
六. 山东省 济宁 泗水县 泗水石榴
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泗水石榴为地理标志证明商标。泗水石榴是山东济宁泗水县的。
泗水石榴
泗水县泗张镇优质农产品协会
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石榴
七. 山东省 济宁 鱼台县 蒋家粥
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一般用碾成粉状的大米、小米和江米混合物制作而成。和一般汤不同之处在于喝时感觉一股糊味,原因在于熬制前先将锅烧热,再直接把加少许水的混合物倒进去,因之粘稠自然沾于锅底烧焦一部分。蒋家粥奇妙之处在于不挂碗,也就是说顺着碗的一边喝罢,一点粥也不沾在上面,碗像没用过一般。
八. 山东省 济宁 邹城市 香城黄杏
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香城黄杏为地理标志证明商标。香城黄杏是山东济宁邹城市的。
香城黄杏
邹城市香城镇果蔬协会黄杏分会
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杏
九. 山东省 济宁 曲阜 碑帖拓片
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碑帖拓片是我国流传广泛的传统工艺品,在照像制版,印刷技术未臻发达之前,举凡史实政令、颂词铭文、诗赋书画等名人墨迹,存有很多碑文。既是珍贵的史料,又是书法范本。因此碑帖对于研究历史及文字演变等有着十分重要的参考价值。曲阜是我国碑帖三大产地之一。现有碑刻5000余块,集历代书法名作于一地。由阜碑帖种类多达1000 余种,以汉、魏、六朝碑刻为主,并有张庭、米芾、赵孟頫、董其昌、翁方纲等历代名家题写原碑精拓本,尤以史晨碑、乙瑛碑、成化碑、张猛龙碑等最为著名。碑帖拓片,既是文化资料,又是商品,销路颇广。
十. 山东省 济宁 任城区 济宁百日鸡
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济宁百日鸡为地理标志证明商标。济宁百日鸡属蛋用型鸡种,早熟个体能在百日龄左右开产,由此而得名。[1]
主要产地
济宁百日鸡主产于山东省济宁市市中区,分布于邻近的济宁市嘉祥县、金乡县、汶上县、泗水县、兖州市等地。[2]
生长环境
济宁具有7000年的文明史,是东方文明的重要发祥地之一。济宁属鲁
济宁风光
[3]南泰沂低山丘陵与鲁西南黄淮海平原交接地带,地势东高西低,地形以平原洼地为主。济宁属暖温带季风气候,四季分明。夏季多偏南风,高温多雨;冬季多偏北风,多晴寒天气;春季易旱多风,回暖较快;秋季凉爽,但时有阴雨。济宁具有充裕的光能资源,年均气温为14摄氏度左右,平均无霜期6个多月,年均降水量700毫米左右。济宁是中国重要的粮棉油基地和特色农产品基地,煤炭、稀土、水电、动植物种类资源丰富。农作物有小麦、水稻、玉米、甘薯、棉花等,出产著名的曲阜香稻、小尾寒羊、鲁西黄牛、金乡大蒜等。[4]
生理特征
济宁百日鸡体型小而紧凑,头大小适中,体躯略长,头尾上举,背部
济宁百日鸡公鸡
[5]呈U字型,皮肤颜色多
济宁百日鸡形态图(5张)为白色。公鸡体重略大,颈腿较长,红羽占80%次之为黄羽公鸡,杂色公鸡甚少,尾羽黑色且闪有绿色光泽。头型多为平头,凤头仅占10%,单冠直立,冠高3至4厘米,冠、脸、肉垂鲜红色,胫主要有铁青和灰色两种,喙白色。母鸡羽毛紧贴,外形清秀,背腰平直,毛色有麻、黄、花等羽色,以麻鸡为多。麻鸡头颈羽麻花色,其羽面边缘为金黄色,中间为灰或黑色条斑,肩部和翼羽多为深浅不同的麻色,主、副翼羽末端及尾羽多见淡黑或黑色。喙灰黑色,虹彩主要有橘黄和浅黄两种。冠型以单冠为主,冠高1.5至2厘米。成年公鸡体重2斤6两,母鸡体重2斤3两[6]。
生长周期
济宁百日鸡开产最早为80天,一般100至120天开产,初产蛋重29克,
济宁百日鸡母鸡
[7]平均蛋重40克。蛋重较小,蛋黄较大,蛋黄比例较大约占蛋重的37%左右,蛋壳浅褐色。在较粗放饲养条件下,母鸡500日龄年产蛋量为130至180个,高产鸡达200个以上。济宁百日鸡产蛋利用期为2至3年。就巢性多见于两年以上的母鸡,约占8%左右。全年就巢1至2次,持续20至35天。成年鸡换羽时间集中在2至11月份进行,高产鸡仅需30至40天即能换完羽毛。济宁百日鸡体重轻、耗料少,产蛋早,抗病力较强。消化器官较发达,腹脂较少,屠宰率较低,公鸡全净膛率为58%,母鸡为64%。