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马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。拼三鲜将熟猪肉切成宽1公分的片、红烧红焖各半、洋芋炸成片、粉皮切成条。用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、香菜、盐、酱油、味精、菠菜等配料。

原料是绿豆。

黑粉的做法是：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。

油糕(米糕)

油糕,又叫米糕,主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起，在水里浸泡一夜后捞出，在碾子上推压成面，蒸熟后吃，这叫甜糕。往甜糕里放枣者叫枣糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起来软香甜美，群众尤为喜食。但凡婚丧大事、生辰满月、逢年过节都要吃糕，就连学生考试也要吃糕。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。

佳县洋芋擦擦

洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。

高粱（Sorghum vulgare,spp.），属禾本科，是被群众誉为“铁杆庄稼”的高产作物，在我国粮食作物中占有一定位置。

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

100克该食物所含营养成份如下 ：

热量：351千卡

蛋白质：10.4克脂肪：3.1克

碳水化合物：70.4克

膳食纤维：4.3克

维生素B1：0.29毫克

维生素B2：0.1毫克

维生素E：1.88毫克

烟酸：1.6毫克

钙：22毫克

铁：6.3毫克

锌：1.64毫克

磷：329毫克

钠：6.3毫克

硒：2.83微克

靖边荞麦为地理标志保护产品。靖边荞麦为农产品地理标志产品。荞麦是靖边县白于山区主要农作物。每年夏季，来到白于山区，漫山遍野荞麦花儿盛开在天地之间，也盛开在农民的心田里，这些花儿是秋收的果实，也是农民鼓鼓的“腰包”。

初冬时节，在苦荞的优生区中山涧镇，当地村民贺加芳正和家人将筛选好的黑苦荞装入袋中。她告诉笔者，以前这里的山地要么种植荞麦，要么就荒废了。三年前，镇政府提倡他们种植黑苦荞，黑苦荞产量和价位都是普通荞麦的两倍多，他们开始将荒山利用种植黑苦荞。今年贺加芳种了四十多亩黑苦荞，总产量在7000斤左右，按合同收购价三块算，收入达两万元。

近年来，靖边县针对小杂粮产业发展现状，积极转变发展思路，通过改良荞麦品种，提高科学种植技术，延长产业链来升级传统产业，大力调整产业结构。如今，靖边荞麦产业越做越强，逐渐形成了产业化、规模化的发展格局，荞麦已成为靖边白于山区农民致富的“铁杆”产业。

品种是土地的第一生产力。为了实现品种改良，增加农户效益，近几年，靖边县农业局、科技局先后推广了今年获陕西省人民政府科学技术三等奖的“榆荞4号”品种和今年参加全国荞麦品种区域试验产量居第一位的‘荞杂-1’等优良品种。过去靖边种植的传统农家品种叫红花荞麦，茎秆细高，遇肥力较高地块易倒伏，亩产量通常只有100-150㎏，农民种植效益低，种植面积逐渐减少。相比老品种，靖边三岔渠种植的‘荞杂-1’品系亩产量普遍可以超过250㎏。目前，靖边正在扩大该品种的种子生产数量，为大面积推广作前提准备。

科学种植技术是小杂粮产业发展的助推器。为了提高种植效率，靖边县科技局组织农机专业合作社，进行荞麦播种机械研制，设计为固定行距、穴距、下种量、施肥一次完成，机械化的生产可大大减轻农民劳动强度，便于推广标准化的种植模式。靖边县富民荞麦生产专业合作社，是专门从事荞麦种子生产企业，并获得了‘榆荞4号’、‘荞杂-1’品种的制种生产和经营权。该企业组织荞麦种植大户进行荞麦杂交种种植，并与农户鉴定种植合同，大大提高了农户的种植积极性。截至目前，靖边县初具规模的小杂粮专业合作社达到12家，注册商标的企业有4家。

在提高荞麦品质和产量的同时，靖边积极为农产品找出路，提高农产品的“身价”。目前靖边已初步建立了荞麦生产、加工、销售的一条龙体系，为荞麦种植户吃了一颗“定心丸”。靖边县黄土农产品公司是该县重点支持的农产品深加工企业，企业坚持自主科研，自主创新，逐步实现种植加工，科研销售为一体的产业化经营模式。从前年开始，该县中山涧镇的200多户村民和该县名为“黄土之恋”的农产品有限公司签订订单，由公司统一供种、并提供技术指导，苦荞成熟后由厂家统一收购，通过“企业+基地+农户”的发展模式，加大了苦荞品牌打造和深化产品包装加工的力度。据了解，每斤成品苦荞需要十斤左右的原材料加工而成，成品苦荞的附加值也相应的的增加了一倍多，大大推动苦荞产业的增值增效。

目前，全县小杂粮播种面积共12万亩，主要以种植荞麦和糜谷类为主。依托富集的原材料优势，靖边县涌现出生产苦荞米的红盛小杂粮合作社、生产经营荞麦醋的远特沙漠泉等多家农产品公司。值得一提的是，“统万香荞麦醋”已成为北京、西安得等各大超市，高档饭店、宾馆的上榜产品，去年年销售额2000万元；“黄土之恋“苦荞茶已在北京，西安、山东、宁夏等地省份超市畅销，且在去年的农高会上获得”后稷奖，这代表靖边的苦荞已逐步得到外界的认可。

为了扶持小杂粮产业健康发展，该县农业、科技部门每年都抽出资金和技术力量，做良种引进试验示范，并且将选出的优良品种，及时无偿的发放到农民手中，全力推进荞麦产业健康发展。

靖边荞麦产地范围为陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙洲乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域。

《靖边县人民政府关于申请划定靖边荞麦地理标志产品保护范围的函》，靖政函〔2014〕214号

榆林市技术规范：

DB6127/T024-2015

《靖边荞麦种植技术规范》

佳县红枣为农产品地理标志产品。佳县红枣是陕西省榆林市佳县的。佳县的红枣因个大肉鲜，营养丰富被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”，鲜枣有“活维生素丸”之称。佳县在2001年5月被国家林业总局授予“中国红枣名乡”称号。

红枣生态气候适应性强，喜温暖，半湿润，阳光充足，昼夜温差较大的生态气候环境，尤其是在盛花期（6月中下旬）气温要求较高，进入成果期（8月中旬-9月）需要较好的光照条件，昼夜温差大，有利于糖分积累。佳县是陕西省最北端黄河边的一个县，属半干旱大陆性季风气候，四季分明，昼夜温差大，光照充足，降水偏少。各方面气候条件适宜优质红枣生长。

佳县是中国红枣起源地，有着悠久的红枣栽培历史。据史料记载，佳县从北魏起就栽植枣树，已有1500余年的历史。佳县泥河沟村有一棵千年“枣树王”，经现代科学考证，它已有1300多年的树龄，至今仍果实累累。目前，全县红枣栽植面积达60万亩，正常年景年产红枣近1.5亿公斤，产值3亿元，无论面积、产量、产值都居全省首位，所以佳县被誉为“陕西红枣第一大县”。红枣是佳县县域经济的支柱产业，全县农民人均红枣收入1200余元，红枣收入已成为佳县农民收入的第一大来源。

近年来，佳县县委、县政府把种植有机红枣作为做大做强红枣产业的突破口。2005年，佳县有机红枣率先在全国取得国家有机红枣认证，2006年又通过了日本JAS机构的有机红枣认证，拿到了通向国际市场的通行证，成为中国有机红枣第一县。县上明确提出到“十一五”末，全县有机红枣面积达40万亩，成为全国最大的有机红枣种植县。如今，全县已种植有机红枣3万亩，年产2000万公斤。2006年12月国家标准化管理委员会授予红枣国家标准化生产基地称号，2009年又获得国家农业部核发的农产品地理标志登记证书。

地域范围

佳县位于陕西省东北、榆林市东南、黄河中游1峡谷中段西岸。地处东径110°01′-110°45′,北纬37°41′47″-37°23′34″之间，海拔675-1339.5米。地势西北高，东南低。佳县红枣集中分布在黄河、秃尾河沿岸，相对集中分布在上高寨、刘国具、朱家、通镇、佳芦镇、峪口、木头峪、店镇、坑镇、螅镇、康家港等11个乡镇。生产面积35426公顷，年总产量10万吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：土壤类型以黄绵土为主，土层深厚。北部丘陵沙区有风沙土，东部黄河沿岸土石山区有红胶土、硬黄以及风化的石渍土。土壤有机质含量为0.2%-0.6%，含氮量为0.039；碱解氮含量为34.73ppm，速效氮含量为3.77ppm，速效钾含量为98.9ppm，pH值在8.0-8.5之间，微量元素含量分别为：铁2.67ppm、硼0.22ppm、锌0.34ppm、锰2.5ppm、铜0.48ppm。

（2）水文情况：佳县红枣主要依靠天然降水。佳县年平均降水量为386.6毫米，年际间差异大，年内季节分配不均，降雨主要集中在7、8、9三个月；县境内有黄河、会河、乌龙河、佳芦河、枣坪河等几条大小河流，其中黄河流经73公里，利用黄河水灌溉的枣林地近1万亩。

（3）气候情况：佳县属典型的大陆性半干旱季风气候。冬季漫长寒冷，

夏季短促温差较大。日照时间长，光热资源丰富。多年平均辐射总量为142千卡/平方厘米•年，平均日照总时数为2710.7小时/年，气温大于零度时间的日照2046.8小时/年，占年总日照时数的74%，气温大于或等于10℃期间的1607.5小时，占年总日照时数的58%。年平均温度10.02℃，日温差较大。

（4）人文历史情况：中国大枣起源于我国黄河中上游流域，这是学者们多年研究的共识。佳县就是红枣的原产中心之一。佳县泥河沟村现存的千年枣树群落，说明枣树在佳县千年前已有大面积栽培。

据史料记载，北魏孝文帝于太和九年（公元485年）曾诰令，男夫一人给田二十亩，课莳余，种桑五十株、枣五株、榆三株。限三年种毕。不毕，夺其不毕之地。本县泥河沟树现保存有36亩成片的千年枣树群落，共生各龄枣树1100余株。其中干周在3米以上的有3株（最大周3.41米）、干周在2米以上的有30株、干周在1.5米以上的有106株。这些都是目前全国保存面积最大、树龄最高的千年枣树群落。被众多学者称之为活化石、枣树王。由此再次证明境内栽植红枣之悠久的历史。

清朝至民国初，境内红枣已闻名遐迩。但到上世纪三、四十年代，由于天灾加战事，红枣栽植、生产无发展，反而有减少的情况。随着改革开放的深入，市场经济的发展，红枣产业逐渐被确认佳县主导产业1995年全县枣林面积达到26.68万亩，年产红枣2410万公斤，产值0.6亿元。2001年8月被国家林业局“中国枣乡”。2006年，全县红枣面积已达53.14万亩，居陕西省之首，成为全国知名的产枣大县。2006年红枣产量首次达到1亿公斤，总产值超过2亿元。成为名副其实的中国枣乡。

生产技术要求

（1）产地选择：园地应选择在交通方便，地势平缓、土层深厚，土壤疏松背风向阳的地方。沙土、壤土、粘土、沙质土壤均可。地下水位不超过2m,土壤pH值在6.2-7.8范围内,含盐量不超过0.3%。产地环境符合无公害食品林果类产品产地环境条件（NY5013-2006）要求。

（2）品种选择：应选择抗病力强、品质好、商品性好的油枣、母（木）枣、脆枣、方母（木）枣等。

（3）生产过程管理：红枣生产是一种劳动密集型生产方式，全部采用人工操作，以使用农家肥为主，不施农药，少施化肥。

（4）产品收获及产后处理的规定：红枣采收时间应视红枣成熟度，一般在10月上旬前（寒露后）采收。要采用帐布收集，人工震落办法，可最大限度的保损和卫生。全面推广机械、人工相结合的分级方法。严格分出一、二、三级和次枣。执行国家（GB5835-86）标准。分级也是干制的重要前提条件。制干可分为自然干制和人工干制。佳县红枣以自然干制为主，晒干适用于含糖分较高色泽较深的品种（如油枣），阴干适用于含糖量较小色泽较浅的品种（如山地母枣等）

（5）生产记录：佳县红枣生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：佳县红枣果实中大，圆柱形，一般纵径3.7厘米，横径2.4厘米，果皮厚，色浓红，果点不明显，果面平整，顶端微凹，梗洼较深。果肉白色，肉厚，汁少，味甜，油分大，宜制干。

（2）内在品质指标：佳县红枣固其风味独特，营养丰富，用途广泛。鲜枣含可溶性固形物26%，干枣含糖量74.93%，含酸量1.67%，Vc每100克果肉中含量400mg左右。

包装标识等相关规定

采用机械分级或人工分级，使枣鲜果分成1-3个等级，除去次枣和杂物。箱包装和盒包装，采用高强纸制成的纸箱或塑料泡沫制成的泡沫箱。要求设置有内外两层包装，外包装不得因堆放、运输而变形；内包装材料要求清洁、无毒、无污染、具有一定透气性。外包装标志应标明产品名称、等级、净重、产地、包装日期等其它商品要求标志；内包装应贴上产地、（县、村）枣农户的编号防伪标志。运输工具要求选用干燥低温、清洁卫生、运行良好的运输工具，严禁与有毒、有异味等有害物质混装混运。

烂腌菜这是府谷人整个冬天吃早饭的主要下饭菜，秋天一次要腌一个冬天的用量。将蔓菁削去毛根带叶一起洗净，块根礤丝，叶和茎切碎，还可以礤入少量红、黄胡萝卜丝点缀，再切入适量红绿辣椒，加盐一起拌匀，放入瓮或坛等容器反复按压使之结实，然后压上菜石，让其自然发酵。待菜汤满盈，菜味酸香时便可食用。也可用茴子白切碎腌制。

榆林山地苹果为农产品地理标志产品。榆林南部丘陵沟壑区属于苹果优生区，在海拔、土壤、日照、气温、降水、空气质量等多个方面，具有发展优质山地苹果的适宜条件和竞争优势。早在2012年，省委、省政府就认定绥德、米脂、子洲、清涧4县为“陕西省优质苹果生产示范基地县”。

为推动陕西省果业从大省向强省转变，在林果业发展不与粮食争地的政策约束下，陕西省农业和林业部门联手，立足陕北新一轮退耕还林工程中，有 200多万亩坡耕地适宜发展林果业的优势，在榆林市南部的米脂等6个县区和延安市北部的延川等8个县区的丘陵沟壑区建设300多万山地苹果示范区，打造全 国最大的优质山地苹果示范区。

山 杏 山杏是本县农林，产量居全省首位。现有山杏林5000多亩，年产山杏200吨，杏仁含有多种氨基酸和维生素，可润肺、养颜、生津、具有很高的食用和药用价值。( 府谷)