火烧:火烧,扁圆如烧饼,含陷似饺子,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。
干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开,包入肉陷,再压成直径10厘米左右的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。
地域范围
米脂红葱生产保护区域为米脂县全境,涉及银州街道办事处、城郊镇、杨家沟镇、桃镇、印斗镇、沙家店镇、龙镇、郭兴庄镇、杜家石沟镇等9个镇及街道办396个行政村。东至桃镇小寺则村,南至城郊镇的高二沟村,西至郭兴庄芦则沟村,北至沙家店镇的杜家塬村,地理坐标为东经109°49′-110°29′,北纬37°39′-38°5′,总生产面积5万亩,年产量15万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:米脂红葱簇生,株高70厘米左右。其根系发达为白丝状;茎粗壮柱形,长30厘米左右,其入土部分表皮老熟后成红色,内部肉白质细;叶厚韧、管状长圆锥形、深绿色;花茎圆柱形,中空,花苔上不生种子,而在花苔上由花器发生很多小气生鳞茎,继而发育成多个环生小葱,又在小葱株的顶芽上再环生小葱,有些在花苔上能生长3-4层小葱株,其外观如龙爪。米脂红葱根茎叶辛辣味烈,后劲十足。2、独特内在品质指标:维生素C含量不低于18mg/100g、锌不低于5.5mg/kg、铁不低于20mg/kg。3、安全要求:米脂红葱的产地环境符合NY5010-2002《无公害食品蔬菜产品产地环境条件》要求;生产管理过程严格遵照《有机红葱生产技术规程》;农残检测严格按照《农产品质量安全法》进行执行。
羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富,在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食者往往半碗才下肚,便遍体生热,一碗吃完,则热汗淋漓。既经济实惠,又食用方便。
米酒:每逢春节,陕北人家都自酿米酒,守岁“熬夜”时,家家滚米酒畅饮欢谈,但米酒始终隐在闺中人未知,直到贺敬之《回延安》中热情地赞道:“一口口米酒千万句话,长江大河起浪花”,米酒才芳容天下知,逐成为代表性的地方名食之一。
陕北酒曲道:“烧酒本是糜子水,先软胳膊后软腿”。米酒系采用去皮后的黍(俗称软糜子、软黄米),经加、发酵、封存等工序后酿制的民间酒类的总称。根据配料及酿制工艺不同,分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味,色泽黄亮,酸甜适口,口味绵醇,曲香悠长,营养丰富,消腻暖胃,老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。《吴旗县志》栽:“七月初七是农村采酒曲的日子,这日要将山上的艾篙和书贝贝草(贝母)等采集齐全,将麦子推成瓣,采成曲块任其自然发酵,用于冬季配制黄酒用”。因为家庭酿制,手法相殊,百户百味,故邻里亲朋,好以酒相赠,互品共享,富有乡村情趣,婚嫁宴席上米酒是不可缺的角色,习称家造酒,喝酒先上米酒,再上白酒(也叫烧酒)。“滚滚的米酒端上来,一样的朋友一样的待”,在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。米酒中又以黄酒为佳,以稠酒工艺简单,最为常见。
碗砣:即为凉粉的一种。其做法是:用荞麦仁加水碾压后,再加入一定量的水成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出砣,故名碗砣。食用时,需用一定的汤汁调拌。所用汤汁用盐面、酱醋、油泼辣子、花椒粉、蒜泥、香菜等加一定量的水搅拌而成。此种小吃可独食,也可下酒。
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