新津黄辣丁地理标志产品保护产地范围为四川省新津县五津镇、花桥镇、兴义镇、普兴镇、邓双镇、方兴镇、安西镇、永商镇、金华镇、新平镇、文井乡等11个乡镇现辖行政区域。
成都蛋烘糕本是成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃,已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,老少打尖最宜。而今,一些餐厅常以套餐的形式销售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如经抄手餐厅的双味蛋烘烘糕与银耳羹同上,在筵宴00现,经常引起食客们的交口称赞。在1990年市政府组织评定中,龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获“成都市名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、鲜肉榨菜、金钩、蟹黄、火腿等。P2q
蛋烘糕的做法:P2q
用面粉、红糖水、鸡蛋搅匀成面浆,再加老面适量发酵。临烤前面浆内加苏打水拌匀,舀一瓢于烘烤锅内荡匀,置小炉上,视其收汗时加入猪油、瓜砖粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等,盖上盖烘片刻,夹起一边叠成半圆形,两面烘烤即成。P2q
操作要领:第一次烘烤时,不能过火;舀馅料时动作要快。P2q
食品简介:皮色金黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,味鲜适口,别具一格。
五胖鸭 - 制作方法
1.选料:宰杀:选用肥嫩活鸭,宰杀煺毛,清洗干净,翼下开膛,掏除全部内脏,洗净血污,从小腿关节处切去两爪,平放于案板上,用小竹签把-锁住,以免漏水。
2.配料:将各种料混合拌匀。将全量料的6/7分别均匀装入50只鸭的腹腔内,留1/7料备用。
3.制坯:把用竹片做的一头为叉形,一头为平形的小竹撑子放入鸭坯体腔内,将叉形一头撑在背脊骨上,平头撑在胸脯上,使鸭胸挺起,以便在烤制时不致肩缩。然后用钩挂住鸭头,放入100℃的沸水内烫皮。先烫头颈部,再烫全身,使鸭皮伸展,体形美观。烫好后将鸭头向上挂起,用毛巾擦干鸭身,再在鸭体表面均匀地涂抹一层饴糖,挂起晾干。
4.烤制:先将青柴炭在炉内烧红,把炭火向四周推开,再将特制的耐火砂碗7只放入炉中央。位置要放在进炉烤制的鸭坯下面。将上述1/7的备用配料按50只鸭分批烤制的数量,分次放入砂碗内,以散发香味熏蒸鸭坯和接取烤鸭滴油,待炉温升到65~75℃时,即可将鸭坯挂入炉膛翻烤。先烤鸭胸,后烤侧面,从进炉到烤熟约需30分钟,中间需翻转10余次。出炉后从切口倒出腹内的汤水,取出竹撑子和配料渣,即为成品。
崇州市布郎李的产地区域主要分布在无根山脉的怀远镇宝丰村、龙潭村、公议乡的梓潼村、道明镇的钭阳村、红旗村、东关乡的莲花村。
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