太仓特产小菜 太仓最好的特产

主要产品有：驰名中外的什锦小菜类、虾油制品类、虾酱类、盐渍菜类五大类一百余个品种。什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有三百年多的历史，系皇家贡品而闻名于世。乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州品尝什锦小菜时赞不绝口，并挥笔写下对联：“名震塞外九百里，味压江南十三楼”，横批：“什锦小菜”。

一九九二年，溥杰老先生重书此联，并题写厂名。这一文化遗产已用于产品包装装潢之中，使什锦小菜成为历史文化产品。

锦州小菜厂生产的工农牌“什锦小菜”、“虾油小黄瓜”、“海豹牌原汁虾油”已连续多年被评为省、部优质产品。工农牌注册商标，从一九九七年开始连续三年被评为锦州市著名商标。同年七月什锦小菜被评为全国食品行业名牌产品，辽宁省著名商标。九九年四月被评为辽宁省名牌产品。目前产品已辐射东北三省、上海及江浙地区、深圳、广州、福州、厦门、北京、天津等二十几个省市，销售网点二百多个并被东方、北方等航空公司选中，用于民航配餐，形成了立体销售网络，部分产品已打入日本、韩国、东南亚市场。并与日本、韩国、东南亚地区客商建立了贸易关系。我厂于一九九九年取得了自营进出口经营权，为企业进一步发展扩大外销，奠定坚实基础。

宫廷贡品“什锦小菜”因其风味独特被誉为“海味佳品”又以其丰厚的历史和文化蕴涵，蜚声海内外，堪承“食林一秀”。
该产品始创于清康熙年间，距今已有三百余年历史。康熙初年，锦城南渤海湾硝盐锅村，有一李姓打渔人，所打肥鲜鱼虾经腌制，发酵成酱，其味清香怡人。康熙九年秋，庄主带此卤虾酱一坛，奉献朝廷。恰逢康熙帝食欲不佳，品尝后顿觉胃口打开，特大加赏赐，从此卤虾酱称“原封贡虾”年年进贡。二十一年，康熙帝东巡祭祖，锦州府尹专程取两“狗头坛”虾油小菜贡奉。康熙帝尝后觉其气味荤香，清脆爽口，愈加赞美并钦定为进贡珍品。乾隆年间，弘历微服私访至锦品尝过后，深为其余香所诱，赞不绝口，欣然题联曰：“名震塞外九百里，味压江南十三楼。”横批：“什锦小菜”。至此，锦州小菜更是名声大震。一九九二年，爱新觉罗?溥杰先生面对已步入现代化的锦州小菜厂，感慨万千，重书先祖遗句，并亲笔题写厂名。

鮰鱼乃长江四鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之无与伦比的。鮰鱼体态粗长，腹部膨隆，尾巴侧扁，出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞，十分娇美。大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低，与牛肉含量不相上下。春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的最佳时节。

鮰鱼有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道最佳。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美，肉白如脂，有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰鱼入烹，视其大小，既可整条烹调，又可加工成块条片丁等烹用。整条烹饪最宜清蒸，与鲥鱼刀鱼一样做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后，曰：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，可谓上品名菜也。

鮰鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，其吻部更是有着异常的之美味。有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉，就像螃蟹里蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥鱼之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。鮰鱼的鳔也特别肥厚，可以鲜用，干制后即为名贵的鮰鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。

鮰鱼的做法甚多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮扬名菜白汁鮰鱼是酒楼里比较常见的一种，选1000克左右春鮰主料，配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚粘唇，味道清香鲜美，堪称名品佳肴。前年就在一家酒楼里吃过一道鮰鱼煲竹笋，味道十分独特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋，雪白的汤乳透着氤氲鲜香，笋片也是尖尖的头笋那种，切成片片，与鱼片浑然一体，器皿下面还点着几根白蜡，小小的火苗在器皿下加热起到了温差作用，使味道更鲜一码。厨师的心思还真是细腻。用勺轻轻拂开表面一层白白油花，口水不经商量地满嘴泛溢，喝了一口，有说不出的异常鲜美；鱼片滑润柔嫩不失其形，醇香中透着笋鲜，让我勺不停手，大快朵颐。

太仓兴隆茄子为太仓市岳王镇农户经多年来自留、自繁、系统选育而成的优质地方品种。其外形美观、吃口好、商品性上佳，在上海市场有很高知名度。该品种在太仓市各乡镇都有一定面积的种植，其中岳王镇已形成“兴隆茄子”的规模种植，每年稳定种植3000亩左右，总产商品茄1.5万吨左右。

清代袁枚《随园食谱》云：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》云：“色味佳胜，他邑所无。”

糟油创制人为清乾隆年间的李梧江。他在太仓城内开设多家经营酱铺业的作坊与铺子。平素喜钻研食品调料。他用酒浆配以各种香料入缸封藏，数月后，开缸启封，发现这种液体调味品具有酱色、糟香、鲜美等特点，经自己家中与馈赠亲友尝试后，一致反映味道极佳。于是李梧江再选择香料搭配，再次改进，遂制出了能解腥除异味、提鲜增香、开胃增食的新调味品??糟油。

据记载，糟油由老意诚秘方制造，每次投料后还要渗入适当的糟油底子，即糟油脚。有人谓糟油之妙，在于它的底子，此乃百余年来长期累积的精华，没有它就没有老意诚的糟油。

太仓糟油，于1816年正式酿制发售，渐各传四方，成为官礼。因慈禧太后爱吃糟油，常派人来太仓采购，故太仓老意诚糟油店中曾有一块“进呈糟油”的金字招牌。

太仓糟油在1914年、1921年、1925年举办的江苏省一二三次地方物产展览会上，均获奖章奖状；1915年参加巴拿马国际博览会时曾获超等大奖和金质奖章一枚。 百余年来，太仓糟油名声日隆，畅销海内外，深受美食家喜爱。

清朝嘉庆年间(大约在1812年前后)，在江苏太仓县有一个姓李的商人。他经营着几个酿造作坊，买卖做得很大。他不但在做生意上精明强干，而且对食品也很有研究。

一天，他来到酿酒作坊，一边看着伙计们干活，一边想：酒可以当作做鱼时的调味品，能不能在酒浆里加些配料做成一种美昧的液体调味品呢？于是，他决定亲自试制。他将白糯米浸水蒸熟，加入甜酒药，入缸发酵五十多天，酿成酒浆原液。他在酒浆中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陈皮、甘草、花椒、麦曲、盐等二十多种辅料，最后定型。密封了一段时间后，拿出让亲友品尝，色味俱佳，大家齐声称赞，拍案叫绝。李某也喜出望外，决心正式生产，并定名为糟油。后来，他又进行了改进，把新产品兑入糟油底子，入缸密封一年后再出售，味道更佳，而且时间越长糟油越香。自此以后，做糟油的“老意诚”便美名远扬了。

太仓县有一个名叫钱调甫的人，他在河南当巡抚。有一年，钱巡抚回乡省亲，见糟油味道香美，回去时便带了一些。为了巴结上司，他还送给李鸿章不少糟油。李鸿章见此品罕见，又献给了慈禧太后。有一天，慈禧正生气，胃口不佳。忽然想到了李鸿章送来的东西，便让人往几盘冷莱上浇了点。尝了尝，竟大提鲜味，大开胃口。她立刻眉开眼笑，派人去问李鸿章此品出自何处。李鸿章见太后爱吃，就派专人到太仑县定购。自此以后，老意诚店内挂出了“进呈糟油”的金字大匾，生意兴隆，声誉日上。 太仓糟油之所以色美味佳，关键在于“老意诚”有陈华糟油底子兑入新产品，否则，再下功夫也不能保证质量。这也是其他店望尘莫及的。所以，多年来，这陈年糟油底子就成了老意诚的命根子。在几次动乱中，老意诚总是千方百计、不惜代价地保存糟油底子，使太仓糟油能一直流传下来。1915年，在巴拿马举行了万国博览会。许多人品尝了太仓糟油之后，大出意外，其它国家的同类产品简直不能比。于是，太仓糟油获得特等大奖，荣获金质奖章。

从此，太仓糟油扬名于国门之外，香飘欧亚各国。

镇湖苏绣为地理标志证明商标。特定品质

镇湖，古称西华，地处西太湖边与光福相连。这里山清水秀，灵慧赋性，是苏州刺绣的主要发源地。千百年来，镇湖刺绣以其独特的精、细、雅、洁、奇而独领风骚。“家家有绣绷，户户有绣娘”是镇湖的真实写照。

镇湖，古称西华，地处西太湖边与光福相连。这里山清水秀，灵慧赋性，是苏州刺绣的主要发源地。千百年来，镇湖刺绣以其独特的精、细、雅、洁、奇而独领风骚。“家家有绣绷，户户有绣娘”是镇湖的真实写照。 一个面积20平方公里，人口不足两万的湖滨小镇，有绣娘8000余人（其中拥有初、中、高级职称的工艺美术师有400余人），直接或间接从事刺绣的产业产业人员已超万人，还造就了多名国家级刺绣工艺师。 2000年7月8日，镇湖被文化部命名为“中国民间（刺绣）艺术之乡”。

太仓的双凤爊鸡是当地著名的传统食品。此名菜出自具有1600年历史的历史文化名镇双凤。从地方志记载可知：相传在晋咸和六年(331年)，僧人支道林因建寺掘地，得石龟两座，后化为两只凤凰翩然而去而得名双凤，沿用至今。

                  
双凤古镇素以“俗尚儒风，人知礼仪”而著称，明清时，园林庙宇众多，文人墨客，常爱到双凤踏青观光、雅集小酌。相传明弘治年间，有“江南第一风流才子”之称的唐伯虎与大书法家祝枝山结伴来双凤拜访当地名士芭蕉国主周榆庵，周为尽地主之谊，特命家人以祖传秘方烧制的双凤爊鸡待客。唐伯虎与祝枝山都是有名的美食家，口味极刁，一般食品很难得到他俩的赞誉，没想到两人品尝双凤爊鸡后，被其香嫩鲜酥的肉质、芳香扑鼻的卤汁、不硬不烂的上口、不浓不淡的口味所征服，一时食欲大振，赞不绝口。食罢，依然感到齿留余香，回味无穷，由于对双凤留下的印象太美好了，唐伯虎遂援笔赋诗，其中有“十景风光似建康，物产丰富名外扬”之句。然而，作为江南食品一绝的双凤爊鸡500年来只是作为一种小镇名吃、传统熟食，并未流传出去，但所幸这种烧制爊鸡的祖传秘方、传统工艺因代代相传而赖以传了下来。据当地老人回忆，早年的双凤大户人家乃至普通农家几乎家家有一只多代相传的爊锅，每当入冬腊月，过年过节，则活杀自养之鸡，放血去毛，洗净内脏后，先煮至半熟，稍加冷却后，再放入有老汤的爊锅中，然后按秘方放入茴香、花椒等多种佐料，以文火焖煮，等揭锅时，但见所爊之鸡皮色锃亮，丰腴肥实，香气沁人，让人垂涎欲滴。

                  
由于双凤当地的乡民纯朴，缺乏商业头脑，从未想到加以开发、推广，致使这一传统名吃，日复一日，年复一年，500年来依然默默于乡野，只为当地少数乡人享其美味，殊为可惜。八十年代后，改革开放的春风终于吹醒了古老的双凤镇，当地的有识之士开始认识到双凤爊鸡是可以开发、且前景看好的传统产品，于是多方搜集民间配方，多方了解传统工艺，反复比较，优中选优，确立了一套最佳配方，之后，又引进先进技术，注册商标“春凰”，这古老的双凤之地，在九十年代初又飞出了一只“春凤凰”。

                  
双凤爊鸡一经上市，即受到食客的青睐，产品很快打入上海、苏州、南京、北京等市场。由于双凤爊鸡不断适应现代新口味，其鸡肉酥而不烂，鸡汁油而不腻，加之采用现代化灭菌技术与真空包装，在常温下可储藏，保证6个月不变质，并保持原有独特风味，而成为旅游食品、家宴佐餐和馈赠亲友之佳品。目前春凰食品已发展为系列产品，有爊鸡、鸡肫、鸡爪、鸡翅、爊鸭、牛肉、羊肉、兔肉、孜孜鱼，以及享誉百年的传统小吃双凤麻雀蛋等。双凤爊鸡系列不但在国内市场被称为“水乡一绝”、“江南美味”，还受到了日本、韩国、美国以及台港澳海外朋友的啧啧称赞，许多老外品尝后，由衷地翘起大拇指说“OK”。深受消费者喜欢的双凤爊鸡系列已成为太仓名吃、苏州名牌、国际名品，先后博得江苏食品博览会金奖、香港国际食品博览会金奖、江苏省消费者协会推荐商品、苏州市名牌产品等殊荣。

太仓毛板青蚕豆系江苏省著名农品，为蚕豆品种中的上品。产于太仓市毛家市（今新毛乡）周围十里之内，当地称为“宣公豆”；后毛家市渐盛，外地客商均赴毛家市采购，遂以“毛板青”闻名。

上海老城隍庙五香豆即以毛板青为原料，远销南洋各地，声誉极佳。毛板青的特点是色青粒大，板子宽阔，尾有凹痕，肉色白净，味鲜而糯，易酥不腻，百粒重130克――135克，比一般品种高20克左右，并含有多种营养成份，为蔬菜食品中的佳品。

在唐山大小饭店的酒桌上，有一道小菜很招人。其实，这道小菜很简单，就是卤虾油拌花生米和萝卜皮。

这道菜在唐山的酒桌上流行了有十来年了，而且常吃不败。这道菜究竟是谁发明的，至今还没人申报专利。尽管，没人承认这道菜是自己发明的，但它却赢得了人们的器官大开和嗜好喝酒的人嘴的青睐。

卤虾油拌花生米萝卜皮做法很简单，首先用温水把花生米泡起来，剥去皮，然后把紫心萝卜洗净，用小刀铣成一块钱硬币大的圆片，绿色的皮朝外，盖在花生米上面，吃的时候，撒上好的卤虾油一拌，就酒吃最好。这道小菜的特点:鲜、咸、香、脆、爽。唐山人嗜好喝酒的都爱吃这道小菜。因为这道小菜既省事又方便。人人都会做，家家都有做菜的材料。我平时喝酒总少不了这道小菜。山珍海味，飞禽走兽咱预备不起，卤虾油花生米家里一年不断线。因为唐山是花生产区又是沿海城市，这两样不缺，萝卜一年四季都有。现在的农村蔬菜大棚里，反季节蔬菜什么都有，你想吃什么农民种什么。吃好喝好已经成了人们生活的第一要务了。

太仓香葱系地方品种改良而成，具有独特的优良种性，是著名的地方特色产品。太仓香葱管细色绿、香味独特浓郁，乃调味保健佳品。主产本市近郊，常年栽种6000多亩，年产鲜葱2万余吨。

                  

太仓香葱在华东市场享有较高的声誉，主销于沪、苏、锡市场，占市场份额很高。