臊面为面与汤分作。传统的臊面,将和好的面手工薄擀细切,形似韭叶,沸水煮捞。地道的躁面汤用鸡汤,配各种调味品和水粉勾制,使汤汁粘稠。捞面浇汤,佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。臊面是张掖百姓价廉、实惠的早点,遍布街小巷。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
葫芦娃特产补贴方案怎么来的 葫芦娃特产补贴怎么搞的详细介绍及图片!...
宜昌清江画廊特产鲫鱼 的详细介绍及图片!...
祖国特产介绍 介绍祖国特产的详细介绍及图片!...
农家土特产手工花 干河沟手工花的详细介绍及图片!...
新疆特产无花果干咋吃 的详细介绍及图片!...
特产店产品展示摆放 特产店卖场布局图的详细介绍及图片!...
东北特产包括哪些食物 东北有哪些吃的特产的详细介绍及图片!...
肇庆特产裹蒸粽作文 风味食品粽子500字的详细介绍及图片!...
兰地梦土特产 的详细介绍及图片!...
秋田特产烟熏萝卜吃法 的详细介绍及图片!...
虹菇娘特产 紫菇娘哪里有卖的的详细介绍及图片!...
台州特产芝麻 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com