皮薄肉鲜香猪产于三防、汪洞、杆洞、滚贝一带,猪型耳小,前额较平且有四至六道横纹、颈粗、身短、脚矮、骨细、背腰下凹、腹大触地、被毛乌黑细密、鬃毛刚硬。一年龄猪最大也是50公斤左右,显得小巧玲珑,畜牧界定为“小猪型”,因水土、气候、环境、饲养方法等缘故,即使断乳,崽猪也没有奶腥异味。尤其是两月龄5公斤左右的幼猪,皮薄肉鲜,最宜做“烤乳猪”,是当地群众馈赠和宴请喜庆的佳肴。
皮薄肉鲜香猪产于三防、汪洞、杆洞、滚贝一带,猪型耳小,前额较平且有四至六道横纹、颈粗、身短、脚矮、骨细、背腰下凹、腹大触地、被毛乌黑细密、鬃毛刚硬。一年龄猪最大也是50公斤左右,显得小巧玲珑,畜牧界定为“小猪型”,因水土、气候、环境、饲养方法等缘故,即使断乳,崽猪也没有奶腥异味。尤其是两月龄5公斤左右的幼猪,皮薄肉鲜,最宜做“烤乳猪”,是当地群众馈赠和宴请喜庆的佳肴。
彭水山地黄牛
彭水苗族土家族自治县畜牧技术推广站
11473950
黄牛
帅李原产于沂水县西北部山区,栽培历史悠久。该品种树势开张,易成花,耐干旱瘠薄,座果率高。因果实在结果枝上成串排列,当地群众形象地称为“串子”。八十年代仅存结果大树300余株,年产1万公斤左右,进入九十年代,经过业务部门认真选育、推广,栽植面积发展到1000余亩,年产量80万公斤。
合水是甘肃乃至中国地毯较为发达的地区之一。合水地毯、挂毯选用当地土种羊毛编制,其羊毛纤维粗长,弹性好,光泽强,是编制地毯的优质原料。配以精美的编制工艺和美丽的图案,使合水地毯质高艺精,五彩缤纷。
合水地毯以传统工艺为基础,多为手工制作,融人了佛教艺术以及其他艺术流派的风格特点,形成了独特的风俗。合水地毯做工精细,具有浓郁的东方文化气息和艺术特色。其I艺用抽纹编织成形土传的传的宝、四凤等场鲜明的地方特色。
合水地毯、挂毯远销日本、加拿大、东南亚、美国等国家和地区,深受中外客商欢迎。
“摊制“是用来制作煎饼的主要方法,摊煎饼非常讲究技术和火候,摊制之前,往往先在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼,再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可以烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边把摊好的煎饼铲起揭下。
烙好的煎饼薄如纸张,折叠成卷,即可食用。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质,出门携带也方便,因此人称干粮。煎饼食用亦有多种方法,烙制煎饼时,用韭菜加鸡蛋(或豆腐)调好馅子,夹在两张煎饼之间,在鏊子上烙熟,叫煎饼合子,又叫摊煎饼,香酥可口,特别好吃。也可食用时把各种菜卷在里面吃,群众叫“就菜”或“么就”。可卷在煎饼里的菜很多,包括肉蛋蔬菜,以及各种腌制品。而在山东最常见的“就菜”便是大葱,当刷了酱的煎饼遇到味道浓厚的章丘大葱,那滋味,是用再多笔墨也无法形容出来的。
信息来源:山东省旅游发展委员会
大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,是有豆荚类谷物的总称;中国古称菽,而篆文中的豆,就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚,豆的叶叫豆藿,豆的茎叫豆萁。
说到大豆,一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。黑色的叫做乌豆,可以入药,也可以充饥,还可以做成豆豉;黄色的可以做成豆腐,也可以榨油或做成豆瓣酱;其他颜色的都可以炒熟食用。
我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
各种大豆都是在夏至前后播种的,长成后苗高3-4尺;叶子呈桃形;秋天时开白色的花;长成的豆荚大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜,一场秋霜过后慢慢就干枯了。种植大豆如果像要有个好收成,通常会采用这样的办法:用几个口袋装些等重的大豆,在冬至那天埋在阴暗潮湿的地方,十五天后取出来,每个口袋都要称重,选取较重的口袋中的豆子做种子。
大豆的保存时间较长,可存放一年之久,故可储备,以应不时之需。
大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
酸肉以猪肉为原料,把猪肉切成约一斤重的肉块,用生盐腌两天,使肉质完全进盐味后稍微风干,然后用辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀。腌制酸肉的器皿一般用木桶,桶口大、桶底小,桶底用木架撑垫,木架上放两至三层竹壳,竹壳上再铺垫稻谷草秆,然后把拌好配料的猪肉一层层地压满桶,在猪肉之上再用竹壳盖上三、四层,在竹壳上再用石头压上桶盖,尽量使之不能漏风,只能漏水。制作酸肉一般在初冬至立春前,入桶两个月后肉开始产生酸甜香味,可以成为名副其实的酸肉。
鱼和鸭是剖腹取出内脏,弄干净后整只腌制的。腌制方法和酸肉腌制一样。酸肉一般有两种吃法:一炒,即将肉切片放下锅中焙熟,然后放芹菜、蒜苗及少许水焙熟即可。二是用木炭烘烤,烘烤是少数民族最传统的吃法,烘烤酸肉香味四溢,周围几十米内香味扑鼻,垂涎欲滴。三大荤酸是苗、侗族群众从生活中总结出来的鱼肉类食品保存的最好方法,是苗、侗族人民的智慧结晶。
原料:
大米500克,大南竹适量。
制作方法:
将大南竹裁成两端有节的竹筒,在其一端捅一个洞,用水洗一下,例出。然后放入米和水(米和水的比例为1:1.5),不要装的太满,留5厘米空隙,用竹叶塞好竹筒口。取三块石头垒成土灶,将竹筒斜放灶上(竹简口朝上),接着用于树枝烧火炙烤,并不时转动竹筒,使其均匀受热。待竹筒基本烧焦时即成竹筒饭。食时用柴刀轻轻破开竹筒,盛入用竹叶叠成“碗”内,佐以随身携带的酸肉、酸鱼、泡辣椒即可。
补注:“竹筒煮饭”是山里人上山砍柴、赶集及外出打猎时常用的烧饭方法。其优点是不用带炊具,操作方便,制法特殊,富有浓厚的风味。
糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久,黄糖砖的颜色也越深,使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖具有甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合用在作法简单的食物上,例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等,甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。黄糖因为是土法生产,没有经过化学方法提炼,故保持甘蔗糖的原汁原味,是纯天然的绿色食品原料,为现今许多高级食品。
在食糖行业里,并没有专门的黄糖概念,而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的。一般来说,红糖在熬制过程中火候较小,色泽较淡时,会呈淡黄色或青色,称为黄糖。
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