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英文名称 Peanut Nougat ，A kind of candy 又名 鸟结糖，乌结糖

名称典故

牛轧糖是牛轧过的糖吗？ 字典上一《轧》有碾压的意思，不过只是其命名的事：李元，广州人，清乾隆时期曾在广州乡试中《解元》，隔后年赴京应考，本以为必定榜上有名，岂料不但当年落第，之后就象中了邪一般，怎么考也不考不中。接连的打击之后，他决定放弃应考，进入太学潜心攻读。经过10年的寒窗苦读，有一夜，李元梦见自己跪在文昌帝君前，原本对他微笑不语的文昌帝君，突然伸手一挥，供桌上的花生就自动退了壳，飞入旁边的一碟糖中。当花生落尽时，随即幻化成一群牛，向他急奔而来，李元吓得半死，立刻惊醒过来。天亮之后他急忙找人解梦，结果解梦人根据梦境分析说：“供桌上既有笔砚、花生，必是生花妙笔的隐喻，而牛指的是牛毛，是智慧的象征”。李元听完之后非常高兴，包袱收一收，就进京考试了。果然如解梦人所言，接连过关，会试、殿试都是第一名，在加上先前中的乡试，“三元及第”喜上加喜。 取得功名后，为了感谢文昌帝君的保佑高中，李元找到当时广州赫赫有名的“丰邑泰”饼家，要求丰邑泰饼家的主人万丰泰仿照其梦中情景，以米谷麦芽糖搅和，再加上花生，以牛形状的模具扎成牛行的糖果，并起名“牛扎糖”，作为拜文昌帝的供品。在祭祀之后，分给乡里。由于这种糖果口感香醇，又有“生财高中”的意思，故很受欢迎。大家都争着到“丰邑泰”饼家购买牛扎糖，牛扎糖于是就这样流传开来。 当时每到赶考或逢年过节的时候，人们就到[丰邑泰]饼家购买牛扎糖互相赠送，以表祝福。因为牛扎糖太好卖了，但牛的形状做起来太复杂，太费时间，于是丰邑泰的主人万丰泰就将牛扎糖切成长条形状卖，就是我们现在看到的牛扎糖模样。

家庭做法

1、棉花糖一包（约25颗） 2、花生少许 3、奶粉约4勺（ 4、研磨过的白糖粉

制作过程

1、把花生加少许油放微波炉搞火加热5分钟，等凉之后把花生衣剥掉 2、把棉花糖放进大碗高火加热50秒到一分钟 3、拿出棉花糖倒入剥好衣的花生和4勺奶粉用力搅拌（这时候要注意动作要快，否则马上就要硬了） 4、把搅拌好的牛扎糖放到平铺好的保鲜纸上压扁压平，随后放到冰箱冷冻20分钟 5、取出牛扎糖用刀切成小块，洒上事先研磨好的白糖粉（以防粘连）

用料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米

调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐

做法：

1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。