天津地方土特产 天津本地特产有什么

锅巴菜主料锅巴，是以上等绿豆和优质小米，水磨成浆，摊成薄饼，切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再撒上辣油、香油懈的麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。

锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼、棒槌髁子等，风味异常。

1、原料：鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、牛奶30克、鸡清汤150克。

2、做法：银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。银鱼放入6成热油中汆10秒取出。

油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。

加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。

烧饼，属大众化的烤烙面食。在天津这类面食品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。1976年天津唐山大地震，天津饮食业经营的烤烙面食发挥了抗震救灾积极作用，尤其是烤饼，大饼、烧饼，受到了全市人民高度赞扬。

天津烤饼，曾一度最受老百姓的喜爱。它价格低廉，经济实惠，可配馃子，各种酱肉、肠类、煎鸡蛋、咸鸭蛋等卷而食之；还可配豆腐脑、锅巴菜同吃；配上一些蔬菜，将烤饼切成小长条或小方块，炒熟则是另有一番风味由于受工艺操作和价格的影响，目前在天津经营这一品种已寥寥无几了。

芝麻烧饼仍是现在天津餐饮市场经营势头很不错的品种。芝麻浅金黄，烧饼个儿圆，皮酥脆，瓤松软，清香可口。一般在早晨喝一碗豆腐脑。吃2个芝麻烧饼，或是喝一碗锅巴菜吃1个芝麻烧饼再来上1棵馃子，真呈经济味美，妙不可言。天津市在1978年搞过一次早点大会战，餐饮业涌现出不少烙大饼打烧饼的能手。原红桥区丁字沽新村饮食基层店有位李大姐，她打的芝麻烧饼质量好，质检人员连称三秤，烧饼的分量在符合的标准内，秤砣没有动。

有些传统品种如炉干烧饼，其形状扁圆，周边高，中间凹，外黄脆，肉柔软，微甜，有芝麻香味，为百余年经营历史的传统品种，现在很少见了。还有形状似粽子，实系面食的炉粽子，把铛置于微火上，放上半成品生坯，再把四壁有眼、类似拔火罐的铁制圆罩扣在铛上，随时注意火的温度，使之受热均匀，烤至四边干白，外皮见酥，取出晾凉，颜色雪白，食之酥甜，是五月端年应季的佳品。

深受群众喜欢的油酥烧饼，随着市场变化，其品种在口味上已由单纯咸口的油酥和起酥烧饼，发展成包入各种甜，咸馅的烧饼，原有质感没变。却增添了馅心的吸引力，很受大众的推崇。

历史上看，经营烤烙面食有一定名气的门店不少，如“杜称奇”火烧，由杜称奇本人制造，已有80年的历史。其火烧层多而薄。外形厚，内含油份，香、甜、酥、脆。品种多为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心。堪称津门烤烙之佳品。又如，1925年由山东人募树信创建的“明顺斋”什锦烧饼，至今有近80年的经营历史，被商业部评为全国金鼎奖食品。多年来，一直保持着品种多、质量好、守信誉的优良传统。在原有白糖、芝麻、豆沙、枣泥、麻酱、菜馅心的基础上，又创新了豌豆黄、红果、咖喱牛肉、火腿、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十几个馅心的品种，经营不衰，极受消费者赞誉。还有南市食品街“炉炉香”经营的麻酱罗丝转和缸炉烧饼更具传统特色。

原料：紫蟹数只（活河蟹代替亦可）

制法：将蟹去爪、脐、掀盖去肺洗净，逐个切成两块蒸熟，码在盘内，勺打汤放葱姜丝、干辣椒丝、盐、塘、醋、糖色勾芡，打花椒油，浇在主料上。

特点：酸甜咸微辣，桔红色。

天津泥人张彩塑为国家级非物质文化遗产。天津泥人张彩塑为天津市所产独具风格的民间艺术品。因创始人张明山精于以人物为主题的敷彩泥塑，并世代相承，不断发展，世人称之为泥人张彩塑。( 天津)

这里所说的天津“八珍”，是在天津地方享名数百年的传统。它不但深受旅游者的喜爱，而且对本乡本土的天津人，也产生着难以言状的吸引力。顾名思义，“八珍”即是八种食品：银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、黄芽白菜、韭黄、青萝卜、鸭梨。它们有的可以作为菜品、佳肴，有的则可作为茶余饭后助消化用的“零嘴儿”

1.银鱼、紫蟹银鱼和紫蟹均是洄游繁殖，卵产在海里，成长在淡水河里是河蟹类中的稀有品种。是蜚声中外的水产珍品，天津以出产银鱼和紫蟹而著称

2.铁雀铁雀不同于“家雀”、“麻雀”、“老家贼”等，其体较小、爪呈黑色，羽毛呈暗褐色，花纹不大清晰，多在郊外群飞觅食。到了严冬时令，羽毛渐丰，肉脯肥嫩，非常好吃，它是一种名贵的“小品”

3.晃虾是说它寄生时间的短暂，只是在春节前后生存，一晃就过去了。这种虾，不但味道鲜美、香嫩，而且色泽粉白，犹如“娃娃脸儿”作以“炝”、虾、氽虾、烹虾腰等，均属名贵佳品

4.萝卜

是指天津地方严冬时候卖的青萝卜。天津的青萝卜，可说是物美价廉，甜脆适口；如失手掉在地上，可碎成数块，是寒冬时节晚饭后的佳品。它除了可以助消化、解酒、化痰外，煮食尚可润喉，润肺。天津有句民谚：“萝卜就气的大夫满街爬。”意思是说吃萝卜就茶，可以消食去病，就不需要请大夫看病了

5.韭黄是韭菜的一种。在菜窖里堆放了一捆韭菜，其根部被粪土掩埋，到春节前，从里面生出许多黄色嫩芽。割下来包饺子吃，味道十分鲜美。在天津人过除夕时，总要吃一顿用韭黄作馅包的饺子，味道清香扑鼻

6.黄芽白菜

白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品，它的营养价值很高，含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成分

天津西郊的李楼，是黄芽白菜名产区之一。每到冬令，天津各家将白菜贮存起来，其菜可慢慢萌生芽菜，充满菜心，嫩黄味甘，故称为黄芽白菜，乃菜中之佳品

7.孩梨

这里的“孩”音“鸭”，俗称“鸭梨”。孩梨曾是河北泊镇的。因其水土好，梨个儿大皮儿薄，色如黄金，脆甜多水，可贮存。但泊镇仅是一个滨河小镇，哪有交通发达的集散地——天津这么名气大呢？故称之为“天津鸭梨”，并出口行销海外，实际上是将泊镇的“掠美”而归天津了。不过，近年来由于果树技术的发展，天津确实已变成孩梨的产地了

(天津)

炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

宝坻大葱为地理标志证明商标。宝坻大葱为农产品地理标志产品。宝坻区传统的经济作物“三辣”之一五叶齐大葱

大葱和天鹰椒是宝坻人民在上世纪五、六十年代从外地引进的新品种，经过几十年的种植和改良，这两个品种也逐渐适应了宝坻的土壤结构和气候特点，形成了自己独特的品质和性状。五叶齐大葱的特点就是植株比较高大，葱白细嫩、肥大、不分蘖，味道微甜、辛辣，鲜葱含水量高的时候有一种甜味。跟其他葱相比一个特有的优点是耐储性特别强，它的储藏时间可以达到半年以上，从11月份出葱可以储存到第二年的5、6月份。它防心脑血管疾病的药用价值都有记载。

地域范围

宝坻大葱的地域保护范围为宝坻区内林亭口、王卜庄、大钟庄、方家庄、大口屯、大白庄、八门城、马家店、霍各庄、新开口、大唐庄、高家庄、口东、牛道口、史各庄、郝各庄、周良庄、新安镇18个镇，牛家牌、尔王庄、黄庄3个乡，海滨、宝平、钰华3个街道，保护面积10000公顷。地理坐标为东经117°08′～117°40′，北纬39°21′～39°50′。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：宝坻大葱定植后保持五片功能叶，叶片紧凑上冲，如手指张开状，心叶两侧的叶片等高；植株高大不分孽；葱白肥大、细嫩，味道微甜辛辣；耐贮性强，干葱可贮藏到翌年4月份。 2、内在品质指标：产品中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、铁、磷、维生素C等营养元素，可鲜食也可脱水加工成食品调料，还有药用开发价值。 3、产品质量安全规定：宝坻大葱产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求，参照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762-81《食品中汞允许量标准》、GB4810-84《食品中总砷允许量标准》、国家标准GB18740-2002等有关规定执行。

天津—银鱼，学名安氏新银鱼，古称“脍残鱼”。相传银鱼是残羹入水化成。圆柱形，无鳞，内仅存一条软骨，刺亦能食。每至秋末冬初，长至20厘米，100余克重。因其不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，全身腊白如玉，故名。食时不用破腹，无鱼腥味。银鱼生长在渤海湾的咸水中，洄游于海河与蓟运河，宁河至北塘河段为著名产区。每至冬季鲜肥满籽，成群结队进入海河产卵。游至三岔河口时，河面薄冰初复，渔民破凌，以罾网之。此时此地的银鱼眼圈为金色，最为珍贵，俗称“金眼银鱼”。出售时，雌雄配对，衬托菜叶，白绿分明，十分喜人，之有一股黄瓜的清香味，鲜嫩异常。

文化：明朝的太监刘瑾最爱吃银鱼，曾在天津置“银鱼厂太监” 专门采集卫河银鱼。袁世凯执政时，曾设“银鱼税”，可见其珍贵。《天津县新志》载；“鱼类多常品，惟银鱼为，严冬冰冱，游集于三岔河中，伐冰施网而得之，莹清澈骨，其昧清鲜，非他方产者所能比”。崔旭曾有“出网冰鲜玉不如”的赞美。周楚良在《津门竹枝词》中也有“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强”的咏叹。

功效：银鱼的做法颇多，有咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹；酸甜口味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。银鱼味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。

杨家泊对虾为地理标志证明商标。经国家工商行政管理总局严格审核，日前，汉沽“杨家泊”对虾地理标志证明商标顺利获得通过。这是继“茶淀”葡萄之后，汉沽获得的第二个地理标志证明商标。

据介绍，地理标志是由“原产地名称”逐步发展而来的，在国际上被广泛运用于农副土品、传统的工业产品和手工艺品等诸多领域。根据《商标法》，地理标志是指某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。

杨家泊是历史悠久的水产名镇，“千亩对虾养殖基地”获国家级无公害养殖基地认证，水产品获无公害产品证书。该基地还充分利用丰富的地热资源进行反季节养殖，创造了对虾单位亩产1030公斤的全国第一纪录。该商标的成功注册将对汉沽的特色农业、旅游业、产业多元化的发展起到极大的促进作用，直接带动就业机会、农民收入的增加。