在丘北,紫洋芋产于舍得。舍得是典型的高原高寒山区,雨多,雾大,气温较低,昼夜温差大,多为黑土壤,土质含沙量大,环境无污染,生态条件好,特别适合洋芋的生长。在过去很长一希时间里,紫洋芋曾是舍得一些村寨解决温饱的主要食物。
随着人们生活的富裕,紫洋芋由主食逐渐转变成一道当地有名的天然生态菜,上至高档宴会,下至平民百姓的餐桌上,紫洋芋的魅力不断彰显,而且吃法花样繁多,烧、焖、煎、煮、炒,麻、辣、酸、香、甜,样式繁多,口味齐全。
你看,这道菜是紫洋芋焖土鸡。它的配料是紫洋芋切成大块,土鸡一只切成小块,油,姜(拍碎)、花椒适量、干辣椒一把切成段,葱,盐,少许味精。先将姜、花椒和干辣椒段放进油锅慢炒出香味,再将鸡块放入爆炒,几分钟后将紫洋芋倒入锅中合并翻炒,待锅中还有少许汁水时放入葱、盐,味精翻炒几下,盖上锅盖,换用小火焖熟至起锅。一盘色、香、味俱全,麻辣爽口的紫洋芋焖土鸡闪亮登场。
这道洋芋圆子也频受青睐,它的做法是把紫洋芋整个煮熟后去皮,碾碎,用土鸡蛋,淀粉、盐、少许白酒等调料搅成糊状。然后,做成像汤圆一般大的圆球放到油锅里用文火炸,待表面泛黄即可捞出装盘,根据喜好还可以浇上红艳艳的番茄汁或其它酱汁,皮酥肉软,香甜可口的洋芋圆子最受老人的喜爱。其它的还有:洋芋烧排骨、酸菜洋芋汤、干焙洋芋丝、老奶洋芋、紫洋芋粉、洋芋焖饭、洋芋猪蹄汤、凉拌洋芋丝、红烧牛肉洋芋、拔丝洋芋等等,数不胜数。
紫洋芋不但好吃,而且营养丰富。洋芋皮下的水分多,它含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等,和苹果相比,它的脂肪少、热量低,苹果所含的维生素与紫洋芋所含有量是不可比拟的,各种矿物质的含有量也是苹果望尘莫及的。
有资料证明,紫洋芋淀粉在人体内吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;它含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用。
常食紫洋芋,还可以降血压,增强体质,提高记忆、改善人的精神状况。还有愈伤、利尿、解痉、防治关节炎、神经痛等药效。除此,紫洋芋还有美容功能,它能减肥、抗衰老,呵护肌肤,保养容颜,对美白亮肤有显著功效。
随着科技的发展,外来洋芋凭据品种的多样化和产量高而占据了一定的市场。但舍得紫洋芋的美味可口,营养丰富,是其它洋芋不可比拟的,它的身价随着生活质量的提高而倍增,它风采依然,魅力无限……
“岜夯”为壮语,即酸汤之意。岜夯鸡”也就是“酸菜鸡”。据《广南府志》记载:岜夯鸡”始于宋朝,明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴,同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。其历史悠久,出身不凡。近年振翅一飞,落脚很多城市的大街小巷,“岜”味十足,一时风靡。
岜夯鸡火锅,最重要的制作环节是酸汤要做得好。制作时,首先把一种名叫“细叶芹”的野菜,掺入红青菜中,用开水烫过,再加米汤泡三至五日,其汤即为有酸味的红色汤汁。做岜夯鸡多选用当地放养的家鸡,1.5公斤左右开叫的公鸡或即将下蛋的母鸡最佳,宰后洗净,剔出大的骨头煮汤。将鸡肉去骨切片或带骨切为小块,用姜汁、葱汁、小粉、精盐、酱油、烧酒等佐料拌匀浸透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出,切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、草果、辣子等十多种佐料入锅,再倒入酸汤。
煮沸后,放入青菜、猪油,煮一至三分钟,再放入鸡肉片。汤沸后,就可边氽边吃。也可放入粉丝、荸荠、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者,还可制一碗辣椒蘸水蘸菜吃。岜夯鸡火锅绿白杂陈,鲜美可口,食而不腻。且蛋白质及钙质释放到最大极限,因而营养丰富,易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷,鸡肉仍鲜嫩不老,味道仍鲜甜不腻,这是“岜夯”汤起的作用———酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应,形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。
如果您来到广南,要是不尝一尝这“岜夯鸡”,可就枉此一行了。
文山牛
所在地域: 云南
申请人: 文山壮族苗族自治州畜牧技术推广工作站
所在地域: 2014年
地域范围
文山牛产地涉及云南省文山壮族苗族自治州一市(文山市)七县(广南县、富宁县、丘北县、砚山县、西畴县、马关县、麻栗坡县)共104个乡镇(街道办事处), 其中文山市17个乡镇(街道办事处):卧龙街道办事处、开化街道办事处、新平街道办事处、古木镇、平坝镇、马塘镇、德厚镇、小街镇、追栗街镇、薄竹镇、新街乡、喜古乡、东山乡、柳井乡、坝心乡、秉烈乡、红甸乡;砚山县11个乡镇:江那镇、平远镇、稼依镇、阿猛镇、阿舍乡、维摩乡、干河乡、盘龙乡、蚌峨乡、者腊乡、八嘎乡;西畴县9个乡镇:西洒镇、兴街镇、蚌谷乡、莲花塘乡、新马街乡、柏林乡、法斗乡、董马乡、鸡街乡;麻栗坡县11个乡镇:麻栗镇、大坪镇、董干镇、天保镇、猛硐乡、金厂乡、八布乡、六河乡、杨万乡、铁厂乡、马街乡;马关县13个乡镇:马白镇、坡脚镇、八寨镇、仁和镇、木厂镇、夹寒箐镇、小坝子镇、都龙镇、金厂镇、南捞乡、大栗树乡、 篾厂乡、古林箐乡;丘北县12个乡镇:锦屏镇、双龙营镇、曰者镇、腻脚乡、新店乡、舍得乡、树皮乡、八道哨乡、官寨乡、平寨乡、天星乡、温浏乡;广南县18个乡镇:莲城镇、坝美镇、八宝镇、南屏镇、珠街镇、那洒镇、珠琳镇、黑支果乡、曙光乡、篆角乡、五珠乡、者兔乡、者太乡、底圩乡、旧莫乡、董堡乡、杨柳井乡、板蚌乡;富宁县13个乡镇:木央镇、田蓬镇、新华镇、剥隘镇、里达镇、归朝镇、谷拉乡、者桑乡、板仑乡、那能乡、花甲乡、阿用乡、洞波乡。养殖区地理坐标为:东经103°35ˊ~106°12ˊ、北纬22°40ˊ~24°28ˊ之间,东西长255公里,南北宽190公里,养殖区域范围31456平方公里,年存栏120万头,年产鲜牛肉7万吨。
自1998年,西畴县从浙江引进东魁梅、黑炭梅、丁岙梅3个品种在西洒镇瓦厂林区试种460亩成功后,为进一步加快产业结构调整步伐,增加群众收入,该县抓住国家退耕还林、林农贷款贴息、政策性保险等政策和群众种植杨梅积极性高涨的机遇,先后在西洒镇、鸡街乡、兴街镇低热河谷地区规模化种植。
截至目前,西畴县共发展种植杨梅4000多亩,目前进入正常挂果期的有近2000亩,年产优质杨梅80吨,产值高达160万,远销北京、昆明等地,是赠送远亲贵友的佳品。
倮可者村实行订单种植,全村90%的以上的辣椒做到订单生产,并建成辣椒基地7580亩,初步形成了龙头企业+基地的产业体系。同时,该村大力推广农业实用技术,全部实现良种化,全部采取抗旱保苗移栽,积极推广应用复合肥、专用肥,并结合实施地块的肥力等级,确定合理的种植密度,实现个体与群体协调生长发育的最佳有效群体。
实施“一村一品”建设已成为倮可者村实现农业产业结构调整,促进农民增收的有效途径,倮可者村农民的日子将像红红的辣椒一样火起来。
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