蒙古手扒羊肉是将全羊切成若干块,白水下锅,不加任何佐料,水沸后出锅,肉香味美,鲜嫩异常。吃时用蒙古刀割、刮、剔,用手扒着吃,故名“手扒羊肉”。
先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异。
都匀的风味食品中,四酸最具特色又最普及,不管是乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼,可谓随处皆见。四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。
酸菜分绵甜和脆甜两种,均采用青菜作主要原料。绵甜的酸菜制作方法是:将青菜洗净晒干,放在搓衣板上搓揉成蔫叶,洗净晒至不再滴水,切成寸余长的叶片,然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒,一起置入陶坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一周即可舀出作调菜食用;脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样,不同之处是,加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒,即置入坛中腌制,直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、开胃,厌食者常吃可解除病灶;用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜,入口清爽,可消暑解热;用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后,肉香而不腻,酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。都匀酸菜历史悠久,质量上乘,可与独山盐酸菜媲美。
虾酸是用洗净河虾发酵,再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和,然后置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水存放。虾酸一般用于加工牛羊狗肉或猪杂火锅。制作的方法是:舀出虾酸,用菜油将其炒出香汁,倒进主菜或猪杂,炒熟后适当减小火力,撒上葱蒜、姜米、盐辣等佐料便可食用,其味鲜香,用其他方法制作此类食品易出现的腥味怪味荡然无存。
香酸是用淘米水浸泡指甲花叶,制成“泡酸”倒入坛内,熬好骨头汤,连骨头带汤倒进“泡酸”坛,加进适量的炒小麦,盖上坛盖,围上坛盘水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或猪杂碎。制作方法是:先用菜油炒好辣椒面,倒进香酸,待香汁扑鼻时倒进主菜,炒熟后不减火力,架上锅板,将用各种佐料和调味品制成的蘸水放在锅板之上,即可品尝风味独特的火锅香酸菜。香酸以香见长,在宴席上,只要端上一份香酸火锅,整个宴席厅便会满屋生香,令人馋涎欲滴。
糟辣酸以鲜辣椒为主要原料,选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是:将鲜辣椒冼净加工成辣酱,拌和姜米、食盐、甜酒,一起置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人,而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼,其主要调料即是糟辣酸制作。
这个是什么东东啊?我们那叫“花公驼子”,广东香港那里的人叫“撒尿虾”,这个我们那一般就是放到水里煮开了就沾酱油吃的。广东人喜欢生吃,沧来吃,以前这个只有二三元一斤,是的,青菜价,后来外地有人来这收购,现在要十几元一斤。不过也是很便宜是不,你们那肯定买不到吧,嘎嘎嘎。
这个是啥东东啊,肯定都认识吧,就是有天下第一鲜的“蚊蛤”了,它们放在水里干嘛?在吐沙,市场里面平时也这样放的,其实那是错的,把鲜味全跑了,正确方法是,用石头把他们压起来,不让它们吐水,那就原汁原味了,吃法可生吃,炒 或者说就直接放到开水煮了,嘎嘎嘎,你们知道我一顿能吃多少?嘿嘿,最少五斤了,当然是带壳称的,哈哈。
这个东东大家都认识吧,黄尼螺了,嘎嘎,亮晶晶的是不?本来就这样的啊,你们不要告诉你们吃的是罐装的?嘿嘿,太没口福了,我们那里的人从不吃罐装的,要吃自己到海里捉,用盐打好,半天后吃,是最佳的,鲜嫩脆香,乖乖好吃的不得了。
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