天津特产 熟梨糕 天津小吃熟梨糕哪有卖

天津—银鱼，学名安氏新银鱼，古称“脍残鱼”。相传银鱼是残羹入水化成。圆柱形，无鳞，内仅存一条软骨，刺亦能食。每至秋末冬初，长至20厘米，100余克重。因其不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，全身腊白如玉，故名。食时不用破腹，无鱼腥味。银鱼生长在渤海湾的咸水中，洄游于海河与蓟运河，宁河至北塘河段为著名产区。每至冬季鲜肥满籽，成群结队进入海河产卵。游至三岔河口时，河面薄冰初复，渔民破凌，以罾网之。此时此地的银鱼眼圈为金色，最为珍贵，俗称“金眼银鱼”。出售时，雌雄配对，衬托菜叶，白绿分明，十分喜人，之有一股黄瓜的清香味，鲜嫩异常。

文化：明朝的太监刘瑾最爱吃银鱼，曾在天津置“银鱼厂太监” 专门采集卫河银鱼。袁世凯执政时，曾设“银鱼税”，可见其珍贵。《天津县新志》载；“鱼类多常品，惟银鱼为，严冬冰冱，游集于三岔河中，伐冰施网而得之，莹清澈骨，其昧清鲜，非他方产者所能比”。崔旭曾有“出网冰鲜玉不如”的赞美。周楚良在《津门竹枝词》中也有“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强”的咏叹。

功效：银鱼的做法颇多，有咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹；酸甜口味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。银鱼味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。

主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。

天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。

近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后，洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。

杨家泊对虾为地理标志证明商标。经国家工商行政管理总局严格审核，日前，汉沽“杨家泊”对虾地理标志证明商标顺利获得通过。这是继“茶淀”葡萄之后，汉沽获得的第二个地理标志证明商标。

据介绍，地理标志是由“原产地名称”逐步发展而来的，在国际上被广泛运用于农副土品、传统的工业产品和手工艺品等诸多领域。根据《商标法》，地理标志是指某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。

杨家泊是历史悠久的水产名镇，“千亩对虾养殖基地”获国家级无公害养殖基地认证，水产品获无公害产品证书。该基地还充分利用丰富的地热资源进行反季节养殖，创造了对虾单位亩产1030公斤的全国第一纪录。该商标的成功注册将对汉沽的特色农业、旅游业、产业多元化的发展起到极大的促进作用，直接带动就业机会、农民收入的增加。

天津卫韭是天津的。韭菜是我国原生蔬菜之一，食用历史也很悠久。早在夏代就有韭的记载，商周时代已把韭作为美味名菜了。天津生产和食用韭菜稍晚一些，但后来者居上，因其品质优良，韭菜成为名菜。

天津栽培的韭菜，叶宽长，质嫩，高产，适应多种栽培，主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等三大品种，俗称“卫韭”，成为人们食用的佳品之一。早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市“卖鲜”，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。

传说，清朝同治年间，一位姓朱的花匠在他的花窖里偶然发现韭菜，因此称“黄韭”。由于味道鲜美，后于清光绪年间被津郊农民普遍栽培。天津栽培的韭菜，叶宽长，质嫩，高产，适应多种栽培，主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等三大品种，俗称“卫韭”，成为人们食用的佳品之一。早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市“卖鲜”，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。

榜书是中国传统书法艺术的一支艺术奇葩，是对大字书法的统称，古称署书，始用于摩崖石刻或标题于宫门额之上。由我区书法家张百成倡议并筹备成立的“中国榜书艺术研究会”于 1997 年成立，张百成先生当选为研究会会长。在创作中，他的作品注重纵横抒情，意形相溶，有大云出漠然九州、一泻千里的气度。他把书法与气功紧密结合在一起，泼洒出龙、飞、凤、舞、家、福、神、寿八个大字，给人以纵、拙、厚之感，其气势和力度堪称书界一绝。他的作品遍及全国各地，远流美、英、意等国。

京东馅饼：清真风味食品。特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。

蓟州酒是天津蓟县的。

蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉，经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水，低钠，高锶，富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素。

蓟州酒的历史渊源

蓟县位于天津市最北部，古称蓟州，有上万年的人类活动史，上千年的古城文化积淀，历史悠久，文化底蕴深厚，从周初到隋末曾五建国都。清朝以前这里始终是京东地区政治、经济、文化、军事中心，有“畿东锁钥”之称。境内四季分明、气候宜人、物产丰富、风光秀丽、人文荟萃、胜迹如云，古有物华天宝人杰地灵至誉，今有京津后花园之称。蓟州的酿酒历史更是源远流长。民间有蓟州造酒说，相传5000年前，远古时期的仙人广成子为原始天尊的大弟子，道教十二金仙之首，隐居在蓟州城北崆峒山石室修行，中华人文始祖轩辕黄帝曾两次来此问道方得真传。唐朝大诗人陈子昂有：“北登蓟丘望，求古轩辕台。应龙已不见，牧马空尘埃。尚思广成子，遗迹白云隈。”相传广成子是个嗜酒如命的神仙，古人描述广成子有：“粗眉卓竖语如雷，闻说不平便放杯。仗剑当客千里去，一更别我一更回。----”，其选择在蓟州修行，就是因为蓟州出产美酒，古有“蓟多美酒，起食酿之”之说。“起食”即薏苡仁，也称薏米。《本草图经》中有：“为饮香，益中空膈。”《琐碎录》：“署月煎饮，暖胃，益气血。”中医对其功效描述有：“味甘，淡，性微寒，有健脾利湿，清热排脓的功能。温中散寒，补益气血。”酿成酒后尤对散寒除弊，暖胃健脾，补益气血功效大增。可见，神仙久居山洞，也难免遭寒湿侵袭，喝点“薏仁”酒，还是大有好处的。从蓟县境内多处出土的文物看蓟州酒文化可追溯到西周时期。经过数千年的传承和发展，到清朝初年蓟州的酿酒业已相当发达。

蓟州酒的前身萧家烧锅（后改蓟州烧锅），据今已有300多年历史，前店后厂生产蓟州老酒。传说清乾隆皇帝曾亲来蓟州，微服私访蓟州烧锅，留下了“乾隆微服访名酒、奇女立志著奇书”的佳话。说的是，乾隆一次游盘山来到天成寺，作过佛事，住持备下酒席，皇帝与随行的众大臣对饮，喝到甘美之处，乾隆手持酒杯，吟道：“氷凉酒一点两点0水”，刘墉马上对道“丁香花百字千字万字头”乾隆听后龙颜大悦，于是君臣开怀畅饮，可怜老主持被乾隆君臣一席喝光了所有藏酒。话说第二天，乾隆一早起来，觉得神清气爽，想起昨晚的酒绝非一般的酒，刚要叫人去问，正好主持前来请安，“大和尚昨天喝的酒从何来呀？”，见皇上动问，主持忙说：“禀皇上，距蓟州城南30里有个市镇叫上米仓（今，上仓镇），镇北郭家庄有个萧家烧锅，那儿的酒是蓟州最好的。于是老主持便把萧家烧锅的传说讲给了乾隆皇上。

传说，萧家祖上是个殷实人家，心地善良，常在荒年暴月，周济乡民，人称“萧善人”。萧家世代以开烧锅为生，由于院内井水，水质一般，所烧的酒也就一般，多年的祖业也没有太大的发展。俗谚云：“好酒必有佳泉”。在一个寒冷的冬天，北风呼啸，大雪飞扬。一大早一个衣衫褴褛的道士从门前走过，萧善人见他衣不蔽体，浑身发抖，赶忙叫住：“道长请进屋暖暖身子。”道人进了屋，萧善人为他打了一碗酒，他一口气喝下去，喝罢笑了笑，抬脚便走。小伙计忙说：“酒就让他白喝了。”萧善人说：“喝了酒可以御寒，行路不致冻死。”第二天，雪越下越大，萧善人听到外边有人扣门。开门一看，还是那个道士，他踉踉跄跄闯进屋内。萧善人见他冻僵了，便吩咐老伴为他烫酒热菜。片刻，道士吃罢酒菜，道声谢起身出门，萧善人一再挽留，道士执意不肯。小伙计埋怨说：“您老这样，咱的买卖早晚得关门。”萧善人说：“你懂什么，人只有积德行善，才会有好心好报”。第三天，道士又来了，一连喝了三碗酒，伏在桌子上，烂醉如泥。过了好一会了，醒了和萧善人说：“为了报答你的恩情，我以水还酒。你的酒品味一般，主要是没有好水，你跟我来。”道士说着把萧善人领到庄南宽敞的去处，他用木棍在雪地上划了一个圆圈，说：“好水就在这里。”萧善按照道人的指点，真的打出了好水，烧出的酒品质较原来有了天壤之别，从此萧家烧锅酒名声大振。原来那个道士不是别人，正是八仙之一的吕洞宾。井打成后，吕洞宾带着其他七位仙人来看这口神井。韩湘子撒下百花蜜，铁拐李放进九转回春丹，蓝采和扔进启神益智精，何仙姑扬入万寿荷花露，使井水变的更加晶亮透明，清爽甘润。八仙喝了新水所酿酒后各个酩酊大醉。来到村前，往南一指：“前面几个庄村同享此水。从此郭家庄南直到上仓水质远远好于其它地方，南面紧邻的村子更名为几个庄（纪各庄）。萧家烧锅有了好水历经多少代的摸索完善，形成了一整套自家独特的烧酒工艺，精选当地出产的薏苡仁（薏米，俗称草珠子）为原料，烧出的酒不但窖香浓郁，棉柔醇厚，甘润爽净，还兼有却湿除痹、清热利水、健脾补肺之功效，加上萧家乐善好施，多少年来声名远播。

乾隆皇上听了，龙心大动，决定微服私访，一则体察民情，二则访酒寻香，借酒消遣。这才引出一段：“乾隆蓟州访名酒 奇女立志著奇书”。

当天下午，乾隆带着和珅和几个贴身侍卫，一行六人直奔上仓而来，未进酉时便来到了上仓镇北的郭家庄，不用打听远远的就看见了萧家烧锅的酒旗。进的院来，按照老主持的介绍，不品酒先看水。萧庄头看来客气度不凡，马上出来相迎，听说客人要看水，忙叫家人打来一桶神泉井水。乾隆细看轻偿，只见井水晶亮透明，清爽甘润，其味如醴。再看院里，左坊右舍，干净整洁，只是满院飘散着浓郁的酒香。

萧庄头把乾隆君臣请到了上房，乾隆夸完了水好，便与萧庄头盘起了酒道。不多时家人端上了酒菜，萧庄头吩咐家人搬出了酒窖最里边的陈年好酒，宾主落座，君臣对饮。饮过数杯，乾隆乘兴吟道：“妙手酿得玉液鲜？”萧庄头答道：“上仓古镇有泉甘。”“朕居九五鲜此味。”萧庄头一听前面坐的是“九五之尊”，当今圣上，慌忙跪倒：“愿贡清芬悦圣颜。”乾隆让他起来，说：“佳酿出名泉，此言不虚。”这时，萧庄头女儿萧晶玉走进屋来，萧庄头说：“晶玉，快给万岁斟酒。”萧晶玉娇羞地为乾隆斟满一盅酒，说：“万岁请饮。”酒过三巡天色已晚，萧庄头安排乾隆住下。乾隆醉眼朦胧地说：“你的姑娘好俊俏，她是有福气之人，年方几何呀？萧庄头不知所措，经和珅左说右劝，硬是让萧晶玉晚上陪銮侍寝。清晨起来，乾隆看到坐炕边的萧晶玉：“尔在此何为?”萧晶玉忙跪下叩头：“民女萧晶玉伺候皇上，请皇上垂怜。”乾隆一看：“哦！这是在讨封啊。”人家一个黄花闺女在此陪朕一夜，虽无任何事实，要不给个说法也实在过意不去，便随口封个贵人，答应回京之后，便派人来接萧晶玉进宫。

作为贵人的萧晶玉从此以后，大门不出，二门不迈，独坐绣房，盼星星，盼月亮，从春盼到夏，从秋盼到冬，一年，二年，三年……总不见皇帝派人来接她。她忧愁成疾，花容憔悴。最狠不过帝王心，萧晶玉终于明白过来，她被真龙天子“骗了”。萧晶玉在思念、忧伤、悲愤、郁闷中以书为缘，以酒为伴，发愤写起书来。她终于写出了40万字的传世奇书《十粒金丹》。

奇女萧晶玉（蓟州烧锅的创始人萧廷赞之女）著成奇书《十粒金丹》后，萧家烧锅更是名声大振。萧晶玉的侄子萧朝宗借此进一步扩大了生产规模，增加了产量，降低了成本，酿酒技术更加完善，成为京东最大的酿酒烧锅。同治年间萧家帮助其亲戚在蓟州的马伸桥、下仓、上仓建了多家烧锅。后被曾任礼部主事的蓟州人李江将蓟州酒进献给清廷的达官显贵，后成为朝廷贡酒。

蓟州酒

天津市蓟县上仓镇、杨津庄镇、下窝头镇共3个镇现辖行政区域

《蓟县人民政府关于划定蓟县蓟州酒地理标志产品产地范围的函》，蓟政函〔2014〕69号

天津挂月酿酒股份有限公司企业标准：

Q/tjgyj002-2008《蓟州酒生产技术操作规范》

台头西瓜为地理标志保护产品。天津市静海县台头镇自古素有“鱼米之乡”的美誉，特别是盛产的西瓜深受.京津两地消费者青睐。“台头西瓜”皮薄瓤脆、口感甜爽、含多种氨基酸、维生素，是消夏解暑的佳品。
台头西瓜已有上千年的历史，清澈甘甜的大清河水、肥沃的黑土地及优质的气候条件培育出了品质优良、绿色、无公害的台头西瓜。
据史料和《静海县志》记载：清乾隆皇帝六下江南于公元1767年、1770年和1794年三次驾临台头，并建有行宫一座。瓜农献瓜于圣前，乾隆吃后赞不绝口，称其为消夏珍品，亲点为宫廷贡品，特赐福字一个，意在借甜甜的西瓜祝万民同福，此后台头西瓜名声大振，畅销不衰。
进入21世纪，随着新品种新技术的推广应用，台头西瓜有了长足发展，特别是冷棚嫁接西瓜的成功引进，既解决了西瓜重茬病害严重的难题，又改变了只有夏天才能吃到西瓜的历史。
为使消费者购买到真正的台头西瓜，台头镇西瓜合作社于2006年在工商部门注册了“弘历福”牌西瓜，使其有了双重保险，2007年出现在市场上的台头西瓜都有了自己的身份证。.2010年12月，经国家质检总局审查，决定对“台头西瓜”实施地理标志产品保护。.‍

产地范围

“台头西瓜”地理标志产品保护的产地范围为天津市静海县台头镇、独流镇、梁头镇、王口镇、良王庄乡等5个乡镇所辖行政区域。.‍

白瓜子经机器筛选、人工手选达到出口标准。等级分为：-（10.CM-11.CM），A-（11.5CM-12.CM），AA-（12.5CM-13.CM）,或其它规格。品质标准：色泽雪白，颗粒均匀饱满，水分9%，杂质0.5%以下。