很多人吃过小馄饨,无不被她晶莹剔透的皮子、鲜美无比的肉馅、柔嫩滑爽的口感所折服,但和清汤相比则是小巫见大巫了。清汤的皮手工干制,薄如纸翼;清汤的馅用刀背捶打出来。大师傅左手捏皮,右手拿一支竹片,蘸点肉馅,只见竹片飞扬,双手翻动,眼花缭乱之际,肉馅已和皮子混为一体,成了一个个小而又小的清汤。放在汤锅里一滚,即起锅,盛入碗里,撒上葱花,最后点缀一点猪油和香油,这色、这香、这味怎不令人神往!更何况,一碗四十个,那不就是一件精美的艺术品吗…
很多人吃过小馄饨,无不被她晶莹剔透的皮子、鲜美无比的肉馅、柔嫩滑爽的口感所折服,但和清汤相比则是小巫见大巫了。清汤的皮手工干制,薄如纸翼;清汤的馅用刀背捶打出来。大师傅左手捏皮,右手拿一支竹片,蘸点肉馅,只见竹片飞扬,双手翻动,眼花缭乱之际,肉馅已和皮子混为一体,成了一个个小而又小的清汤。放在汤锅里一滚,即起锅,盛入碗里,撒上葱花,最后点缀一点猪油和香油,这色、这香、这味怎不令人神往!更何况,一碗四十个,那不就是一件精美的艺术品吗…
品种描述
产地与分布:又称白银鹅。主产于江西省广丰县的中部和西南部,现分布在该省玉山、上饶、铅山、横峰、戈阳等县。
外貌特征:属中型肉用鹅种。体型中等,紧凑匀称。全身羽毛洁白、纯净,有光泽。头大颈长,喙宽而扁平,橘红色。眼大有神,虹彩灰蓝色。颌下无咽袋。胸部丰满。头部前额有一橘黄色肉瘤,公鹅肉瘤圆而大,母鹅肉瘤不明显,母鹅后躯腹部较大。皮肤淡黄色。胫、蹼橘黄色。
品种性能:
①生长速度与产肉、产线性能 平均体重:成年公鹅4240克,母鹅3700克。成年公鹅平均半净膛屠宰率82.63%,母鹅80.12%;成年公鹅平均全净膛屠宰率76.55%,母鹅69.18%。成年鹅宰杀时可平均收集羽绒200克,其中绒毛25克,种鹅在5-9月休产期可以活拔羽绒3-4次,每次平均30克(不合0);后备种鹅在5-9月可以活拔羽绒3-4次,每次平均30克。
②产蛋性能与繁殖性能 母鹅平均开产日龄195天。平均年产蛋50枚,平均蛋重139克。平均蛋壳厚度0.6毫米,平均蛋形指数1.45。蛋壳乳白色。公鹅性成熟期140-160天。公母鹅配种比例1:(6-7)。平均种蛋受精率85%,平均受精蛋孵化率90%。公鹅利用年限2-3年,母鹅3-4年。
廿四都米糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点,在赣浙闽边界地区被奉为《糕中之王》。本品采用多种天然配料,经传统的工艺和配方,再加以现代科学的生产流程精心加工而成,保持了产品特有的原味,使消费者随时随地都能享受到带有山村田园气息的香味。
食用方法:一、开袋即食,二、蒸食,三、用油煎食。
配料:糯米、大米、庶糖、荼油、芝麻、红枣。(胀袋勿食)
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
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