连山莲藕皮淡黄并带有红锈状,其特点是藕茎大、藕身滚圆,外形美观,通常为3~4节,单体重1~3公斤,肉质嫩白爽脆,鲜食味道甘甜清香,熟食则粉、松、香、甜、可口,藕香浓郁,风味独特,深受广大消费者的欢迎。连山莲藕已通过无公害认证。
笔架茶渊源悠久,早在1200年前,陆羽《茶经》就有关于“岭南茶产于韶州”(今韶关)的记载,而韶关的“清远笔架茶”,在当时已经享有盛誉,据清远县志记载:“清远茶以笔架山为最,三伏炎热,经宿如故,其解暑消滞功无与比,若收藏年久,旧茶可以治病”。清远境内属亚热带季风气候,年平均气温21.5℃,全年无霜期320天,年平均降雨量2215.7毫米,温暖多雨。笔架山茶区气候温和,冬无严寒,夏无酷热,群山青翠,郁郁葱葱,云雾缭绕,阳光漫射,土壤肥沃,表土疏松,酸度适宜,为茶叶形成良好自然品质创造了十分优越的条件。笔架茶主要产地在笔架后山坑口至坑尾的杨桃窿、坑口、企坑、毛坪等村。笔架茶原来的品种是灌木形细叶茶树,叶细,枝干幼小,但抗逆性强,不怕热、不怕冷,病虫害也较少。在品种上又有长细叶和蛋形细叶之分。采摘标准按半开面,采1芽2、3叶,采时要求新鲜均匀,整齐,无病虫叶、对夹叶等,从采摘时间上可分为社前茶(农历二月第一个戊日前采)、清明茶、谷雨茶、白露茶。
笔架茶的制作方法较为特殊,有点像小种红茶的制作方法。传统制法是采用铁镬炒青,明火熏干的方法。杀青、初揉后用松柴明火烟熏,吸入烟味,再在竹箩内用炭火焙干。制好的毛茶富含辛辣味,不能饮用,需在袋内放置1~2年,再进行复制,复制时将茶装入袋内,置于锅内隔水蒸几分钟后进行复揉,将外形条索理好,最后复焙。做好的茶谓之旧茶,饮之醇甜可口,回味无穷,极耐冲泡。成品茶规格分:1~3级叫香茶(一般称吊仔茶),4~5级叫乌蕊茶(也叫半乌半粗茶),级外叫粗茶。
做这道菜时先将新鲜荷叶摘好,冲洗晒干备用,再用糯米和粳米适量搭配,将米炒至微黄、喷香为宜,然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉,并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方,用盐、酱油、料酒腌制一小时,将猪肉骨头熬成汤,将此汤把猪肉、连山瑶族美食。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味佐料的烈香,入口即化,香糯可口饭菜合一。做这道菜时先将新鲜荷叶摘好,冲洗晒干备用,再用糯米和粳米适量搭配,将米炒至微黄、喷香为宜,然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉,并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方,用盐、酱油、料酒腌制一小时,将猪肉骨头熬成汤,将此汤把猪肉、米粉和湿均匀,干湿要适度,然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形,根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。
米粉和湿均匀,干湿要适度,然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形,根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。
产于汤塘镇竹山村,具细嫩、无渣、甘甜的特点,有清热解毒的功能,用来煲汤、炆肉,还可制成葛粉用沸水冲饮。由于品质卓越、名声好,竹山粉葛和精包装的竹山葛粉,近年已成为佛冈县的主要旅游商品,畅销清远、广州等地。
竹山粉葛产地范围为广东省佛冈县现辖行政区域。
竹山粉葛质量技术要求
一、品种
细叶粉葛(Pueraria thomsoniiBenth)。
二、立地条件
土壤属红壤,土壤质地为沙壤土,土壤有机质含量≥1.5%,土壤的pH值范围为5.0至7.0,土层厚度≥30cm,土层深厚疏松,土地肥沃、松软。
三、栽培管理
1.种苗培育:采收时,选留无病虫害、健壮的葛藤扦插繁殖。
2.定植:在农历惊蛰气节前后,选择气温稳定的晴朗天气进行;单作定植密度≤700株/667㎡(亩);间作定植密度≤380株/667㎡(亩)。
3.植株调整:搭架栽培,每株留1条主蔓,主蔓长度150cm以下的侧蔓全部摘除,主蔓长度150cm以上的,保留侧蔓。
4.肥水管理:以有机肥为主,配施少量的磷钾肥和氮肥。基肥以沟施为主,每667㎡(亩)施花生麸≥150kg,距离粉葛主根20cm至30cm处沟施。
5.种植管理:采用先促后控的方法引蔓整蔓,7月底至8月初,当主蔓长到200cm时拨开表土露出根茎结合部,促进葛根生长膨大。
6.轮作:采用一年制水旱轮作。
7.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、采收与贮藏
1.采收:9月份开始采收,采大留小,直到次年1月份全部采收完毕。
2.贮藏:采用河沙分层覆盖,保持相对湿度为35%左右,环境温度为15℃至20℃。
五、质量特色
1.感官特色:竹山粉葛外观呈橄榄形,块茎须根少,无分叉,表皮有轻微皱褶,呈黄白色,葛味浓;葛肉乳白色,皮薄、肉香、质嫩、入口无渣。
2.理化指标:鲜葛水份含量≥55%,粗纤维≤2.0%,蛋白质≥5.0%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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