猪血肠哪里的特产最出名 广西猪血肠十大名吃

莱芜猪为地理标志保护产品。莱芜猪为农产品地理标志产品。莱芜猪是华北型猪在山东境内有代表性的保种最纯和品种特征最完整的一个猪种。具有适应性强、繁殖力高、肉质优良、配合力好等特性。莱芜猪的背毛为黑色，鬃毛比较突出，肚腹比较大，外表与野猪相似。莱芜猪是山东省著名的地方猪种，并于2007年列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

莱芜猪

莱芜猪形成历史悠久。大汶口文化遗址出土的大量猪骨，经中国科学院古脊椎动物和古人类研究所鉴定，是人工饲养的家猪头骨，与现今的莱芜猪头骨比较，几乎看不出明显差异，可见莱芜猪的养育历史可以追溯到新石器时代的原始社会，距今约5000~6500年历史。这一古老的猪种经过勤劳、智慧的莱芜人民代代选种，加上千百年来漫长的自然环境选择，通过多元杂交培育出了莱芜猪新品种。新品种莱芜猪的背毛仍然为黑色，但是体形外貌已经有了一定的改观，它继承了莱芜猪原有的繁殖性能和哺乳优势，同时生长速度也有了很大提高，一般1天增重0.75公斤，形成了以产仔率高、肉质好、耐粗饲等优良特点而着称于世的猪种。早在上世纪八十年代，莱芜市畜牧专家就为莱芜猪与国外“联姻”出谋划策。鲁莱黑猪是以莱芜黑猪为基础，和国外优质猪配种，培育出的优质“混血儿”，拥有自主知识产权。窝均产崽数可达15头，瘦肉率47.2%，居国际先进水平。鲁莱黑猪不仅保持了莱芜猪繁殖力及肉品品质的优势，而且经济指标比原种莱芜猪有了很大提高，日增重520克，瘦肉率50%以上。莱芜猪饲养目的在过去以肥田为主，据《续修莱芜县志》中记载：“境内农家盛行养猪，......惟养目的不在肉用，而在积粪以为肥料。”现在不同了，不是为了积肥，而是为了挣钱。由于莱芜猪肉做出了许多名吃、名菜，得到了越来越多人对莱芜优质猪肉的认可，同时也引起了国内外一些著名肉食加工企业的兴趣。从2002年起，得利斯集团与莱芜市合作，利用培育的欧得莱猪配套生产优质肉猪，采用“公司+基地+农户”的生产模式，建设100万头生猪生产及控制体系。截止2006年4月，100万头优质肉猪生产基地已初具规模。

种猪成因

优良地方种猪的成因：历史上莱芜猪中心产区交通闭塞的环境条件、丰富的饲料资源优势，再加上群众素有养猪习惯和丰富的选种经验，从而加速了这一品种的形成过程。莱芜猪是历史上经长期自然选择与人工选择，又经过多年选育形成的一个优良地方猪种。

主要产区

莱芜猪中心产区为莱芜市，分布于泰安市及毗邻各县。莱芜市莱芜猪原种场,生产的良种猪远销江苏、广东、福建、吉林、辽宁等省及山东省内很多市地。

体型特征

莱芜猪体型中等，体质结实，被毛全黑，毛密鬃长，有绒毛，耳根软，耳大下垂齐嘴角，嘴筒长直，额部较窄有6~8条倒“八”字纵纹。单脊背，背腰较平直，腹大下垂，后躯欠丰满，斜尻，铺蹄卧系，尾粗长，有效07~8对，排列整齐，乳房发育良好。

地域范围

莱芜猪属华北型黑猪。莱芜市地处鲁中泰沂山区，泰山东麓，东径117°，北纬36°，总面积2239平方公里。地理坐标为：东经117°19′～117°58′、北纬36°02′～36°33′。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：莱芜猪被毛全黑，毛密鬃长。体型中等，体质结实，单脊背，背腰较平直，腹大不过垂。头大小中等，耳大下垂，嘴长直，额部有6～8条倒“八”字皱纹。背腰较平直，后躯欠丰满。四肢健壮，轻卧系。尾粗长，平均尾长在28cm左右。乳房排列整齐，发育良好，有效07对以上，最高达12对。 2、内在品质要求：莱芜猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲，肌肉和脂肪沉积较好，肉皮厚实，肥肉香而不腻，味道鲜美，有自然肉香味。猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润猪肉不渗水或很少渗水，吸水力强。脂肪熔点高，猪肉清水煮时，水清，烹饪时，油基本不粘锅。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨头汤色泽洁 白，汤味浓郁鲜美，含有的胶原蛋白能增强人体造血细胞的造血能力。 90kg莱芜猪大理石纹3-5，PH6.2-6.8，肌内脂肪7以上%。 3、安全要求：莱芜猪生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

主要选用猪最“精华”的八个部位的肉煲成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红燜肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。  

产于河北昌黎。体型中等紧凑，成年公猪体重150公斤左右，体长140多厘米，胸围130多厘米；成年母猪体重140多公斤。头较小，额部有皱纹，颈较粗短，腰背宽而平直，臂部丰满，四肢胶短，被毛黑色，四肢下部尾尖及鼻端均具白斑。公猪四肢粗壮，胸部宽深；母猪乳房发育良好。猪具有适应性强、增重快、早熟，易育肥、皮薄肉嫩、出肉率高等优点。

在澄迈、 昌江、东方、乐东、琼山等县市有分布。临高县土地肥沃，气候良好，作物以水稻和 茄为主，青绿饲料四季均可种植，农民一向有放牧习惯，该猪体躯较长，四肢较高，背线较直，蹄小、尖，系直、有力，毛色由头到颈、背、腰、臀及尾根均由黑皮黑毛连成一片。约占整体的1/3到2/5，腹部至四肢皮毛均为白色。

糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。

每年冬季杀年猪，几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今，还有人常年加工制作麻补上市出售。

产地：中国江苏靖江。奖项：1981年，先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品，并荣获国家优质产品金质 奖。 历史：猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。当时，广东汕头有3位商 人，听说靖江猪源丰富，便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。猪肉脯的销 售点设在上海，国外华侨常称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年，公私合营后，猪 肉脯的生产正式列入国家计划，这个厂家又不断增加新设备，改进旧工艺，产品质量稳步 提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及香港等国家和地区。从1956年开始，国家准予 “双鱼”牌猪肉脯出口免检。 工艺：靖江“双鱼”牌猪肉脯是以新鲜猪后腿纯净瘦肉为主要原料制成。原料须先经化验合格， 方可进入车间。制作时，要经过选肉、装肉入模、入库冷冻、机械片肉、拌料配方、平整 筛选、烘干脱水、烤熟压平、剪边取块等十几道工序。 特点：色泽棕红，光滑透亮，味道鲜美，甜中微咸，咸而发鲜，余味无穷。 成份：肉脯纯蛋白质含量为46．5％ ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。 生产企业：中国江苏省靖江食品厂。( 泰州)

石角猪

产区属亚热带，海拔600～1616m，作物以玉米、水稻为主，其次为杂粮。体型大，头较小，嘴稍长而直，耳大下垂，背腰平直，腹大下垂，臀宽尾斜。被毛黑色，鬃毛长而粗。母猪初产仔7～8头，经产8～9头。在农村条件下，日增重230g。膘厚3.82cm，花板油比例为5.70%，胴体中瘦肉占37.35 ，脂肪占37.04%。

所谓猪三宝，其实是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇。由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位，因此口感独特，深得大家的喜好。而近年来由于加工技术的改进，已能加工成产品销往全国各地。

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。五花猪肉，切薄片，与细切的酸菜同时加水下锅，加入调料。开锅后，再投入已灌好、煮熟、切成小段的血肠，即成一菜。此菜香而不腻，营养价值极高。