临澧县地处湘西北、澧水中下游,东与津市接壤,南接鼎城区、桃源县,西邻石门县,北与澧县相连。临澧县具有良好的临澧黄花鱼养殖生态环境。境内山水相连,水资源丰富,水体清澈,无污染,水质良好。全县河网密布,119条大小河流呈树枝状分布。为临澧黄花鱼的生产养殖提供了充足的水源保证。
临澧县属洞庭湖区,水系非常发达,天然饵料资源丰富,临澧黄花鱼养殖历史悠久,源远流长。很早以前,临澧先民就发现在道水河支流的浴溪河畔有大量的黄花鱼苗在水中游动,便将其捕捞后放入堰塘自行饲养,经过千百年的传播和推广,黄花鱼资源遍布了临澧县大小水域。
目前,全县临澧黄花鱼养殖遍及全县18个乡镇(区),水面达11.2万亩以上,年产量达250万斤以上,年创产值5000万元以上。同时,涌现出了“戴胡子”、“廖妹子”、“傅大姐”、“欣发堂”等10多家生产临澧黄花鱼的深加工企业,产品远销全国各地,供不应求,初步形成了鱼苗孵化、养殖、销售、深加工“一条龙”生产加工体系。
临澧黄花鱼是临澧的特色产品,不仅肉质细嫩、味美,具有独特的清香,而且含有丰富的营养物质,其中牛磺酸、硒、DHA、钙等指标尤为突出,享有 “水中瑰宝”的美誉。临澧黄花鱼适合清蒸、煎炸等多种烹饪加工方式,口味俱佳,常见的有醉香临澧黄花鱼、平锅临澧黄花鱼、酱香临澧黄花鱼、干煎临澧黄花鱼、清蒸临澧黄花鱼和手撕临澧黄花鱼等多种,是湘菜中的美味佳肴。
临澧黄花鱼产地范围为湖南省临澧县合口镇、官亭乡、九里乡、新安镇、安福镇、望城乡、杨板乡、文家乡、烽火乡、修梅镇、杉板乡、太浮镇、陈二乡、柏枝乡、四新岗镇、佘市桥镇、停弦渡镇、经济开发区共18个乡镇区现辖行政区域。
该基地每年西瓜生产面积在1万亩左右,年产量2.2万吨以上,主产花皮无籽西瓜,也可根据客户要求确定种植各种类型的西瓜。连续几年来,其产品由深圳、东莞代理商销往澳门、香港及沿海几大城市,倍受广大消费者青睐。市场前景十分广阔。
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联系单位:临澧县为民农产品有限责任公司
联 系 人:李绍丰
联系电话:13875124781
杨板西瓜是湖南省常德市临澧县杨板乡的。杨板乡所产西瓜花色均匀、外观漂亮,果肉桃红、纤维少、含糖量较高且脆而多汁,营养丰富,吃起来甘甜爽口,生津止渴,是夏季消暑解暑佳品。
杨板乡是湘西北一个典型的丘陵山区乡,气候适宜、土壤条件适中,具有种植西瓜特有的温、光资源,生产西瓜不仅高产,而且品质上乘。
临澧县是湖南省绿色食品基地示范县。杨板乡是临澧县绿色食品西瓜生产基地。该基地境内大气、土壤、水质等均通过了国家有关部门监测检验,各项指标均能达到绿色食品生产要求。该基地生产的西瓜也通过了权威部门的检测,各项指标均未超标,并获得了由中国绿色食品发展中心颁发的《绿色食品证书》。
2000年,该乡从岳阳西甜瓜研究所引进“洞庭二号”无籽花皮西瓜扩大种植,该品种果实呈圆形、果皮浅绿色、覆宽条带,单瓜重6公斤以上,花色均匀、外观漂亮,果肉桃红、纤维少、白秕籽小且少,含糖量较高且脆而多汁,营养丰富,吃起来甘甜爽口,生津止渴,是夏季消暑解暑佳品。产品销售市场畅通,远销香港及东南沿海市场,深受广大消费者的欢迎。
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”,色鲜味美,营养丰富。
在吃法上,地方特色鲜明又大众化的,为淡水鱼的烹饪,方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种
全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形,制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油(经煮沸的花生油),名“清蒸”,以鲩(草)、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可,一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆,可免燥热上火,又别具滋味。先炸后炆称“红烧”,与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼(以鲩鱼和鳙鱼为主)配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁,则为“五柳鱼”,也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小,调味后以生粉拌匀,放进沸汤锅内浸熟,蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃,香滑可口,俗称“浸滑鱼”
片食是将鲩鱼或大头鱼(鳙鱼)的脊肉起出,切片,以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻,再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃,俗名“鱼片打边炉”,是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之,名“炒鱼片”;若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻,名“鱼片粥”
拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后,放进沸汤中浸熟,取出去骨,放汤加配料制成羹,名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥,名“鱼蓉粥”。
剁食是将鲮鱼(鲩鱼、大头鱼亦可)的脊肉剁至糜状,加配料和挞至起胶,再捏成丸状,名“鱼球”,蒸熟或沸汤浸熟均可,又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食
酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出,取其肉剁糜,掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料,调味后酿回皮囊内,回复原型,煎或炸熟后略炆即成
生食俗称"食鱼生",取鲩鱼(鲤鱼亦可)脊肉去皮及皮下红肉,抹干后以快刀切成蝉翼般薄片,再加入姜丝、葱丝、炸榄仁(或炸花生、炸粉丝)、酸荞头丝、蔬果(雪梨、莲藕之类)丝、熟盐末、花生油和芝麻油,拌匀生吃,味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病,近年已不如过去盛行
腌食实为制作鱼干,将扁鱼(鲢鱼)、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞,以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干,里外再匀涂一层乌酱晒干,蒸熟佐膳。味道甘香,耐嚼醒胃,比之鲜食,别具风味
此外,有几种传统点心小食也名闻遐迩:一是金榜牛乳,为雪白圆状薄片的咸乳酪,以水牛奶制成,创始于明代,味略咸而甘香,佐粥下饭有坠火功效;二是大良双皮奶,始制于清代,为甜炖水牛奶,碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜,食味清甜嫩滑,乳香浓郁;三是大良的嘣炒,为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品,始制于清代,形似金黄色的蝴蝶,过去广东人称蝴蝶为嘣炒,故名;四是凤城鱼皮角,始制于清代,鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮,鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅,包成小巧玲珑的饺子状,宜汤煮、宜干蒸;五是伦教糕,始制于明代,糕体雪白晶莹,爽软滑润而有弹性,食味清甜透凉;六是龙江煎堆,始制于明代,为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)
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