贵州黔南苗族特产小吃 黔南州的十大特产

都匀糟辣酸是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀糟辣酸是炒菜、煮汤、炒饭的调料，色美味香，既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣，是都匀人家家必备的佐料。

糟辣酸以鲜辣椒为主要原料，选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是：将鲜辣椒冼净加工成辣酱，拌和姜米、食盐、甜酒，一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人，而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼，其主要调料即是糟辣酸制作。

松桃“烂糊桥米豆腐”，始产于清光绪末年，以色鲜味美出名。其主要原料，采用世昌响水洞“油粘”米和响水洞泉水磨浆熬煮而成，故又名“油粘鲜味米豆腐”。

响水洞乃松桃蓼皋八景之一的“响水泉飞”。此地得天独厚，气候温和，水质清纯，从洞口下限三公里所产“油粘”米，具有“色如玉，粒如珠，香如粽”的特点，清代曾作“贡米”，上献朝廷。昔人曾作诗赞：“人杰地灵水飞泉，得天独厚产油粘，色味俱佳称珍品，奉旨进贡民献鲜。“贡米”称谓历时虽久，却一直不衰，今每逢秋收，上级特令专仓储藏，不分别种混杂，可见非同一般。当地人用该米做米豆腐，稍加佐料。则别具风味，移至集场试销，食者无不赞誉，“油粘鲜味米豆腐”以此得名。

民国二十年左右，蓼皋镇南门厨师黄昌贵 ( 绰号“烂糊桥” ) ，善烹调，他将此米豆腐加工工艺从打米磨浆到上锅制作等一系列程序进行改进后，使其色泽玉绿，富有弹性，切成小方颗，久煮不老，色形如初；再佐以胡椒粉、姜、葱、红辣椒面、精肉脆哨，食之细嫩可口。每日一旦上市，顾客盈门，争相购食，供不应求。县城过去请客，常为早面 ( 鸡汤银丝面 ) 、夜酒 ( 席面 ) 、中午条 ( 糕饼典果 ) ，自烂糊桥米豆腐出市后，客人则要求吃他的米豆腐以代替早面午茶，至晚上开席，即便满桌珍肴也显乏味了。本地出外深造的学子或远居商旅，即今在港、澳、台、美、欧的松桃人，每每来信念及烂糊桥的米豆腐，以为珍贵。

解放后，黄昌贵师傅不幸病故，其家人中无从事饮食经营者，使此风味小吃几近失传。后官田街老厨师龙碑，凭当时印象，并经黄昌贵老伴回忆，再加自身多年模索实践，终将此特色风味继承下来。一九八七年，龙师傅以此参加省、地举办的风味小吃评比大赛，获“铜仁地区风味小吃”大奖和“贵州省风味小吃”二等奖，并受约参加了五省区食品制作展示会。受到广泛如评。从此，松桃烂糊桥米豆腐名声远扬。

福泉梨为农产品地理标志产品。福泉梨

贵州

福泉市农业技术推广站

福泉市所辖牛场镇、道坪镇、龙昌镇、陆坪镇、凤山镇、仙桥乡、金山办事处、马场坪办事处等8个乡镇（办事处）。地理坐标为东经107°14′24″～107°45′35″，北纬26°32′28″～27°02′23″

AGI2017-02-2103

黔东草海生态鹅是贵州省铜仁市松桃县盘石镇黔东草海的。黔东草海生态鹅吃的中草药、喝的是矿泉水，是实实在在的生态食品。

“黔东草海”位于松桃盘石镇境内，属典型喀斯特地貌，海拔800—1300米，总面积达万亩，形成一个原生态绿色景点。黔东草海及其附近苗王城、响水千亩梯田、镇远古镇等景点形成松桃旅游线。

松桃苗族自治县盘石镇于2010年成功打造“黔东草海”种草养畜产业，养殖黔东草海生态鹅5000只。此鹅属本地鹅，生长期6至8个月，从小放养在黔东草海食青草生长，无污染，该鹅肉质鲜嫩松软，清香不腻，属生态肉质优等食品。据《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴.....”是食疗的上上品。

俗称“红肉”，是南部侗家的头等名菜，办喜事、过节、招待贵客及平时杀猪都要办上这道菜。首先把猪肝、猪心、猪肚、瘦肉烧或炸熟，切成薄片，然后加入吴茱萸(俗名垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、葱花和花椒面，再放上适量盐巴、酱油、味精，用适量槽血(亦称窝血)与肉一起拌匀，便成清新、鲜美可口的血红肉。

狗绷肠

狗绷肠是罗甸红水河一带布依族独创的一道富有地方民族特色的风味美食，

“狗绷肠”色泽金黄、外酥里香、营养丰富、味道独特；红水河芝麻鲸，肉质细嫩，味道鲜美；大井黄豆鸡。“黄豆鸡”色泽红亮，鸡肉辣香味浓，黄豆酥脆味美；荞灰豆腐。罗甸边阳镇制作的荞灰豆腐，全国独一无二，是极富盛誉的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特；荷叶粑。荷叶粑因用芭蕉叶包裹（合叶）而得名。荷叶粑色泽自然（紫红色或白色），观之赏心悦目、闻之香气扑鼻、食之糯而不腻、不粘牙，味道可口奇特；素剪粉，入口爽滑、清凉，深受广大游客喜爱。

松桃卤鸭是贵州省铜仁市松桃县的。松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”。

松桃卤鸭，亦称蓼皋卤鸭，为民间名特食品，数百年来，不仅为地方群众喜爱，且已扬名境外。受到中外食客的青睐。蓼皋卤鸭色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，以色香味俱全享誉湘黔渝川四省（市）边区。

制作蓼皋卤鸭，要选蓼皋出产的老鸭，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，加卤料，文火卤制而成。制作蓼皋卤鸭，讲究选、泡、配、看。选：即选鸭。每选一次，须形成批量，以便于加工。鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。泡：即将鸭修理干净后，须用生水浸泡，将血气泡出，免去腥味。配：即配料，卤鸭药料较复杂，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等三十余种。看：即看药料火候，看节令气温，看锅大小，看药水比例等等。药料配制既讲经验，又看实际情况，比方有的主药如三耐，放多了易闷头，少了不出味，其量极难把握。节令气候与卤色紧密联系。比如冬季气温低，光照弱，色宜加重，春夏气温高，光照强，易蒸黄，色宜放淡。药、水比例须根据锅的大小来定，使药、盐、色比例的淡浓成份从始至终保持均匀。此外，卤鸭应生卤，如此方容易进味。卤料也应适当多样化，使其味更浓郁。

松桃卤鸭可趁热吃，也可凉了吃，搁置三五天时间是不打紧的。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下，色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，以色香味俱。

道真板栗是贵州省遵义市道真县的。

道真仡佬族苗族自治县位于贵州省最北部，遵义市下属的一个自治县。

板栗是道真仡佬族苗族自治县绿色产业重点发展项目，天然野生板栗分布于洛龙、隆兴、三桥、大矸等乡镇，一个两万亩板栗林基地项目即将付诸实施，年产板栗可达300万公斤以上。

牙舟陶为地理标志证明商标。牙舟陶产于距平塘不足四十公里的牙舟镇，该镇附近广市一种灰黄而粘的优质泥土，此种泥土是生产陶器的上好原料。牙舟陶的生产都以小陶窑式的家庭作坊为主，明末初具规模，清初已发展到四十多座陶窑，其生产出的产品除在国内市场销售外，清末后还远销南洋及法国等地。

贵州。其生产始于明代洪武年间，距今已有六百多年历史。牙舟陶的产品多为生活用具及陈设品，动物玩具和祭祀器皿，其特点造型自然古朴，线条简洁明快，色调淡雅和谐，具有浓重的出土文物神韵。 牙舟陶瓷色泽鲜艳、晶莹光润、神韵别致、富有浓厚的民族特色，在中国陶瓷界独树一帜，极具艺术性、观赏性和收藏价值。

牙舟陶在设计上选择蜡染、刺绣、桃花图案，以浮雕的手法体现，很富于装饰性，凡鱼、兽、虫、鸟等玩具，均色彩自然，玲珑剔透。牙舟陶以生产烟斗、盐辣罐、酸菜坛、茶壶、土碗而著名，其生产的陶器有很高的使用价值，贮存食物不易1，伏天泡茶经久不馊。牙舟陶生产的烟斗，不仅美观好看，且抽烟还有股清爽感，因此很受人喜爱。

（"马嘘嘘"牙舟陶小孩玩具的一种。是延传至今的手捏造型工艺品，外形类似小鸟或 马嘘嘘

鱼或牛或马形态多样化，内空两侧有变音孔，口吹时可以发出动听声音的陶工艺品）

“牙舟陶”是平塘县特有的陶瓷产品，生产历史悠久，工艺独特。所使用陶土土质的独有特性在其他地方尚未发现，所生产的产品曾获国际大奖。2004年“牙舟陶”获省级“非物质文化遗产保护”，2008年6月“牙舟陶”被评为我国第二批国家级非物质文化遗产。“牙舟陶”地理标志证明商标是黔南州继都匀毛尖之后的第二件证明商标，该商标的注册成功，对平塘县牙舟陶产业的发展起将起到很大的推动作用，同时“牙舟陶”这一非物质文化遗产也将会得到更好的保护和传承，潜在的市场价值也将会不断增长壮大，这对于保护有600余年悠久历史的“牙舟陶”和提升传承平塘县历史文化都将具有深远的意义。

牙舟陶的生产初以原始爬坡窑烧柴为主，制作工艺从打土胚到制模上釉，全用手工操作，做工细腻，操作仔细，煅烧时间长，产品质量上乘。

新中国成立以后，政府扶助通过技术改革，牙舟陶煅烧改原始的爬坡窑为烧煤的推板窑，功效显著提高，并在有关技术部门的协助下，牙舟陶不但更新品种，在原有日用陶的基础上，推出一百多个新的美术陶品种，增加绿、黄、紫等多种釉色，采用玻璃釉为基础釉，在烧制过程中加温至一千度以上，促使玻璃釉流淌效果更佳，加之在冷却过程中，产品表层自然裂变若干冰纹，使产品在保持原有古朴敦厚的造型基础上，形成更为深厚迷离、斑斓夺目的独特格格。