大同铜火锅设计结构合理,它由底盘、锅身、火座、铜盖、火筒和小盖等六部分组成。其生产工序为成型、铸造、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等七道工序。在底盘、锅身、锅盖和小盖上,分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。由于造型美观、工艺精巧、品种繁多、经久耐用,具有浓厚的民族特色和地方特色,所以深受顾客喜爱,人们不仅喜爱它的实用价值,而且更喜欢它的艺术欣赏价值。1973年1总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问时,将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅做为礼品赠送给蓬皮杜总统。
如今,大同金属工艺厂生产的以钢火锅为主,酒具、宫廷餐具、铜牌匾、铜铸像为辅的十大类型,二百多个品种的工艺产品,不仅在国内各地很受欢迎,而且还畅销于日本、美国、新加坡、马来西亚、德国以及港澳地区。
从丽江古城出来到象山市场,那里有很多大大小小的摊子,整条街都是腊排骨火锅的店,整面墙挂着排骨,甚是壮观。小锅60,大锅80里面带了很多菜,基本不用再另外点菜。
丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。
做法
原料:腊排骨 配料:豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
调料:鸡精、胡椒、盐
做法:
1、拆开排骨包装,将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水,排骨上码了料的;
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;
3、把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;
4、接下来的就准备做锅底了:
锅底第一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;
锅底第二层放上西红柿;
第三层放上点西芹;
5、最后再放上刚做好的腊排骨,再加排骨汤,鸡汤,开水都可以,慢火开炖,一锅美味的腊排骨火锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了,就OK啦。
信息来源:县商务局
前进路家乐福附近有家吃蠄蚷火锅的大家乐食街,生意相当不错,饭市旺场不在话下。更夸张的是,有时候即使夜晚10点了门口还有客人在排队等位置,可见其极受食客的欢迎。
锅底是拿2个新鲜椰子开壳把椰子水倒进去做的底,椰子肉也一并给放进去,再放一些米进去,这样令整个锅底更清甜、更解毒下火。点上几斤蠄蚷和一些配菜,数十元便可以埋单了。这里的肉丸入口芳香,推荐品尝。打锅之余别忘了要喝喝那个锅底汤,不油腻,十分清甜。
苏武牧羊根据“汉方御”中的苏武补元汤的基础方,采用羊龙骨、牦牛骨、鲨鱼骨、鳖甲骨、鹿骨、鹿茸、人参、当归、枸杞、桂圆等各种原料,经科学调配,开发出苏武牧羊系列火锅,
其自主研发的"苏武牧羊锅"、"苏武补元锅"、"苏武羴鱻锅"等九大系列锅底深得顾客喜爱。我点了份苏武酸菜鱼锅底,
后台煮了很长时间,除了酸菜和鱼片,人参、当归、枸杞、桂圆等看得见的东西很多,喝一口汤,味道很鲜,辣味适中。
电话:0755-83176588、83183366
地址:八卦一路8栋
西充的火锅和全国的火锅一样,有悠久的历史。相传开始于黄帝时期,发展于汉唐时期,而又精于宋代,盛于清代。
西充的腊肉火锅,腊肉是其特点。西充的腊肉,别具一格,一是制作考究,可以久存不坏;二是色泽金黄,干爽结实;三是香气扑鼻,味美不腻。相传从汉至今,家家户户都会制作。一般在“冬至”前后,即杀猪醃制。杀猪叫“杀过年猪”,醃制叫“醃过年腊肉”。腌制的方法,备猪肉十斤,用花盐一斤,花椒五钱,混合炒热,抹在当天所杀的猪肉上,装入瓦缸压紧,腌七至十天,中间翻腌一次,上下对调,然后取出,用温开水洗净,挂于通风之处,晾干即成。
西充腊肉,分“大刀”(重四斤左右)和“小刀”(重一斤左右)。大刀又叫“大块腊肉”,小刀又叫“小块腊肉”,特别讲究腊头蹄、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊背流、腊排骨、腊香肠,这些叫做“盘子菜”,主要用来待客佐酒。此外,还讲究腊大肠、腊边油、腊肘子、腊刀菜。腊大肠和腊边油,一般多是自己一家人吃,腊肘子和腊刀菜,一般多用于送人。在杀过年猪做这些的同时,还要做腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕等。
西充的腊肉火锅,就是用以上种种腊肉,加上新鲜蔬菜和适量的肉汤配合而成。因此有荤有素,有菜有汤,既可配整桌筵席,又可单独成席;既可饮酒当菜,又可吃饭当菜。在配整桌宴席上,有“四碗火锅”、“七碗火锅”和“九碗火锅”。四碗火锅,四菜是配菜,荤素各半,和火锅一道上席,七碗火锅和九碗火锅,火锅是和最后的四碗上席。单独火锅席,是地地道道的腊肉火锅席,多是招待至亲好友。火锅分三层:上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”;中层是腊肉,以半肥半瘦为佳,一般每人三块,也有不分块数,截成“骨牌形”,要吃几块,各人自便。底层是新鲜蔬菜和活豆腐、血皮、粉皮等。三层均可兼吃,但一般是上层吃酒,中层和底层吃饭。无论是单独火锅、四碗火锅、七碗火锅还是九碗火锅,吃到后来,都是边吃吃边往火锅内添汤或把席上有的菜倾入火锅内煮,形成大杂烩,味尤鲜美。这时男女主人,也从厨房出来“劝饭”多谓:“有好客,没有好酒好菜,饭请吃饱。”宾主之情,此时达于高峰。这种风情,至今在广大城乡,多尤存在。
西充的腊肉火锅,与我国北方的“涮羊肉火锅”、南方的“三鲜火锅”以及东北的“白肉片火锅”、上海的“菊花生片火锅”、广东的“海味火锅”、重庆的“毛肚火锅”、广元的“牛羊肉火锅”,丰富了人类的烹饪内容和生活内容,一直受到了人们的喜爱。今天,西充的腊肉火锅,有集全国火锅大成的趋势,仅县城一地的大、小餐馆,就有西充饭店等近十家打出了“山城火锅”的招牌,把重庆的“毛肚火锅”与我国南北方火锅以及各种生片涮肉火锅,结成姊妹花,真是千姿百态,风味更佳。
近年伴随着“吃鱼聪明,吃鱼头更聪明”之说,无论是粤式还是川式,鱼头火锅都以大热姿态出现。其实早在六年多前,“观鹭台”的药秘鱼头锅就以“广州第一家”著称,后来某山房推出的鱼头火锅,秘方也是源自“观鹭台”。
“观鹭台”的鱼头火锅远近闻名,一年四季都捧场者众,据说有个客人逢周六都来吃一趟,连吃了几个星期后,困扰多年的头疼竟奇迹般好了,让她欢喜得见人就说“就在这里医好了我的头痛!”。
到了周末,店里能摆上桌子的地方都摆上了桌子让客人将就着打锅,店外往往还有几十人在等位。及时是平时,在其他食肆生意相对平淡的时候,这里还是人头涌涌。这里的大鱼头很新鲜,鱼头还泛着光亮,鱼眼乌黑而清澈,表明鱼头十分新鲜,“鱼晕”和“鱼枕”均被弃掉。食家解释说,这样吃鱼头才算吃得精——不除去鱼晕,就很难洗净鱼头的泥味(如果客人要求,可附上鱼晕),而鱼枕肉厚,同放入打锅会有碍鱼嘴部分的嫩滑,故常用来熬锅底。讲到锅底,这才是鱼头火锅最关键之处。许多食客大概都吃得出锅底由猪骨头、鱼枕、胡椒(用来驱风)及川芎、白芷、天麻等能补脑的药材来熬成,但还有什么材料就不得而知。大鱼头在特别鲜甜、极具清补作用的锅底里滚熟后捞出,蘸些姜蓉和豉油来吃,嫩滑而鲜美非常,鱼面肉更是一个不留神就滑进肚子里。如此美味又滋补的鱼头锅,难怪一年四季都能引来电台、电视台等一众名人捧场了。
会理圆子土火锅独具特色的制作工序和食材的摆放层次堪称一绝:第一层土猪肉;第二层腊猪脚;第三层土鸡肉;第四层石磨豆腐;第五层土猪肉圆子。五层叠放而成的会理圆子土火锅。
1935年毛主席长征经过会理时曾吃过圆子土火锅并且给予了极高的评价“火锅味美汤鲜,简单朴素,是我们劳苦农民的美味佳肴,以后多让乡亲们来学习它的做法”。会理每家每户均有一个土火锅,它是本地人宴请贵宾,诚请贵人的首选佳肴。是会理的正宗特色美食。
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