赣州定南县特产介绍 江西定南特产图片

江西四大名镇---唐江镇唐江镇位于江西省南康市中部，是全国小城镇建设重点镇和江西小城镇改革试点镇。镇域面积96平方公里，辖30个行政村、3个社区、人口9.7万人。

唐江历史悠久。镇区内古街店铺和新区超市争辉，沿江两岸传统风格与现代建筑相映，自古以来，唐江就是赣南地区的重要商贸中心，民间素有“头唐江，二营前”之美称，拥有千年文化和商贸的积淀。

唐江地理区位优势明显，东承赣州市，南启南康市，北接资源丰富的北部山区。唐江水陆交通发达，上犹江穿境而过，赣丰二级公路，康隆公路交汇于此，赣粤高速公路和昆夏高速公路均从境内穿过，即将建成的赣州机场在唐江的东部。乡村公路建设正在迅速进行，竣工通车的路段有：二店前——学田公路；唐江——白石公路；唐西——幸屋公路；土桥湾——白石公路；塘窝——下湾公路；九驳桥——窑前公路。正在建设施工的有：幸屋——油树；徐田坑——茶亭；平田——通古——上坑公路等，四通八达的交通网络已基本形成。

唐江镇经济发达。近年来，唐江镇已初步形成家具生产、木工机械、食品制品、经编纺织、汽车客运货运等与大行业相对的集聚，比较知名的企业有：南康市华洲人造板有限公司，年产值达3000-3200万元；南康市通达客运有限公司，拥有客运车辆80多辆，为江西省名星企业……截止2004年底，唐江镇年产值超100万元企业260多家，超500万元企业3家，超1000万元企业2家，全镇实现工业产值近6亿元。

唐江镇商贸非常活跃。这里有小商品市场、蔬菜交易中心、耕牛交易市场、鱼苗交易市场、中天商贸广场等大大小小十几处交易区，其中，耕牛交易市场是赣南最大的专业市场，鱼苗交易辐射至邻近的上犹、崇义、遂川、吉安等市，唐江还是广东、福建等沿海地区的绿蔬菜供应基地，无公害农产品正向产业化发展。

唐江个私经济发展迅猛。2005年，全镇共有个私企业213家，个体经营2295家，其中家具行业155家，个私经济企业人数达1300多人，工业总值5.2亿元。

唐江镇传说

老古人相传一唐江、二营前、三古陂，说的是赣南几大名镇，唐江居首。

据说唐朝以前，东临上犹江的唐江墟镇还是一片蛮荒丘陵盆地，这丘陵里只散住着几户客家人。其中有一卢姓人家住在南来北往且东西横贯的十字路口上。那时，交通运输非常落后，贩运货物如盐、米、布匹等全靠背负肩挑和水运。路经此十字路口的贩运挑夫及行人多要向卢家讨茶水喝。遇到雨雪天就进卢家躲避，炎夏烈日当空时也是进卢家喝水、乘凉。卢家也同他们说古论今，谈天说地，欢声笑语满屋。

客家人向来好客，卢家也因如此好客而名扬四方。远近路客无不将卢家当作劳顿歇息、口喝饮水之处。可是，卢家房子矮小，每当路客多时，后来的别说无坐处，连立脚都没有地方，只好站在门外。为此，忠厚、勤劳、善良好客的主人老卢想造新房屋，请了地理先生择基定向和选吉日动土、奠基、装门和上梁。

装门和上梁前的动土、奠基、行墙都很顺利，老卢一直心情舒畅。

可是，即将上梁的时候，一个挺着大肚子的孕妇正从放在厅前的大梁上走来。老卢认为这很不吉利，就走到孕妇面前轻声地责备：“唉，你这不是坏了我的好事。”孕妇一听，觉得很委屈，心想：“难道怀孕女人就不能出门了吗？”于是孕妇昂起头来，对着一双双含有责备的眼神，大声地说：“怕什么，文官武将、普通百姓，哪一个不是从娘肚里出来的？”孕妇话落，时辰即到，炮鸣上梁，大吉大利，顺顺当当。

自此，人们也效仿老卢，在这十字路两边做起了一排排新房屋，摆起了一个个售货摊子。加上临上犹江水运货物便利，不上几年，唐江交易场渐渐热闹了。看到今天来几个，明天几伙做生意的人，老卢想：把这些做生意的人定日集中，那就更方便大家。有一天，人多热闹时，他将想法与大家说了。众人十分赞成，并推举由老卢出面，请当地最有名望的杨老地理选个吉日。老卢找到了杨老地理，杨老地理翻书曲指算了算，说：“下月初一辰时，唐江开墟！那天将会发生三件奇事：蛇打鼓、马骑人、头顶天。”

不几日，唐江开墟会出现三件奇事的消息很快在方圆几十里的地方传开了。初一这天，四面八方的人们怀着好奇心，顺便做些交易，敲锣打鼓，鸣放鞭炮，云集唐江。

辰时，一只老鹰叼条蛇从唐江上空飞过，听到惊天动地的锣鼓声，吓得一松口，蛇即跌落掉在鼓面上，“咚”的一声巨响，有些人吓了一跳，有些人马上喊起来：“蛇打鼓！蛇打鼓！”一听说“蛇打鼓”出现，争相观看的人蜂拥而至。这时，一个肩背木马的木匠也往里挤，立在高处的老卢马上大声说：“大家看，‘马骑人’的奇事在你们后面又出现了。”正巧，一个买了锅的男子汉刚将锅顶在头上，才听到那边有人喊：“蛇打鼓”，这边又有人大喊出现了“马骑人”，赶紧挤过来看热闹，站在高处的老卢又大声说：“大家快看，头顶天的人来啦！”随着老卢指的方向看去，众人皆哈哈大笑，顶锅人自己也笑得合不拢嘴。

也许从老卢的第一个店开张到唐江开墟，都赶上了吉利的日子，做生意的人愈来愈多，生意愈来愈旺，唐江遂成赣南著名的大墟镇。

湖江鱼丝是赣南的名优特食品，以鲜活草鱼肉质和优质红薯淀粉为主要原料，采用传统方法，结合现代高科技技术工艺精制而成，不含任何色素和添加剂，源于自然，风味独特。富含有人体必须的氨基酸、微量元素、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，具有烹调便捷、易存耐藏等特点。是家庭、宾馆、酒家、宴席之佳肴，喜庆佳节必赠之礼品。食用方法可烹煮、凉拌、油炸等。

宁都有很多种用米做原料的食物，当地人称之为“qí”，有一些文人写成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些资料，终于找到了一个读音和意思都和当地人的称呼一致的字——“粸”。“粸”是古代汉语中对一类以大米制成的食物的称呼，宁都人对“粸”这一称呼至今没有改变，我想也许可以佐证客家方言是古汉语的活化石。

宁都的粸，种类很多，一口气能说出十几种粸——糯粸、黄粸、灯盏糕、馍馍子粸、芋包子、薯包子、番薯粸、米冻粸、松糕粸、豆子糕、糖圆、油饼、卷心糕……

宁都的粸，主要原料是大米，也有专用面粉的。辅料有薯、番薯、芋子、豆子、南瓜等，也有用碱水的。做粸的原料要预先准备。年初，农夫农妇们就要筹划年底大概打多少糯粸、黄粸，来决定种多少糯谷、大禾子米（专门做黄粸的稻谷）。要是需要用专门的灌木烧成灰滤出的碱水，农夫农妇们要先上山寻找这种特别的灌木砍回家晾干。为了春夏能吃上薯包子、番薯粸、芋包子什么的，农夫们要在秋天将薯、番薯、芋子之类的放进窖里藏好。

宁都的粸种类多，做粸方法也不一样。打糯粸前要先把糯米蒸熟，再将糯饭倒到碓窝里，用专门的粸槌打成糊状即可。黄粸和糯粸的做法一样，只是在蒸之前，要将大禾子米在黄碱水里浸一段时间。烧薯包子、芋包子，要先把在水里浸过的米磨成浆，把薯、芋子用牙钵刷成浆，再把两种浆混在一起，调匀，放上盐、葱花，再用手抓浆，攥成圆形放入油锅里烧。烧番薯粸、豆子糕时，则直接在米浆里加入切成丝的番薯或者豆子。做米冻粸，要在米浆里加入石灰水。做松糕粸、馍馍子粸则是在米浆里加上酒酿让它发酵，然后放到锅里蒸。

粸的做法不一样，吃法也各异。蒸的粸润滑细腻，吃法因人而异，喜欢吃香的可以炒着吃，喜欢吃甜的可以蘸糖吃，喜欢吃辣的可以蘸辣椒水吃。煮的粸加些汤水、佐料，味道鲜美。在宁都，烧的粸居多，色泽金黄，香味飘逸，外脆内软，风味独特。

宁都的粸，一般和年节联系在一起。过年过节要做粸、烧粸。七月节一定要做粸，因为要用粸供奉天地、祖先。过年的时候要打糯粸、黄粸，炸油饼、薯包子、芋包子、番薯粸，很多人家要烧一箩筐粸。正月客人多，客人一来，蒸热一下粸，端上果盘，斟上酒或者开水，围坐在一起拉拉家常，其乐融融。

宁都的粸，是招待客人的必需品。尊贵的客人来了，必须烧粸（人们称之为“起油锅”），才显得对客人的热情和尊重。一碗黄粸放上一些肉丸、猪肉等面子菜，就是一碗客家人的“汤”，那是对尊贵客人的盛情款待。我家乡黄陂镇宴席上的第一道菜就是用面粉烧成的“烧鱼”（其实是油饼，里面没有鱼，不像宁都青塘、赖村的薯包鱼）。

宁都的粸多，喜欢吃粸的人也多，烧粸卖的人也多。城里乡下，大街小巷，一个炉子一口锅，一捆柴火一桶浆，就可以烧粸卖了。大人赶圩，回家的时候买上几块钱粸，让留在家里的孩子解解馋。（廖平平）

信息来源：赣南日报 廖平平

特点

口味清淡，鲜嫩。

原料

豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。

制作方法

豆腐切成3×5cm条形，葱上面除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，稍烤，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。

文化背景

酿豆腐是客家人的传统名菜，据说从唐代起，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。

据2004年从南洋采访客家人回来的赣州电视台记者撰文说，“酿豆腐”不仅是中国客家的美味佳肴，而且在印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中流传至今，成为了一道标志性的菜肴。还有专营酿豆腐店，海外的客家人也经常在此聚会，到客家人餐馆准能吃到酿豆腐。

江西赣州名菜：酿豆腐。酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。

（上犹客家方言叫法：蒲石狗子）是上犹深山密林小溪中的，它体形小、腹部平、无鱼鳞，常年生长在无任何环境污染的小溪急流中，紧贴石块生长，故而得名。上犹县五指峰黄沙坑小溪急流中的石伏鱼，骨软肉嫩，口味鲜甜。石伏鱼可生吃、凉拌、炒菜佐料等。

贵港藕粉

鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，全国只有赣州有鱼饼。赣州的鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜.一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

虽然看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。

鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了！

野生花茹--是极其希有的山珍极品，主产于江西赣南上犹五指峰深山之中，需要特殊的大自然气候、风霜、阳光等巧妙吻合，方得自然成长；可称得野生食用菌中的“山珍之王”非人工植，其价值更是非凡，肉质特别细嫩香脆，含有较高的营养成份。野生花菇现为江西赣南之名优，深受全国各地消费的喜爱，是久负盛名质味美的馈赠佳品，畅销海内外。

野生花菇食用方法

先将花菇泡发洗净后，配以肉等辅料用于慢火清炖和煲汤效果最佳。亦可配以瘦肉爆炒；同样鲜美味绝。

营养美食建议

在慢火清炖和煲汤时，建议不宜添加其它调味香料(如味精、十三香、鸡精、海鲜粉等)；方能保住野生花菇其特有的清鲜、香甜和源汁野味。有科学研究发表明，野生食用菌类在保留其源味的基础下，营养成份流失最小；因此更具营养价值。

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