大虾仁175克、锅巴100克、沙司125克、味精2克、湿淀粉50克、白糖10克、精盐4克、
鸡蛋清1个、米醋10毫升、绍酒15毫升、色拉油1250毫升
制法:
1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白,沥干水,放入碗中,加精盐2克拌匀,放入鸡蛋清,用筷子搅打至有粘液,再加湿淀粉25克搅匀,浆透待用。
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。
3、锅热后,滑锅后,下色拉油至100度左右热时,倒入虾仁,用筷子划至玉白色时,倒入漏勺,沥去油。
4、将锅置中火上,放水300毫升,加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精,待汤烧沸时,用米醋和湿淀粉25克拌匀,勾薄芡,然后将虾仁入锅,搅动后起锅装盘。
5、锅洗净,下色拉油,旺火烧至230度左右时,倒入锅巴,用漏勺翻动,炸至金黄色时捞起,盛在碗内,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌,将汁倒在锅巴上面,即发出“吱吱”的爆裂声。
特点:
虾仁玉白鲜嫩,锅巴金黄松脆,番茄红润酸甜,色泽艳丽,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
蕃茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪,用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆,蕃茄、虾仁汁红白相映,酸甜鲜美,营养丰富,引人食欲,它既是佐酒肴,又能当点心
烹调时,选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里,将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上,锅巴遇汁立即炸裂,发出吱吱响志声,随之香气四溢,故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆,虾仁白玉鲜嫩,番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴,又能当点心。(杭州)
“奇山源黑鸡”外形美观,羽毛紧贴乌黑发亮,其毛、皮、冠、肉、骨均为黑色,以全身乌黑而得名。
"奇山源黑鸡”肉质细嫩,清香甘润,味道鲜美,又含有极高的滋补、药用价值的黑色素,具有滋阴,补肾、添精、抗癌等独特功效。
“奇山源黑鸡”全程放养,以山间密林中自由觅食昆虫、杂草为主,适当补以谷物,饲养长达半年以上,是各大酒店的首选,也是赠送亲友的最佳礼品。
绿壳蛋,是天然绿色,其蛋黄大、蛋白嫩、蛋味香,富含人体必须的微量元素、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、低脂肪、低胆固醇等特点,它不含任何激素,是纯天然的营养食品!
净鸭1只(约重2500克)、火硝0.25克、姜块5克、精盐50克、白糖10克、葱段5克、
酱油1500毫升、绍酒15升
制法:
1.将鸭子洗净,沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
2.锅洗净,放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜,加清水750毫升烧沸,将鸭入锅,用中火煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟时,再加白糖125克,继续煮至原汁色泽红亮稠浓,手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。
特点:
菜肴烹制入味,色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
产品特性:色泽鲜艳、印迹清晰,质地细腻。
产品简介:印泥是传达印章艺术的媒介物,质量优劣,直接影响到印章艺术表达的效果。质地好的印泥,铃印出来则色彩鲜美而沉着,有立体感,显得有精神。刘老手工制作出的印泥色泽朱红,鲜艳夺目,细腻浓厚;冬天不凝固,夏天不走油,印迹清晰,永不褪色。不仅如此,即便是在开水中浸泡或者在火上烤,这个印记依然很清晰。
产品历史:西泠印社是一个集书画、篆刻一体的学术团体,因濒临西泠桥而得名。在灿若星辰的西泠艺苑中,西泠印泥就是其中的一颗明星。它由百年前西泠创始人吴隐研制,与西冷印社的手拓印谱被并奉为印林至宝。“西泠印泥”系手工制作,有超级朱砂印泥、超级金碧印泥、高级榴花印泥、八宝清芳印泥、极品缨绶印泥等品种,色泽鲜艳、印迹清晰,质地细腻,长期以来倍受众多书画家们的喜爱。两年前,异地一家印泥厂与西泠印社对簿公堂竞相争夺西泠印泥的产权,由此可见西泠印泥的影响及魅力之大。
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