·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克
·郫县豆瓣50克(3汤匙)
·料酒25克(1.5汤匙)
·淀粉25克(1.5汤匙)
·盐2克(约1/2茶匙)
·鸡精少量
·干辣椒10克
·花椒20粒
·葱适量
·肉汤400克
·油100克
·酱油3克(1茶匙)
·糖5克(1茶匙)
·蒜4瓣(去皮,切成末)
·姜5克(切末)
作法:1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士:让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
在广东阳西的路边小摊上面总看到新鲜茄子放在那里,这里的人们既然用来烤在吃的,方法和烤牛肉羊肉同样的烤法,所不同的是要不断往上面放些调料,那味道真是特别,很是香嫩哦,吃到嘴巴里也很过瘾,比肉类疑点也不差,而最有味道的是考茄子,把整个的茄子放在烤架上面,不段的翻烤,直到整个茄子烤的软糊糊的,再用小刀一破两开,放上配料,辣椒酱,麻辣粉,等还没有吃,就让你口水乱冒哦!
信息来源:县商务局
蒙山羊属绒毛皮肉兼有型优质地方羊种,性灵敏活泼,善于爬山,能在悬崖陡壁上采食。蒙山羊全身是宝,其肉质细嫩,营养丰富,除含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有较高的钙、铁、磷等无机盐和维生素A、维生素B等,具有很好的药用价值,能暖中补虚,益肾壮阳,开胃健力,利肺助气,豁痰止喘,养肝明目。蒙山烤全羊以1—3年的纯蒙山山羊为原料,配以蒙山天麻、当归、陈皮、香叶、青果、白芷等二十种中草药,放置炉上烧烤而成,外形完整,色泽金黄,外酥里嫩,食而不腻,深受顾客的欢迎和好评。
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