[烹制方法]
将熟猪肚斜片成5
厘米长、2
厘米宽的长块,枸杞子,党参,附片、淮山药和红枣用冷水洗干净,桂元、荔枝去壳,一同装人绿釉钵内,再放白胡椒忖白碎)、精盐。熟猪油、冰糖上笼于蒸30
分钟,然后加鸡清汤500
克,蒸至软烂即成。
[工艺关键]
大火气足,蒸约2
小时左右。
[风味特点]
原蒸肚片又名“药蒸肚片”,是以猪肚与枸杞子、党参、附片、淮山药、红枣、于荔枝,桂元等七种滋补药物配以鸡汤同蒸,滋补营养成分尽人肚片之中,汁醇味美,咸、甜、香、辣。有补虚损、益脾胃之功,是民间常年制作的滋补佳肴。
沅江市四季红镇为改变经济落后面貌,提出了农产品加工增值的发展思路,让四季红腐乳成为“席间上品 馈赠佳品 市场精品”。1993年,街道居民梁宁辉、刘志强、韩冬生等人办起了小型腐乳加工厂,乳腐由家庭作坊进入规模生产。在他们的带动下,腐乳加工逐渐成为了当地农民增收的一个主导产业,涌现出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌,产品除在省内畅销,还远销广州、深圳及西南地区。与此同时,该镇积极引导加工户做大做强,增强市场竞争力。目前,全镇已有腐乳加工厂52家,产量由1993年的1万坛,发展到2004年的40万坛,年产值1000多万元。
四季红腐乳传统秘制有着300多年的历史。独特的传统工艺,上百年的浓缩配方,在制作过程中,特别注重“三最”,一是黄豆选最纯的,先用筛子筛,然后一粒粒用手选;二是豆腐用最嫩的,一般的豆腐只经一次粗过滤,他们的经两次精过滤;三是量最足。绿色、原生态、传统、健康是四季红秘制腐乳的核心品质。整个加工过程,全都是手工操作,不添加任何化学物品,是一种纯天然食品。风味纯正,味道鲜美,深受广大消费者喜爱,是老幼皆宜佐餐佳品。
荷香茯茶,属安化黑茶中的茯砖茶,以野尖安化黑茶和优质荷叶为主要原料,按怡清源研制的保密配方及茯砖茶的加工工艺精制而成。除具有茯砖茶的功效外,还具有明显的清火作用。适合有“三高”(高血压、高血糖、高血脂)、肥胖、喝酒、热性体质的朋友饮用。
安化黑茶,边疆牧民的生命之饮;被韩国人称为“瘦身茶”;日本人称为“美容茶”;中国台湾人称为“消食茶”。怡清源安化黑茶,具有消食去腻、降脂减肥、降三高的功效,保健养生效果好,被誉为“体内的清道夫”。
据史料记载,麻香糕产生于1821年,由沅江人创制,主要利用洞庭湖区黑泥糯米、芝麻、蔗糖为原材料,通过10多道制作工序加工而成,产品薄脆香甜、落口消溶,至今已有近200年历史。
徐六一说,麻香糕在传承的历史长河之中,最为突出的当属中华老字号“億昌”。
1911年,沅江成立县商业联合会。本地商人金迪珊集资壹万元成立“億昌”, 聘名师专业制作麻香糕,规定糕片长、宽、厚,并加一道青色眉状印记于糕片中心, 作为“億昌”牌麻香糕典型标志。受当时废帝制、兴民主思想影响,“億昌”蕴含“億万民生,昌盛兴隆”之意,前店后坊经营。
“億昌”早在集资挂牌之前,已是沅江县城小有名气的糕点作坊。“億昌”成立之后,聘沅江籍糕点师钱敏斋、王云寿为主制作麻香糕,并对麻香糕配方、生产工艺、包装进行全面创新。新创制的“億昌”麻香糕选用当时最好的“绵白糖”,以当地优质的糯米、芝麻为主要原料,并经数道工序的技术处理,改传统的木盒成型为金属盒成型,片厚由原5毫米改成3毫米后至1.6毫米,包装加印“億昌麻香糕”五字。
由于水陆交通发达,沅江历来为洞庭湖区域的重要物资集散地,四面八方商贾云集,新中国成立前,即有“小南京”之称。重新创制的“億昌”麻香糕产品色泽微黄、粉质细腻、疏松香甜、燥脆爽口、落口消溶,更兼成形规整、包装精致、图案醒目,一时在洞庭湖周边地区声名鹊起、销量大增,声誉波及全省。
桃江绿茶
湖南省桃江县茶业协会
14982173
茶
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