顺德大良有什么特产吗 广东顺德特产有哪些容易带

大良膏煎产于广东顺德。

大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，后来也称膏环。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，更加松脆酥香。

煎焗甘鱼

甘鱼是精选的西江野生甘鱼，据说家养甘鱼与野生甘鱼味道差之千里，（煎焗甘鱼）的制作很特别，只煎不炸，且火候掌握要得法，这样煎焗的效果能让鱼肉外面酥脆呈金黄色，而里面鱼肉的嫩滑细腻，甘香可口，令人吮指难忘，食家们临走时往往不忘打包回家与家人一起分享。

配料：（鱼甘）鱼

特点：精选西江野生

(鱼甘）鱼、鱼焦肉嫩、皮脆肉滑、美味甘香。

桂花炒瑶柱

曾经有客人将其当成是“炒桂花翅”且执意要点此道菜。可见此菜能做出“炒桂花翅”的味道是何等的不简单。这道菜在原材料中加入了豆芽、粉丝、鸡蛋、火腿、瑶柱、鲜蚧肉，炒时水分控制地很好，瑶柱粉丝和其他配料混合在一起，口感层次丰富，格外惹味，是一道很好的下酒菜。

配料：蚧肉、瑶柱、火腿、蛋、豆芽、粉丝

特点：色泽明朗、美味清香、爽口，有独特风味。

凤巢三丝

凤巢三丝始制于清代，因用三种丝状食料与纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉质爽嫩，色泽和谐，造型美观。

用料：鸡蛋3只，鸡丝、卤猪舌丝、卤猪肚丝各75克，熟笋肉丝100克，青红椒丝50克，韭黄段50克，湿冬菇丝、葱榄各25克，上汤40克，生粉、绍酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。

制法：

1、把鸡蛋去壳搅透，将鸡肉丝拌上蛋液，上湿生粉。

2、用中火烧镬下油，将蛋液徐徐倒入镬中，边用勺子搅动，以免聚拢成片，炸成细丝状后捞起。

3、将鸡丝拉油，捞起，下姜米爆香，接着先下笋丝炒片刻，随即加入其余原料同炒，注入上汤，溅酒，调味，加入麻油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾交，加包尾油炒匀上碟，将炸好的蛋丝分伴四边。

炒牛奶

此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

用料：鲜水牛奶400克，鸡肝粒100克，鹰粟粉30克，生粉25克，鸡蛋清200克，蟹肉、虾仁各50克，榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量。

制法：

1、把牛奶煮沸，倒入锅中备用。

2、鸡肝用沸水滚至八成熟，与虾仁一起拉油至熟，再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖，与200克鸡蛋清调匀，加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶。

3、旺火烧镬下猪油，倒入已拌料的牛奶，慢火顺方向翻炒，边炒边下少量油，然后下榄仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，将原料蒸熟冷却后，切成骨牌大小，蘸粉浆放进油镬慢火炸至微黄捞起。外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人。

制法：是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

枇杷叶

枇杷叶呈长圆形或倒卵形，长12～30cm，宽4～9cm。先端尖，基部楔形，边缘有疏锯齿，近基部全缘。上表面灰绿色、黄棕色或红棕色，较光滑；下表面密被黄色绒毛，主脉于下表面显著突起，侧脉羽状；叶柄极短，被棕黄色绒毛。革质而脆，易折断。无臭，味微苦。

枇杷叶为蔷薇科植物枇杷的干燥叶。均系栽培。主产于广东、广西、福建、云南、浙江、湖南、江苏、江西等地。原植物生于村边、平地或坡边。味苦，性微寒。归肺、胃经。功效清肺化痰止咳、降逆止呕。临床用名有枇杷叶、蜜炙枇杷叶。

鱼皮角

鱼皮角为顺德，皮薄馅多，口感爽滑为其特点。顺味黄金糕以外观黄金亮泽，味道香甜可口获得消费者的偏爱，它已经成为酒楼和茶馆的常备点心。

此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。只要稍加想象，就知道制作工艺有多难。顺德这一在广州的知名度远远在佛山之上，这一也充分反映顺德人食不厌精的豹斑。

一句“均安大头菜,个个都咁大个”的脱口秀,在东南亚地区流传了百年以上,它见证了均安大头菜历史的悠久和这道小吃的别具创意。

均安大头菜一般农历七月初播种，八月中把种苗移植，农历十二月收获，这时每个大头菜都有四斤重以上。收获后的头菜加工要经过切菜、腌制、晒干、封存几道程序。切菜时先把头菜一分为二切开，再把各半切成一片片，每片的厚度必须均匀，厚度控制在1.5公分左右，这样腌出来的菜片才软而不韧。切好的头菜先要晾晒，待到它变软才用盐腌制，经过腌制晒干的大头菜要封存一段时间，这时解封的大头菜就有一种沁人心脾的香味，即使远隔几条街都能闻到那扑鼻的芬香。

信息来源：均安镇政务网