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里岔黑猪为地理标志证明商标。里岔黑猪是山东省优良地方猪种。里岔黑猪以其产地和毛色而得名。主要分布于山东省胶州、胶南、诸城三县市交界得胶河流域。里岔乡是其中心产区。

1972年，山东在猪种重点调查中，发现胶县（胶州市）里岔黑猪。此后，昌潍地区及有关县多次对里岔黑猪进行调查和鉴定。历史上当地 里岔黑猪—母猪

饲养的属华北型黑猪。1940年前后曾引进巴克夏猪、哈白猪、长白猪等，但外来品种由于不适应当地饲养管理而被淘汰。当地群众通过长期择优选留、繁衍继代，逐渐形成了里岔黑猪。里岔黑猪是受外来猪种影响极小，或基本不含外血的地方猪种。里岔黑猪属华北型猪的大型猪，体格达，身长体高，成年公猪体重200～250千克，成年母猪130～180千克。全身毛色全黑，头中等大，额有纵纹，耳中等大下垂，嘴中等长直，单脊背，背腰长直，腹不下垂。

特点

里岔黑猪的显著特点是体长。通过采取X线拍片或屠宰目测对其椎骨数目进行检测发现，该猪种的颈椎、荐椎数目与其他猪种相同，分别为7枚和4枚，而胸椎与腰椎总数平均为21.5枚，比其他猪种一般胸腰椎20枚左右多1.5枚，接近长白猪。里岔黑猪繁殖性能好。初产母猪窝均产仔10.3头，活仔8.5头；经产母猪窝均产仔12.8头，活仔11.4头。里岔黑猪育肥猪15～90千克期间日增重平均576克，每增重1千克需混合料3.6千克左右，平均180日龄左右达到90千克体重。屠宰测定100头里岔黑猪,平均屠前体重99千克,屠宰率72.8%,眼肌面积26.1平均厘米,皮厚0.4厘米,膘厚3.2厘米,后腿比率27.8%,胴体瘦肉率47%左右。

猪肉特点

里岔黑猪肉质良好，肉嫩、味鲜和芳香浓郁。肌肉肉色(3.4)分级、大理石纹(2.6)分级、pH(6.2左右)、熟肉率(68.8%)较高，失水率较低(20%)，其生长周期顺其自然，而肌纤维则较细，所以肉质细嫩。猪肉切面有特殊芳香气味，具有明显的大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁，胆固醇含量低，富含氨基酸，堪称顶级生态健康食品。里岔黑猪具有适应性强、耐粗饲、繁殖性能好、屠宰率较高、瘦肉较多、肉质鲜嫩等特点，特别是肋骨数较多、体驱较长，尤属地方猪种的独特优点，是华北型猪中的一个宝贵“基因库”。

胶州大白菜为地理标志证明商标。胶州种植大白菜已有400多年的历史。胶州大白菜的特点是个大帮薄、卷心紧、纤维少、汁白味甜，营养丰富，生食爽口，热食味腴。胶州大白菜在国内外享有很高声誉，号称“胶白”。这种菜耐储藏、易保管，是青岛城乡人民冬春季主要食用的蔬菜。( 青岛)

胶州大白菜产于山东省胶州市南三里河村。它栽培历史悠久，具有其它地区大白菜所不具备的“外叶淡绿、纤维细嫩、美味可口、生熟食即可”的明显特征，是驰名中外的地方。

为满足国内外游客来胶州经贸洽谈、旅游、观光、考察的需求，胶州市旅游局在有关专家的指导和大力支持下，研制开发了在国内外享有盛名的胶州大白菜旅游纪念艺术佳品，具有极高的艺术欣赏和收藏价值。

地域范围

胶州大白菜是山东地理标志品牌产品,在本市的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植，面积6万亩左右。

特定品质

“胶州大白菜”以其品质优良而著称，具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点，其品质和盛名史籍多有记载，文人多有吟颂。陈毅元帅曾在诗中赞美： “伟哉胶菜青，千里美良田”。 尤其鲁迅先生散文集《朝花夕拾？藤野先生》中的描述，更彰显了“胶州大白菜”的尊贵。

文化典故

话说臭名昭著的窃国大盗袁世凯于一九一五年冬天称帝做了洪宪皇帝后，忽然想起了当年跟随西太后时曾经吃过一次胶州大白菜，那叫一个好吃啊，于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州，急调胶州大白菜入京一饱口福。

即墨水煎包是山东省青岛市即墨市的小吃。即墨水煎包制做工艺讲究，面皮硬软适度，包子呈金黄色，晶莹透亮，具有香、脆、鲜、软之特点，倍受食客赞赏。

即墨传统名吃水煎包，俗名炉包，旧时又有“蝈蝈笼”、水煎包之称。它原是即墨城胡家村胡姓之祖所创，迄今已有五百多年的历史。蝈蝈笼水煎包扬名后，即墨城的饮食业相竞学习胡家技艺。胡家停业，即城南关董文卿便继之出手经营。至此制作水煎包的技艺广为流传，蝈蝈笼炉包铺遍及全县城乡，到清末民初，即墨的蝈蝈笼炉包便进入了鼎盛时期。1953年秋，青岛市城乡物资交流大会期间，即墨饮食业户应邀参加。会上，即墨的炉包倍受各界人士赞赏，纷纷相争品尝。而今，即墨的炉包尽管不是以“蝈蝈笼”为铺，但其制作工艺和特有风味却仍然盛名不衰，1985年被山东省商业厅列为地方名吃之一。

即墨水煎包主要原料为精粉、瘦肉、蔬菜、海鲜、植物油及各种调料。制做工艺讲究，面皮硬软适度，包子呈金黄色，晶莹透亮，具有香、脆、鲜、软之特点，共有20多个品种，倍受食客赞赏。

官庄筛子

清康熙年间，刘家官庄村(今属龙山街道)村民于云财一家用竹料编织筛子，随后有五六户也学会竹编手艺。至1949年，全村200余户人家有180户的700余人从事这一手工业。1952年，即墨县手工业管理局在该村成立了即墨县竹器厂。人民公社成立后，生产大队、生产队分别成立了竹器社、竹器厂，作为集体副业。1981年家庭联产承包责任制实施后，该村很快成为全县有名的运输专业村，从事竹编业的人员大减。尽管如此，艺人们根据社会需求，将竹编筛子逐渐增加到竹筐、竹篓等20多个规格品种。由于官庄筛子等竹织品造型独特，技艺精湛，产品除畅销山东省周村、潍坊、青州、烟台、青岛、莱阳、海阳等39个县市外，还远销东北三省。因此，该村至今还有“筛子官庄”之称。

特点：自己做的凉粉最好，除了吃起来很清爽外，还能吃出冻菜的一丝鲜味

价格：18元左右

大厨推荐：用米醋调拌特别开胃而且冻粉不容易化，从而保证弹性

菜馆搜罗：青岛菜馆、小绍兴酒店等

“烧麦”历史悠久，距今已有二百多年的历史。烧麦也称“稍麦”，因其形如麦稍上绽开的麦花而得名。相传1738年，有一山西王老板在北京前门外开设了第一家烧麦馆，后乾隆皇帝私访到此品尝，对世间能有如此美味啧啧称奇，吃到兴头之余，提笔为其御书虎头牌匾，顿时烧麦馆名声大噪，而烧麦也成为名扬千里的美食。青岛四方大酒店经营烧麦有20多年的历史，选料精细，制作讲究。烧麦皮薄馅大，尤以“海鲜烧麦”最佳，形状酷似石榴果，口味独特，灌汤爽口，回味难忘，深受广大消费者的欢迎，成为蜚声岛城的特色小吃，是食用及礼品的佳选。

烤小鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，是以生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。

菜品特点

颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。

历史文化

1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛40 年代著名厨师研制而 成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。
2. 此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。

做法

做法一

制作食材
鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。
制作流程
将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内。加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。 烤小鸡

制作关键
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

仙胎鱼为崂山独有的名贵鱼种。据清同治版《即墨县志》记载:“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。”

崂山仙胎鱼产于白沙河及其涧溪中，在九、十月份沿河入海口产卵繁殖。翌年初夏，成鱼逆游于清水急流中，以浮游生物及藻类为食，鱼体长3～4寸，重1～2两，被鳞片，口方，唇边生豆瓣状物，肉鲜美，具黄瓜香味。仙胎鱼游疾如矢、很难捕捉，但有怕横草阴影之习性，捕者常以去皮柳条前挡后堵，趁其前后回游无路时，迅速捕捉。

胶州宾馆特色品牌，以精肉、时令蔬菜为原料精制而成，外焦里嫩、鲜香可口。

胶城饭店传统品牌，成品色泽金黄、外香里软、香甜可口。

烙烤大锅饼用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，在适宜的温度中发成“老面”（酵面），视“老面”的多少和酸味大小调以适量碱面，再加面粉、清水揉成面块，—然后用压杠在案板上反复挤轧，直到面块弹性适度，柔硬适中。此时，将面块（约3公斤)用擀面杖碾成圆形，后用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤。火力应掌握“火候”始终如一，直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品，出锅上市。熟品重约2.5公斤，味香甜，有口劲，软硬相宜，入腹后耐力强。