蓝烘糕是金堂县名小吃之一,其实他的制作过程很好看,圆形的黑平锅,很小的那种,把鸡蛋和面粉揉在一起,倒进锅里,在火上烤,里面放白糖和芝麻,要不了几分钟就好了,省时便捷便宜,路边上有很多卖的,1元钱一个,就像北京的煎饼一样普遍,而且路边的蛋烘糕里面可以放任何东西,有咸的有甜的,可以放榨菜,放果酱。
新津黄辣丁地理标志产品保护产地范围为四川省新津县五津镇、花桥镇、兴义镇、普兴镇、邓双镇、方兴镇、安西镇、永商镇、金华镇、新平镇、文井乡等11个乡镇现辖行政区域。
原料配方 去内脏鸡100公斤 食盐6~7公斤 白糖1公斤 花椒面200~300克 五香粉100克
制作方法 在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口,放干净血,注意不要污染羽毛,影响美观。在颈背部开一小口,取出嗉子。在鸡裆处开一小口,掏净内脏,特别注意挖净鸡肺及软硬喉管,以免1变质。用干净布将腹内擦干净。然后按挖去内脏后的鸡重量,把食盐炒热冷却后,加白糖、花椒面、五香粉拌和,先取一小撮塞入鸡喉管口,用手轻轻顺颈往下理,再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(注意不能划透,以免伤皮),用一小撮辅料擦入缝中,然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后,用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分,倒挂脚腌溃3~4天(不能堆码,以免盐水污染羽毛),再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处,10天左右即为成品。
食用方法 先干扯净羽毛,细毛可用火燎,最好用酒点燃燎,以免火焰把鸡皮燎污,然后用热水浸泡,刮去污垢,上笼汽蒸,蒸熟后晾冷,宰成条块状,放香油,使酒助食,别有风味。
主料:鸡1200克
调料:盐140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克
【特色】皮肉鲜嫩,香味浓郁。
【制作过程】
1、将鸡宰杀治净。
2、将调料入锅炒一下,混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外,然后入缸内腌制6天,中间倒缸一次。
3、将腌好的鸡出缸,用清水冲掉调料残渣,使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下,烫至鸡皮伸展,定型。
4、用麻绳将处理好的鸡拴住,悬挂在阴凉通风处,令其阴干,一般需凉7至10天左右。
5、食用前先用热水将内外清洗干净,入蒸锅蒸熟,淋上麻油即可。
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