大理沙琪玛有什么特产 大理土特产推荐

冷菌是我国佛教圣地鸡足山独有的一种野生食用菌，味之佳美超过鸡棕，香菌等任何一种食用菌，食用价值远远超过目前我国出口的松茸、羊肚菌、牛肝菌，堪称菌类之冠，品位极高，是鸡足山特有的山珍。它含有较多的抗癌物质蘑菇多糖和大量人体必需的微量元素，名列鸡足山四大之首。常食能延年益寿，提高人体免疫力和抗衰老防癌作用，历史上僧人把它当作珍贵礼品赠送贵人亲友，或宴席招待贵宾。因该菌产量极低，食用价值高，成为难得之佳品。

祥云禾甸镇大营土陶在本地区及周边地区很有名气，也带动了当地的经济发展。据调查统计，以大营村为中心的约1.5平方公里的地域内，分布着规模不等的古址20多座，均属“龙窑”，其中多数已废弃不用，现在还在使用的有5座。大营土陶以自己独特的造型和别具一格的凸线花纹饰缀形成自己特有的艺术风格，质朴地显示着丰厚的历史文化底蕴和明显的时代特征。大营土陶神气活现，造型奇特，“土”的可爱，“俗”的天真，充满了艺术的感染力。大营土陶不仅具有一定的学术价值、文化价值、历史价值、经济价值，还具有实用价值，主要是民间使用，普通、纯洁，让人用着虽然没有那种奢华感，却很是亲近、踏实。由于大营陶器的气密性好，其使用价值更是独树一帜。做出的腌菜酸香可口，藏出的酒口感绵长、醇厚，蒸闷出的鸡肉香气四溢，烤出的茶芳香而纯，特别受人们欢迎。

汉语称海菜根为“莼”，用海菜作的汤称为“莼羹”。剑川剑湖里的海菜，白语称为“空务此”，也叫“空心菜”。海菜属于绿藻类，茎长四五尺，浮在水面上，又软又脆，茎的顶部开花，花被苞包裹，每苞有四五朵，四瓣白色，花色很美。海菜先长茎，后长叶子，叶子卷子很紧，不完全舒展，尖尖的。春冬秋季节都可以采摘做汤，汤色鲜亮、海菜鲜碧，味道鲜美，入口柔性滑。夏季吃时注意清洗，因为此时蜗牛、水蛭可能被卷在叶子中，不容易发现。

在历史上“莼羹”被当成是思念故乡的符号。晋代的苏州人张翰，很有才气，在洛阳做官，此时正天下纷争，祸起萧墙。一天，看到秋风吹起，想起了家的莼菜做的莼羹和鲈鱼脍，说：“人生重要的是要做的事适合自己的心意，心情舒畅，何必为得到一点名利官位而跑到几千里外呢？”于是就辞官回到家乡。后来，中国的文人志士，秋天思念故乡时就会想起这件事，辛弃疾想起故乡济南时说“意倦须还，身闲贵早，岂为莼羹鲈脍哉！”所以在古代称在外思乡的人为“莼客”，所以历史上才有的诗句道：“到岸茶商期又失，怀家莼客眼添香。”赵式铭在昆明为官，思念家乡时在《柴门》中写到“细莼入俎青丝滑，肥蕨登盘玉箸齐。”后来赵式铭先生辞去官职，回到环境幽静的剑川，过着张翰不惜辞官所要追求的隐居生活。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。

一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。

大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、-籽还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。

最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

有三种猪肉是千万不能用来吃生皮的，米砂猪、病猪和0猪。

现在大理搞旅游业，怕吓着游客，已经不准在核心景区卖生皮了。当然这几年农村养猪大量使用饲料也使生皮失去原有的品质。但在乡下杀猪过年的时候，总少不了一碗生皮，弄几两包谷烧，一边喝一边吃。那才是最惬意的。

青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌为真菌?植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。

青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂自然遗产保护区，剑川县内均有广泛分布。青头菌生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。当地人很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质、基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

青头菌富含有17种氨基酸占11.45％、11种矿物质以及核黄素、灰分、尼克酸占32.4％，其中以尼克酸含量极高著称。《滇南本草图说》记载：“青头菌，气味甘淡，微酸无毒，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。”

青头菌是名贵的食用菌，气味甘淡、微酸无毒。

每年的雨季开始，剑川县内的青头菌陆续上市，是深受群众欢迎的一道山珍美食。

剑川地参是云南省大理州剑川县的。地参原为野生的寺庙、斋食素菜，富含各处氨基酸和粗蛋白，是理想的绿色保健食品。

剑川地参，又名虫草参，白族俗称“根载子”；大理洱源地区叫法不同，称雪参；外省山东郓城、河北河间等地又称地参为中华地参、地藕、地笋、泽兰、银条菜。地参株高120至160厘米，株干呈四棱形，节间距2厘米，每节长四片叶，呈十字形对生，开白色芝麻型花，不结籽，叶互生，植物分类学归于唇形科多年生植物。地参原为野生植物，后经驯化栽培，产量和质量有很大提高，地参可以食药两用，春夏采其嫩茎叶，炒食、凉拌、做汤，主要食用晚秋以后采挖的洁白脆嫩的环形肉质根（因形状、营养与人参媲美，故名地参），可以炒食、做汤、油炸、做酱菜，口感好，堪称蔬菜珍品。地参含有多种氨基酸、碳水化合物、蛋白质、维生素，地参氨基酸含量达16种、还有多种微量元素，是一种营养价值较高的保健食品。

剑川沙溪镇是云南省境内野生地参的原产地，也是野地参最早人工驯化栽培的地方，地参常年种植面积2000—3000亩，地参鲜产量3500－4000kg/亩。剑川地参产品加工上世纪90年代以个休户形势开始试验，做一些油炸后加调味品的“地参”特色食品， 2005年“剑川县车记地参食品厂”以地参加工销售为主对地参进行了开发，注册了 “车记号”商标，该厂研制加工出地参油炸风味系列和地参糕，地参糊等十多个品种，产品不仅有省内市场，部分还销往省外，给当地村民带来了良好的经济效益。

饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点--烧饵块。

饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线，另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状，剔骨后备用。用鸡汤作辅料，放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂，先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。

洱源大蒜是云南省大理州洱源县的。早熟大蒜是洱源县发展高原生态农业的重点特色产业，该县推行“农业龙头企业＋蒜农＋农产品行业协会”的模式，使早熟大蒜成为农民致富增收的主导产业之一。

洱源高原大蒜主要以早熟大蒜为主，品种主要为早熟蒜种红七星。显著特点是：早熟、个大、味鲜辣、独蒜率高、色泽好。早熟，成熟期比全国其他蒜区要早20天左右；个大，直径大多在4公分以上，大的达6公分；味辣，其辣味远远超过同类大蒜，口感好；独蒜率高，经低温冷冻处理的独蒜率在达60％至90％之间，最高的可达95％；色泽好，紫皮，外观色泽艳丽，光洁度好。同时，洱源蒜苔的质量在全省也是首屈一指。洱源大蒜正因为这些独有的魅力而畅销国内外。

据统计，洱源县2013年种植早熟大蒜面积4万亩，预计销售蒜苔0.6万吨、蒜果7.12万吨，实现总产值4亿多元。

从中华民国时期开始，南涧就有了手工粉丝加工，并曾销往缅甸等地。

南涧手工粉丝具有如下特点：一是粉丝原料是用蚕豆、豌豆，不掺其它代制品制作而成；二是生产过程中都是人工作业，生产效率小，产量低；三是南涧手工粉丝要食用之前煮一到二个小时不会烂，煮的时间越长粉丝越透明，越好吃。其独特之处在于不论煮到什么菜中都能保持原味。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

拉乌彝族乡位于宾川县东部，乌乡山清水秀，资源富集，经济活跃，优势明显，开发前景广阔。乡政府所在地碧鸡庄距县城78公里，辖区东与楚雄州大姚县接壤，南与祥云县交界，西与本县州城、平川两镇相连，北与古底乡毗邻，是山区四乡镇通往大姚、祥云的门户，是拉乌乡加大对外开放、加速经济社会发展的优势条件。全乡国土面积241.5平方公里。拉地处两州三县五乡镇的区位优势，是拉乌乡加大对外开放、加速经济社会发展的优势条件；得天独厚的生态优势为拉乌乡赢得了“核桃之乡”的美誉。