武功特产大锅盔图片 高台县锅盔图片

在陕西凉皮是一种大家都喜欢的快捷食品。各地都有不同的做法，但是在陕西咸阳的武功镇，做法有些不一样，它在其他的制作方面和周围差不多，但在调料上用料比较考究。以有名的秦椒原料制作的辣椒油、以本地产的大蒜制作的蒜水、芥末、调料水、等都是采用精选的上等材料采用秘法制作。调制的凉皮红润光滑，入口润滑筋道味道酸辣清爽。是地道的当地名吃。

1.小鱼处理干净内脏，用适量盐巴腌30分钟后用清水过一遍，沥干水分后加蚝油、料酒、五香粉、面粉拌匀。



2.油锅七八分热放入小鱼煎。煎至酥脆出锅即可。

武功山云雾茶产于安福武功山。该山常年云雾缭绕，湿度大，漫光多，土壤深厚，有机质丰富，PH值在5左右，为茶树的生长提供了优越的自然条件。

武功山云雾采制要求严格，鲜叶原料为一芽二、三叶及嫩对尖叶，采取分批采摘，分级验收，分级验收，分级摊放，分级付制和杀青、揉捻、初干、再干四道工序精工制作而成。产品外形条索紧细、显毫有锋苗，色泽油润绿翠，香乞清高持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。常饮此茶，具有止渴生津提神醒脑等功能。1984年被评为江西地方名茶之一。年产量近达10000公斤，产品畅销省内外。

大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。



做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊，这种羊产于泰沂山区，而沂源为其中心产区。此羊骄健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以80市斤以上的羯羊（阉割后的公羊）为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底（即所谓伏羊）。此时羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。



宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用。把肉切成方块，骨头剃好，锅中放入凉水，然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。



水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有气味的木柴。先用大火煮开，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨吨，放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放，俗话说：“咸狗淡羊”。约五六小时即可，出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋。

武功大蒜

建国前，境内种有生产蒜苗或早蒜苔的当地豁蒜及蔡家坡紫皮豁蒜，以自食为主，零星种植，一年一料。建国后，由于坚持“以粮为纲”的政策，大蒜种植仍不多。主要产区有薛固、普集街、长宁、北营、大庄、小村等乡（镇），二道塬也趋于发展，上塬各乡（镇）亦有零星小块种植。1972年，全县种植130亩，1974年，蒜头出口以后，相继引进“上海嘉定蒜”、山东“苍蒜”和“改良蒜”、河南“宋城白蒜”。由于改进工作制度，实行套种，变歇茬地纯种一年收一料为一年收二料、三料，经济效益提高。1984年以来，大蒜生产发展较快，1989年种植25691亩，总产16500吨，平均亩产642公斤，总产值1731万元，亩均产值创673元的历史记录。1990年种植29980亩，总产23250吨，亩产平均776公斤。提供商品量2万多吨，其中蒜头1.2万吨，蒜苔8000吨，出口蒜头供货量4500吨，在欧美等国际市场备受欢迎。

   青海特色面食。两面都上了火色的厚烙饼。将发酵好的面团揉匀，做成比烙馍的锅底略小的圆饼，厚约3－4厘米，放进烧热的锅里，并用筷子在上面戳几个小眼，使饼受热后空气从中逸出。盖上锅盖，用文火烤烙。待挨锅底的一面烙成桔黄色时翻过继续烙，约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。一般用做饭的铁锅。可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、红曲粉的，还可在面中掺进青油烙成油锅盔。

举世闻名的武功山自然风景保护区，被列为国家生态经济示范区，山峦起伏，古树参天。“一村甜茶”野生于山陡、坡险、荆棘丛生的武功山原始森林，过去只有少数山民懂得它的价值，常冒风险进山采摘，送给尊者、朋友，很少外卖。一村公司为满足消费者需要，历经长期开发，终于研制生产出“一村甜茶”，将产品用沸水冲泡，香气清新、野味浓郁、味醇甘爽，饮用此茶清热解暑，解毒止渴，视为现代人一种高贵防病凉茶。产品质量符合国家卫生标准，是茶楼、居家待客、馈赠亲友之佳品。



饮用方法：每次2-3克，以沸水加盖冲泡三分钟以上，可连续泡数次，冷饮最佳。



储藏方法：密封、干燥、阴凉处



原料：纯天然甜茶



执行标准：Q/JLH002-2000



标签认可号：360300-201



卫生许可证：芦卫食许字2004第1266号



保质期：十八个月



生产日期：最近生产日期，厂家直接供货。



说明：精制礼品盒 100克/2盒，净重200克

张家大锅饼已有上百年的制做历史，是齐河名吃。成品直径约40cm的圆形,大如盘,厚约2cm，重约2kg。外表精美细致，颜色均匀，非常美观，锅饼上面压制出的各种花纹，看起来很像是摆设的精美饰品。一般的锅饼重约4斤左右，且含的水分很少，一般放置一周都不会变质。锅饼的表层筋道利口，锅饼的内瓤比较柔韧香甜并且分层，面味醇香，口齿生津，倍受欢迎

美食类型：特色小吃

美食推荐：新华路张四大锅饼店

价格：10元/份

武功大锅盔，不是一般见到的那种，厚有10多公分，大就是看锅的大小了，一般直径约为50公分。

色泽金黄，酥脆鲜香，经久耐放。

平原大锅饼，形如满月，烤花均匀，芝麻敷面如繁星点点，醇且甘甜味道沁香，是平原特有的名吃。

大锅饼烙烤用料讲究，工艺细致。制作时将精细上等白面用洁净温水和面，适度温度发成老面，待发开后适量加入食用碱，再加面粉清水揉成面团，用压杠在案板上反复挤压，直至面块弹性适度，柔硬适中。

将面团（3千克左右）用擀面杖碾成直径约50公分，厚度约3.5公分的圆型饼团，一面撒上芝麻，放平底锅（俗称熬子）烘烤，用火大小适终如一，炙出的锅饼烤花均匀，烤熟后呈古铜色，香气沁肺，熟品每个重约2.5千克，味香甜，有口劲，软硬兼备。

平原大锅饼仍沿续传统工艺制作，以袁家锅饼最为著称。

信息来源：平原县史志办