厦门灌口土特产 厦门闽俗春土特产

鼓浪屿糍粑的原料是糯米，雪白的上等糯米浸透后，置于灶上蒸熟，趁热用特制的工具将糯米舂成韧性十足的糍粑。将糍粑包上芝麻、花生、糖等馅心，细腻、小巧、美味。

厦门鱼松（福建厦门鼓浪屿专卖）

始创于1842年的鼓浪屿黄金香肉松店至今已经有160多年历史了，黄胜记是注册商标。黄金香黄胜记肉松肉脯的制作工艺世代传承，享誉中华，名扬海外。肉松店座落于鼓浪屿龙头路95号，就在轮渡去菽庄花园、日光岩的路上。尽管是个小而简的一个小店面，但门口却经常拥挤着前来购买肉制品的市民和游客。

厦门吴再添小吃店座落于厦门市大同49号，以本市擅长烹制厦门风味小吃名师吴再添姓名为店名。小吃荟萃厦门名点风味小吃于一炉，有其富有浓郁独特的乡土风味而蜚声海内外。厦门“吴再添沙茶猪肉面”是闽南地区备受喜爱的名品小吃。闽南气候温和，四季如春，不论春厦夏秋冬食用沙茶猪肉面均适中。这道小吃特点是肉鲜嫩脆，面条柔润爽滑，汤甘甜、香辣，增人食欲
( 厦门)

【厦门风味:油葱粿】

〖烹制过程及原料〗

中秋节俗称"七月半";有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

古宅大蒜为地理标志证明商标。古宅大蒜是古宅大蒜福建厦门翔安区新圩镇古宅村的。

厦门市翔安区新圩镇古宅村现有15个村民小组，总人口3400人，耕地面积3000亩。古宅一带村落，地处丘陵，隆冬风大，湿度较低，土壤疏松深厚，很适合大蒜生长。如今古宅大蒜已有100多年的栽培历史，是村民农业生产的主导产品，村民经济收入的主要来源，全区3000多亩耕地均以种植大蒜为主，目前带动本区及南安市周边村共发展种植面积约9000多亩的规模，年产值6000多万元。作为驰名，“古宅大蒜”以其瓣大皮薄、味道香辣的独特优点和杀菌健胃等药用功效，风靡闽粤两省和港澳地区，远销新加坡、比利时、斯里兰卡、菲律宾、日本等国，是厦门市出口创汇蔬菜品种之一。

古宅大蒜于1992年通过形成福建省地方标准化FDB/NY92栽培管理技术，1999年青蒜通过形成福建厦门农业标准规范DB/XNY7.0-1999的无公害指标，２００２年向国家商标局注册了“古宅”商标，树立自己的品牌，充分发挥品牌效应。目前村民正积极组织筹措成立“厦门市翔安古宅大蒜专业合作社”，合作社成立后，将进一步推动大蒜生产的有序经营，为实施“市场+合作社+农户”的经济模式打下良好基础。

专家指出，古宅大蒜有三大优势可利用。首先是季节优势，青蒜苗出口刚好可以弥补东南亚市场季节需求缺口，我国苏北和鲁南地区大蒜主要是以蒜薹和蒜头形式出口，并且集中在5月～6月下旬出口。此时正好是东南亚国家青蒜苗收获季节。古宅大蒜则不同，它的播种季节在每年8月～9月，到10月～12月进入采收。10月下旬开始，到来年的2月，为青蒜苗出口季节。这时刚好可以进入东南亚国家，供应春节和元宵市场。其次是品牌优势，目前种植地集中于厦门市翔安区新圩镇古宅村及周边一带的“古宅大蒜”，味道独特，辛辣、味浓厚、耐寒，为国内上好的品种，质量达到无公害标准，它在口感上迎合了东南亚国家居民饮食习惯。第三效益优势也是青蒜苗出口取胜的“秘诀”。东南亚春节大蒜市场的年需求量为2000多吨。从价格看，厦门青蒜苗市场收购价约为1300元／吨，其在东南亚市场的销售价格更是高达6000～7000元／吨。据悉，2001年以来大蒜出口主要输往东南亚，并且多是供应春节、元宵节的市场需求，其中以马来西亚最多，占49％，其次分别为日本（21％）、新加坡（17％）。

古宅大蒜

厦门市翔安区新圩镇经济发展服务中心

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大蒜(新鲜蔬菜)

去鼓浪屿，有几样东西是不可不吃的，黄胜记肉干、叶氏麻滋、鼓浪屿馅饼，还有那美味的鼓浪屿鱼丸。

鼓浪屿最正宗的鱼丸有两家，一家是龙头路183号鱼丸，还有一家是林氏原巷口鱼丸，各家都有自己的一大群忠实粉丝。两家鱼丸的共同特点是都保留了最早的鼓浪屿鱼丸特色，外皮虽不像福州鱼丸那样规则好看，却是颗颗用鲨鱼肉纯手工打造，外皮Q而香，里面的肉清甜而不似普通丸子般油腻。

龙头路183号鱼丸一碗五块钱，七粒，林氏原巷口鱼丸也是一碗五块钱，八粒，但个头略小一圈，总是一口就可以吞一个，两家鱼丸汤的汤头都是用大骨熬成的，汤头里放了许多厦门人忠爱的胡椒粉，汤有清甜中略带胡椒香。除了可以在店里吃外，两家鱼丸店里还提供外卖，不过都是限量供应，尤其是龙头路183号鱼丸，一般晚上7点钟前就全部卖完关门谢客了。想一尝鼓浪屿鱼丸的食客勿必要赶早，要不很有可能失望而归。

鳄鱼屿蚝油为地理标志保护产品。鳄鱼屿(鳄鱼岛)，又名白屿，位于厦门翔安湾东咀港东南海域，面积１４．９５万平方米，形状像条鳄鱼。这里出产闻名世界的文昌鱼。
岛上植被覆盖率较高。岛上有２０多间砖石砌成的两层楼房及平房，有两口淡水井，是厦门唯一有淡水井的无居民海岛。岛周围海域密布海水养殖设施。

厦门鳄鱼屿蚝油“洋江”牌、鳄鱼屿蚝汁“洋江”牌产品的原料，来自同安海湾内的16个滩涂及五个海屿。其地理方位位于福建东西沿海。早在100多年前，这里就因盛产珠蚝而闻名遐迩。厦门“洋江”蚝油进出口有限公司生产的蚝油、蚝汁产品，远销日本、韩国、香港等地，在国内外享有较高的声誉。

正因如此，厦门检验检疫局原产地标记保护小组选取了厦门鳄鱼屿蚝油与蚝汁“洋江”牌这个能体现厦门特色的产品作为第一个原产地标记注册的产品。经过半年来的企业辅导、原产地标准考核，终于顺利通过国家质检总局专家评审小组的现场评审，成为国家质检总局原产地标记注册认证的企业。这是厦门检验检疫局原产地保护小组考核通过的第一家企业。

花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。

厦门方言有一句："顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。"它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。

花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。

炒鱿花

炒鱿花以本港久负盛名之鲜鱿鱼主料。将剥白洗净了的鱿鱼用清水泡1-2个小时，捞出沥干，切成5-6厘米、3-4厘米宽的菱形刀花薄片，配以冬荀片、青葱段、蕃茄块，调上白糖、香醋、勾芡，旺火热油快速翻炒装盘上桌。此时鲜鱿鱼卷成花茼状嫩白鱼卷，翠绿娇红相间，滋味爽口。

蚝仔煎为厦门最具风味的传统大众化名点。它以鲜牡蛎为主料，掺入适量的地瓜粉，再加入已切成小丁节的鲜蒜或韭菜及少许的盐，倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香

冬至以后，随着牡砺（闽南称蚝仔）盛产季节到来，厦门的蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。

提起厦门蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是“蚝仔煎”的前身。

厦门蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。

厦门蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。