江湖卖艺人的这句谚语,其实不止适用于杂技界、戏曲界,也同样适用于饮食崐行业。一种看似平常的产品,只要它的确出类拔萃,别开生面,时常就能一枝独秀,崐饮誉四方。北京烤鸭,德州扒鸡,天津“狗不理”包子,孝感麻糖,西安羊肉泡馍,苏州崐香腐,镇江酱菜,黄桥烧饼之类的东西,就是这样闯出来的。各种软饮料,啤酒,酸梅汤,那些顶儿尖儿的名牌,都是这样闯出来的。
梧州也有一种饮料,令人瞩目,津津乐道。说来有趣,这东西竟是平平常常的崐豆浆。油条豆浆,这是中国众多城市都有的大众食品,许许多多的车站旁边,早晚崐都见到有小贩在叫卖。蹲在这些摊子旁边喝上一两碗,是许多旅人都有的经验。物崐虽平常,那风味却给我留下深刻的印象。
然而全国竟有一个地方,豆浆成为名产,增加了城市的声誉,这地方就是梧州崐。
在这座西江旁边的广西山城,经常都听到人们在谈论豆浆。你如果到那儿去作崐客,就会常听到主人们这样的言辞:
“你喝过我们这里的豆浆没有?”
“我们这儿的滴珠豆浆顶好的,什么时候老兄得去试试!”
“明早请你喝豆浆吧!今天我们先去预订一席。”什么,什么?喝豆浆还需要预崐订一席吗?殊不知在梧州,这倒是实事。梧州的豆浆,不是“引车卖浆”的人过街崐喊卖的,它是最正宗最大的一家豆浆馆,就像酒楼似的,气派很大,每天早上常有崐好几十批人轮番光顾。因此,每逢节假日,还有“预订一席”的事。有些在当地召崐开的全国性会议,也全部被邀到那儿光顾去了。
我好几次到梧州都随友人光顾了这豆浆馆。
听说它起初原是一座小棚寮,随着声名远播,它逐步扩大了建筑,如今,早已崐成为宽敞的楼馆。它有两层楼,好几个大厅,每个厅堂里面,摆了许多八仙桌,每崐天早晨,门外居然还有小汽车、旅行车呢,端的来头不小!这里出售豆浆,是以“崐一客”“一客”为单位的,每一客除了豆浆之外,还配以饼食,马蹄糕一类东西,崐一客收好几块钱。
每一位客人发一个大碗,服务员不断提壶加冲。它的豆浆供应方式也象西方的崐咖啡馆或者中国茶楼似的,咖啡和茶水不限量地供应。和当地的朋友谈起,我得知崐人们的肚量是相差很大的。一般人只喝一两碗,但也有人能够喝四碗五碗,听说最崐高纪录是有人喝过八碗。那大概也是“大块吃肉,大碗喝酒”之辈啦。
梧州的豆浆着实好喝,浓郁芬芳,热气腾腾,那模样儿仿佛就是一碗碗鲜奶。崐我在全国各个城市喝过的豆浆,从未有凌驾其上的。所谓“滴珠豆浆”也者,就是崐如果注入一滴到茶水里面,它会像一粒粒珠子似的,保持原貌一直沉下去。我每一崐次到这豆浆馆去,都连喝三大碗。这纪录,也算是“比上不足,比下有余”。
梧州居桂江、浔江汇流之处,两条江水颜色不同,汇合在一起的时候,出现了崐一条呈现异彩的两色江,人们把它叫做“鸳鸯江”。这鸳鸯江畔,每年七夕傍晚,崐我累千累万情侣齐集戏水的地方,就算在平时,它也是当地一大胜景。梧州周围,崐是群山万壑的山区,因此,它成为山珍百货的集散之地,建有巨大的活蛇仓库,这崐蛇库雄视全国,是梧州出色的地方,再加上这豆浆,它们都已成为梧州的城市象征崐了。
梧州的豆浆,不只在豆浆馆里卖,还设厂制成一袋袋、一盒盒干品,远销海内崐外,当地人们馈赠远方来客,礼品少不了这类东西。足见,梧州人对于当地这样独崐标一格的产品,也是相当自豪的。
同是一样的黄豆,为什么在梧州制造出来的豆浆这样脍炙人口呢?有人说这是崐因为那里的山泉特别好,我却以为未必尽然,名泉名井到处都有,为什么其它地方崐的豆浆,就显得逊色呢?我想梧州必有什么大师傅,精益求精,标新立异,这才闯崐出这样的局面来。一种平平常常的东西,做到“一招鲜”,就能“吃遍天”,这方崐面,梧州豆浆,不但在饮食领域,也在其它领域给了人们重要的启发。
古典鸡于2003年被评为“广西优质产品”,2005年起连续被农业部农产品质量安全中心认定为“无公害农产品”,2006年被评为“广西名牌产品”,2008年在“梧州市十个最好吃的美食”评选中排名第一,2010年被评为“广西优质农产品”和首届中国地方鸡(土鸡)美食文化节“金牌名鸡”,2011年被评为“广西休闲农业十佳名品”,在第二届中国优质鸡(土鸡)美食文化节嘉年华暨第十届优质鸡改良生产暨发展研讨会(大陆、台湾、香港)上被评为“中华名鸡”。
岑溪古典鸡
广西壮族自治区岑溪市现辖行政区域,包括岑城镇、马路镇、南渡镇、水汶镇、大隆镇、梨木镇、大业镇、归义镇、筋竹镇、诚谏镇、糯垌镇、安平镇、三堡镇、波塘镇。
《岑溪市人民政府办公室关于确定岑溪古典鸡地理标志产品保护地域范围的通知》,岑政办发〔2014〕74号
广西壮族自治区地方标准:《地理标志产品岑溪古典鸡》
老茶婆也是农家六堡茶的一种。1954年以后,六堡茶由国家统一制定收购等级样茶和收购价格,由供销部门统一收购,但是,六堡茶的收购价格比同等级的烘青茶收购价格低,所以有不少原产六堡茶的开始转产烘青茶,虽然烘青茶原料要求高一个级,但加工方法与六堡茶基本差不多,而六堡茶还多一个沤堆的工序,实际上用工也差不多。
1953—1955年对六堡茶进行了成本调查,每50千克六堡茶的生产成本为28~36元,而1955年销售价格仅25元,低于生产成本11元,严重损害了茶农对茶叶生产的积极性:1955~1961年六堡公社(乡)人均口粮也比较低,尤其是国家对粮食实行了统购统销以后,由于六堡茶价偏低,茶区口粮少。致使六堡茶减产茶树大量砍伐,六堡茶历史上和50年代初期,在香港市场占主导地位,但由于广西六堡茶减产,加工粗制滥造,传统风味消失,销量逐渐降低,终于为其他名茶所取代。
但六堡乡的村民还保持喝六堡茶的习惯。因茶树少。茶芽不能满足制茶的需要。农民编采摘粗老茶叶制茶,采摘粗老茶叶回来,用大锅把水烧开,把茶叶放到锅里用沸水煮一下杀青,再捞起晒干。成茶。农家习惯把茶挂到厨房里,用烟火熏。六堡茶的老茶婆的味道淡,有罗汉果的香味,很甜,有的还有烟火味。
古典型岑溪三黄鸡因为品质优良,于2003年被评为“广西优质产品”,2006年被评为“广西名牌产品”,2008年在“梧州市十个最好吃的美食”评选中排名第一,2010年被评为“广西优质农产品”,2005年起连续被农业部农产品质量安全中心认定为“国家无公害农产品”,2010年荣获首届中国地方鸡(土鸡)金牌名鸡称号,2011年7月在广州“百鸡宴暨粤菜文化推广活动”中,被评为“优质名牌鸡”,同月在广西水畜牧品牌产品北京推介会上,被评为“广西水产畜牧品牌北京推介会最佳品牌产品”。
由于古典型岑溪三黄鸡的型、色、香、味俱瑧一流,特别是用古典型岑溪三黄鸡制作的“水蒸鸡”具有独特的风味,深受人们青睐。
市内胶粉生产已有100多年历史,是制作焚化香、蚊香、造木船的原料,也可制造儿童玩具。主产区是大业镇和筋竹镇。用种植的胶树的皮和枝叶加工胶粉。单用胶皮加工成胶粉的称上胶粉,用胶皮、胶枝、胶叶混合制成胶粉称中胶粉。岑溪县木夹社、大业镇白竹村、岑城镇樟木街等线香厂生产的焚化香,品种有黄香、白香、红香、原色香等多种,产品除内销外。还销往日本、新加坡、马来西亚和港澳地区。单香港地区,1986年销胶粉量367吨。
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