油、红油、花椒、味精
特点:色泽红亮、口味爽脆、油而不腻
相传,明朝有位皇帝在吃这种藕时,见西湖藕白嫩脆爽,清甜,一节节如同宫女的手臂一样嫩白,十分喜爱。于是便命为“玉臂藕”。
玉臂藕含有丰富的淀粉、胡萝卜素等成份,有较高的营养价值,是席上珍品。高明的厨师可用它做成“金蜂归巢"、“孔雀开屏”、“玉琢银塔”等各式花色的美味。玉臂藕无渣、无丝、多水、脆嫩甜香,适宜生食。吃起来芳透齿颊,满口生津。它还可以制成罐头、藕粉等多种营养食品。
汉寿玉臂藕产地范围为湖南省汉寿县龙阳镇、周文庙乡、岩汪湖镇、沧港镇、新兴乡、坡头镇、鸭子港乡、酉港镇、洲口镇、文蔚乡、罐头嘴镇、聂家桥乡、大南湖乡、蒋家嘴镇、月明潭乡、毓德铺镇、龙潭桥乡、株木山乡18个乡镇现辖行政区域。
一、品种
玉臂藕。
二、立地条件
选择河湖冲沉积物发育的低洼平湖区,土壤质地为中壤或重壤,pH值5.5至6.5,土壤有机质含量≥25.0g/kg,耕作层25cm以上。
三、栽培管理
1.种藕标准:藕种应具有本品种典型特征,藕种纯度应达到95%以上,藕身完整,芽头饱满、无病斑、无损伤,单个种藕藕支应至少具有1个顶芽、2至3节;藕种适当带泥,宜随挖随栽,如果不能及时栽植,用湿泥包裹并覆草浇水保存,从采挖到定植时间应控制在10天以内。
2.施足基肥:每公顷施发酵腐熟人畜粪、堆厩肥45000kg或饼肥1500kg,过磷酸钙1050kg,生石灰1200kg。
3.定植:4月上中旬定植,株行距(2.0×2.5)m ,每公顷用种量2250kg至3000kg。定植时主芽头斜插泥中10cm,尾梢翘出水面。
4.水深调节:定植期至萌发期水深保持5 cm至10cm,立叶出现后,水深不超过100 cm。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收与贮存
9月下旬开始采收,一直延续到翌年4月份。采挖出土后,用泥土除杂后调成泥糊,充分均匀涂布于藕体,然后用湿草包捆贮存,室温保鲜可达15天。
五、质量特色
1.感官特色:每根主藕长达1.5 m至1.8m,横径7cm至8cm,有4至5节,最大节间长30cm,藕孔九个,单支全藕重2.8 kg至4kg;藕外皮和肉色均为玉白色,藕身均匀;口味清脆香甜。
2.理化指标:
项目 指标
水 分(%) ≤ 90
可溶性糖 (%) ≥ 2.5
淀 粉 (%) 8~14
粗蛋白 (%) ≥ 1.8
近年来,该县从提高农产品转化率、拉紧苎麻加工升值的产业链条着手,一手抓新品推广、一手抓加工升值,使整个苎麻产业形成了企业连基地、基地连农户的产业链条,从而达到了农民获利、企业赢利、财政增收的可持续发展目标。通过近几年的发展,目前全县原麻年总产达1.7万吨,产值1.4亿元。栽种苎麻成了农民发家致富的首选,全县栽种5000亩以上的乡镇多达8个,栽种10亩以上的种麻大户2500多户。引进和推广高产优质新品,使全县苎麻的产量和品质有了历史性跨越,去年全县苎麻平均单产达到了176.8公斤,高产麻园单产更是高达300公斤。
2005年1月,汉寿县就赢得了中国之乡推荐暨宣传活动组织委员会授予的“中国苎麻之乡”称号,正式被国家权威部门认定为全国苎麻发展基地县。
苎叶粄为客家,它以其浓郁的乡土气息备受乡亲和游子的喜爱。苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。
制作方法:摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。常吃苎叶粄,能耐饥渴、长力气,除皮肤疾患,强身健骨,是老少咸宜的天然食品。
常德四季分明、雨量充沛、气候温湿、物产丰富,素有鱼米之乡的美称。但在古代,这里属于蛮荒之地。据史料记载和考古发掘,早在8000年前,原始人群就在常德的山川之间生聚,这些原始部落属三苗部落,至夏商、西周为濮人的活动区域。
常德地区的开发经历了中原地区三次大的移民,第一次在春秋时期,约在楚武王三十七年(公元前704年),楚国势力最先由枝江、江陵一带越长江经松滋、公安进入洞庭湖西部的澧水、沅江中下游地区,特别是春秋末期(公元前447年),楚灭蔡以后把蔡国(今河南上蔡一带)大量移民迁徙到高蔡(今武陵区一带);第二次移民在东晋永嘉之乱之后,中原民众又-南迁,河南义阳郡(今河南信阳地区)大批民众迁至今安乡、澧县之地、侨立南义阳郡;第三次移民热潮是南宋政治中心南移,中原居民大量南迁,中原移民带来了先进的生产技术,加速了本地的开发,同时也带来了中原的饮食文化。
由于古代常德地区相对闭塞,以及常德的气候环境,人们的需要等因素的影响,使得被一些著名的学者认为已经消失的古代百菜之王“葵菜”(即冬苋菜),还在常德种植;在中原地区已经消亡的古代普遍流行的“鲊”这种烹调方法,常德还在使用。这就不难理解,常德钵子菜这种古老鼎食文化的遗风,与土著文化相融合发展形成的饮食方式,还能得以长期地流传下来。
常德民谣曰:“不愿朝中为附马,只要炖钵炉子咕咕嘎。”常德人为何对钵子菜如此痴迷呢?除了上述之外,还有其他方面的原因。其一,是常德地处湘北,北方是辽阔的江汉平原,对于北方南下的寒流毫无屏障,可长驱直入,冬春寒冷潮湿,滴水成冰;而又地处洞庭湖区,地势低洼,夏秋湿热,炎热时达38摄氏度以上。钵子菜正好能驱寒去湿,增进食欲。其二,这种古老的烹食方式,是一种多汤菜肴,主料酥烂、鲜嫩,能够较好地保持菜肴的色、香、味,汁浓味鲜。而且常德人素来喜爱热食,有“一滚当三鲜”之说,从味觉的最佳温度是70摄氏度左右这点来看,钵子菜满足了人们的品味要求。其三,制作的原料都取材于本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等,原料广泛且易获得。
张公狗肉曾在2001年“湖南省第三庙农博会暨交易洽谈会”上获得金奖。利用该产品烹制出的无骨腊火锅狗肉,由于经过“张公十三香”的调理,盛入瓷钵文火熬制,其香味纯正地道,深得广大食客们的喜爱。
张公狗肉由张公特色食品厂出品,该厂又已开发出山羊、野猪等系列特色袋装食品,携带方便,开袋即食。
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