九重皮是连平县的著名小吃,在市区一些大排档式餐馆找得到,老城公园西路的一家档口就有。味道鲜而香,吃起来很爽口。
河源酸萝卜可谓远近驰名,传统的酸萝卜一直是河源人心中的最爱,具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。
河源酸萝卜的制作方法:
准备白萝卜、白醋(醋精更好)、糖精(也可用白糖代替)、辣椒干。
1,先把萝卜切簿片,越簿越好。把切好的萝卜片放到一个比较大的盘子里,放上几勺盐(盐要放多点,盐放少了很难抓熟)用手抓,抓到萝卜出水、变软就可以了。
2,把抓软的萝卜用水洗一遍,放上醋,糖精(很多人说放糖精要比放白糖好吃),切碎的辣椒干,少许盐。盖上盖子封密,等二个小时左右就可以吃了。
以前,限于手工生产,规模小,只有在河源的小摊档才能吃到传统的酸萝卜。现在河源市万绿宝食品有限公司,运用现代科学技术,机器化规模生产,采用山区无污染、无公害新鲜瓜果为原料,吸收传统工艺精华,采用独特配方,经科学加工精制而成。产品最大限度地保持了新鲜原料的天然风味,集甜、酸、辣、于一体,具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。产品食用方便,利于长时间保存,质量安全卫生更有保证,是您餐宴美食、居家旅游及送礼的理想选择。
万绿宝牌酸萝卜在全省享有较高的声誉,深得顾客的好评。在1998年2月广州国际旅游品展销会上,被认定为“最受欢迎产品”,同年11月由广东省政府组织的广东名优产品(湖北)展示会上又获“最受欢迎产品奖”称号,同时进入1998中国(北京)食品、饮品(顶级)展览会,并获中国优化科学金奖。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
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