武汉热干面为什么是武汉的特产 武汉热干面由哪里来

酥糖是湖北驰名的三大之一，有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有："茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香"的美誉，为历代名人所称赞。



传统特色产品--桂花酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。



桂花酥糖具有"香"、"细"、"甜"、"松"，所谓"香"，即打开纸包，桂花香、芝麻的清香扑鼻而来。所谓"细"，指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过，采用传统工艺碾制，利口不沾，入口细而爽口。所谓"甜"，即以白糖为主，饴糖适量，甜而不厌。所谓"酥"，指麦芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油润。在继承传统的基础上，锦江食品厂又开发生产了黑芝麻酥糖、花生酥糖等不同风味的酥糖。



酥糖是一种传统的春节应时糕点，该产品深受广大消费者所喜爱，是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。

在一百多年前，从黄陂过来一姓谈的食贩，在汉口改进了馄饨工艺，创制了与众不同，令人耳目一新的水饺，在制作上坚持“八严”。一是选料严；二是制馅严；三是制皮严；四是包制严；五是熬汤严；六是佐料严；七是烫饺严；八是点味严。

成熟方法：煮

特点：皮薄馅大，汤鲜味美，爽心润腹，余香满口

系列：冬菇、三鲜、鸡蓉、虾仁

武汉人"过早"常用品之一，是一种以米粉为原料，加上葱花的面窝。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。(武汉)

面窝是武汉的一种名小吃。其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”——没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。

面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。

目前的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点，尤为武汉汉口老城区口味地道。目前在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷，谢荣德炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、“苕面窝”（红薯窝），中间是没有洞的形状，别有风味。

面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者其他汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。

位于武汉市东北部、大别山余脉南端的新洲区旧街街新集，有一享誉全市乃至鄂东地区的名优——袁林封肉。 1996年，封肉创始人袁林将其祖传秘方加以改进，配以枸杞、陈皮等中草药18余种，发明出美味的袁林封肉！在随后的几年时间里，袁林不断改进创新封肉的制作方法。2001年，袁林封肉被新洲电视台以专题的形式加以报道推广，随后，《武汉晚报》以”饮罢汪集汤 再尝新集肉“的标题对袁林封肉的发展过程、制作方法、营养价值等方面进行全方位的报道。

品种：封五花肉、封排骨、封甲鱼、封蹄花、封踺子肉等

特点：色香味俱全、肥而不腻、入口即化。又称”美容肉“。

豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。如炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

芝麻糕

蔡甸藜蒿为地理标志证明商标。蔡甸藜蒿为农产品地理标志产品。蔡甸藜蒿具有“清香、鲜美、脆嫩爽口”等独特品质，深受消费者欢迎。蔡甸黎蒿获国家地理标志证明商标。

蔡甸区藜蒿种植面积达4万亩，年产值近4亿元，是武汉市藜蒿的主要产地。从野生藜蒿到大规模人工种植，蔡甸藜蒿经过4次品种改良，不仅提高了产量和质量，还延长了采收时间。目前， 武汉市场上的藜蒿九成来自蔡甸，该区的金鸡村还有着“楚天藜蒿第一村”的美誉。

“蔡甸黎蒿”主要分布在侏儒、永安、消泗等地。“蔡甸黎蒿”作为我区特色农产品， 具有清香、鲜美、脆嫩爽口的特点，深受消费者欢迎，在市场上享有较高的知名度。

在2013年的武汉市年货会上，蔡甸的藜蒿新品种——香藜一号，一经面世便一路俏销。香藜一号是武汉荷香源公司历时3年，将沉湖野藜蒿根和南京藜蒿、昆明藜蒿三个品种嫁接而成。由于品相好、气味好、口感好，香藜在年货展示会上卖出了每斤28元高价。

由于藜蒿抗逆性强，很少发生病虫灾，所以是一种无污染的绿色食品。由于其脆嫩、辛香的风味，藜蒿日益受到广大人民喜爱。一般的吃法是先将藜蒿在开水中稍加烫煮,滤出水分,然后以腊肉或香肠爆炒，具有一股特别新鲜的泥土芳香味，素有“登盘香脆,风味冠蔬”的美誉。藜蒿常以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美、脆嫩爽口，营养价值很高。每100克嫩茎含有蛋白质3.6克,灰分1.5克,钙730毫克,磷10.2毫克,铁2.9毫克,胡萝卜素1.4毫克,维生素C49毫克,天门冬氨酸20.4毫克,谷氨酸34.3毫克,赖氨酸0.97毫克,并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。藜蒿除具有食用价值外，还具有较好的药用价值。李时珍《本草纲目》中列举了藜蒿的多种治病和保健功能,有“采其根茎”,食之可清火败毒之说。据研究，藜蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿等症，以及预防牙病、喉病、便秘等。根茎含淀粉量高，可为肌肤提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组成成份。同时也可起到保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖，起解毒作用。

湖北

蔡甸藜蒿

武汉市蔡甸区蔬菜科技推广站

12073200

藜蒿(新鲜蔬菜)

蔡甸藜蒿

所在地域: 湖北

申请人： 武汉市蔡甸区蔬菜科技推广站

所在地域: 2014年

地域范围

蔡甸区位于武汉市西郊，地处汉江与长江汇流的三角地带，江汉平原东缘，地域总面积1094平方公里。“蔡甸藜蒿”保护地域范围：地跨东经113°41′00″-114°13 ′00″，北纬30°15′00″-30°41′00″之间，保护区面积10万亩，“蔡甸藜蒿”现产于蔡甸区所辖的侏儒街、永安街、奓山街、桐湖农场、消泗、洪北农业示范区、玉贤等街（场）乡镇。生产面积4万亩，辖143个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：蔡甸藜蒿根状茎发达，节上有潜伏芽，能抽生地上茎，茎直立，成株高1～1.5m，茎粗1～2cm。叶掌状裂叶互生、深裂、大叶、绿色，叶背面浅绿色无茸毛。以嫩绿茎杆及地下根状茎供食用，嫩茎表皮淡绿色，长25～30cm，粗0.5cm左右，肉质脆嫩、白色，具细微鱼腥草一般的特殊清香味。蔡甸藜蒿炒食时味道鲜美、口感脆嫩爽口，入口后有丝丝的甜味，并有一股特别新鲜的泥土芳香味。 2、内在品质指标：蔡甸藜蒿含有丰富的营养物质，其中钙：500～720mg/kg，铁：10.6～12.7mg/kg，钾：200～320mg/kg，锌：7.5～8.2mg/kg，磷：350～500mg/kg，粗纤维:1.5%，黄酮：0.5%。 3、安全要求：蔡甸藜蒿标准应符合《GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量》和《GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求。

“排骨藕汤”既有藕的清甜又有排骨的香浓，是一款温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后。

武汉绢花有一百多年的历史。绢花艺人吸收宫廷的传统制作绢花技术，兼采南北民间绢花技艺，发展原有的制作通草花、括绒花工艺，制作绢花。绢花也叫绸花，以绢、绸、续、缎等高级织物，制作各种花卉。经过几代人的努力，形成了具有地方特色的武汉绢花工艺。主要产品有:雍容华贵的牡丹，丰腴艳丽的玫瑰，娇嫩欲滴的月季，凌霜傲雪的腊梅，以及迎风摇曳的悬崖菊、紫兰香、大理花和其他奇花异草，共有四百多个品种。武汉工艺花卉厂生产的绢花形象逼真，色泽艳丽，达到可以乱真的地步，不仅在武汉和国内市场上受欢迎，而且行销到日本、欧美、东南亚二十多个国家和地区。

蔡甸莲藕为地理标志保护产品。蔡甸莲藕为地理标志证明商标。蔡甸莲藕，湖北省武汉市蔡甸区，具有独特品质，不仅莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝绵长，而且口味香甜、生脆少渣、极富营养，药用食补两宜。

蔡甸城关建镇于晋，莲花湖环抱古镇，湖水清澈，湖泥肥沃，由于汉江多次改道，洪水泛滥，矿物质淤积，为蔡甸莲藕的生长提供了物质基础。

蔡甸植藕历史悠久。隋唐时期，作为栽培的莲藕在蔡甸传播引种，开始人工栽培，良种沃土相得益彰，越长越好，宋代开始闻名京都，蔡甸莲花湖莲藕年年晋京朝贡，夏冬两季，水陆兼程，定时入京。明清时代已经是大面积植藕。清代诗人乔大鸿在“晚渡南湖”诗中写道“十里尽薄荷，迷漫失南湖，人家何处边，停桡问渔叟”。

根据《地理标志产品保护规定》，中国国家质检总局组织了对蔡甸莲藕地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年3月5日日起对蔡甸莲藕实施地理标志产品保护（2007年第43号）。

保护范围

蔡甸莲藕地理标志产品保护范围以湖北省武汉市蔡甸区人民政府《关于界定蔡甸莲藕地理标志产品保护范围的函》（蔡政函[2006]21号）提出的范围为准，为湖北省武汉市蔡甸区所辖行政区域。