人们对一道菜的认知,除了色、香、味这些基准,还有周围的环境对感观的影响。
如果你是在舍得草场吃到这烤全羊,且不说这味儿如何,舍得独有的环境,是你在任何地方无法相比的。在你大块吃肉的同时,你抬头能看到一片葱郁的羊雄山,远处能看到巨大的风力发电轮在有节奏地转动,转头能瞧见不远处草丛中静静吃草的牛羊,低头望见那碳火中正烤得嗞嗞作响的烤全羊及旁边的双胞胎泉水。闭上眼,你什么都不看,随着那徐徐的清风迎面而来的,是草香是花香是野果香,这些与烤全羊的香溶为一体,还没来得及喝酒,你都快醉倒了。有了这些,草场风情烤全羊,不独特都不行。
烤全羊并不是羊的周身及内脏一起拿去烤。当羊宰杀、剃白,冲洗干净后把头、小腿及脚宰下,然后从颈部沿肚皮一直划到尾部,再把内脏全部分离出来与羊头、小腿、脚一齐,加上羊血熬煮成烫锅。其他部分冲洗干净、掰开,平铺成一个平面后固定在一个“双生”的铁支架上晾上半小时,让水滴干。接下来就可以开始烘烤了。
烤全羊是一个很讲究技巧也是很细致的活儿,并不是谁都做出那个味的。在丘北,开始烘烤时,要把搭在铁架上的羊肉放在前后两个支点的最上面那个叉,握着铁叉的手柄慢慢转动,并使用温火。烤上十来分钟,就用一把刷油漆的刷子醮上早准备好的作料水细致地刷在铺开来的羊身上,刷完一面就把它转到下面烤着,然后刷刚翻起来的那面。刷在羊身上的这种作料水叫卤水,是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒(或是麻面)、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁,乍一看,有点像吃早点的作料,特别齐全。每刷一次卤水都要认真、仔细,里里外外,决不留死角。卤水上完后烤上十来分钟就端出炼好的油来,当醮油的刷子一刷到羊肉上,就会发出吱喇喇的响,这种响声得延长好会儿。两面都刷过油后,就用中等火候来烤。十来分钟后,油与卤水交替着刷。每刷一次那种吱喇喇的响声比小火时候要大,这时就好像是滚烫的油锅里放进去一块油条面,随即是一阵扑鼻的香味伴着一团香喷喷的油烟向四周扩散。大概一个小时,羊也由原来的白色变成了浅黄色,这时的香味还不算带劲,再慢慢边刷边烤上个把小时,待颜色由浅黄色逐渐加深时,香味也由淡香变得浓郁起来,这种特殊的香味随着舍得草场的绿浪飘向远方,这时候的羊肉也就可以吃了。
吃全羊肉可根据人数的多少来定羊的大小。人多就选大羊来烤,人少就要小一点的羊,但最佳的选择半大羊,这种羊烤出来后真正的外脆里嫩,吃来香甜可口。当然,不管大羊小羊,选择本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的关键。丘北山多,植物种类十分丰富,羊吃百草,还偿百味,什么树叶都吃。
吃烤全羊可以砍成小块装在盘子里围坐而吃,但这种吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家围着烤架,每人手握一把小刀,把调好的料放在旁边,到烤架上选择自己喜欢的部分,割下来,醮一点调料,放进口中慢慢咀嚼,真可谓“远望青山如潮,近尝羊肉贼香”。深黄的羊皮焦脆浓香,适宜配着当地产的高度腻脚酒来吃;里面的肉是软软的、嫩嫩的,嚼上一口是嫩中带香、软中带鲜,佐以冰凉的啤酒,让你越吃越想吃。皮子和肉吃过后,在烤架上的还有引人的羊排,边吃边烤,长长的一根,像啃玉米棒子一样,横放口中,剔着骨头上的筋筋道道,那一个香真是无法形容,要你自己品尝过后那才叫绝叫妙!
烤全羊吃得差不多了,如果你肚里还能挤得下,再把内脏与头脚煮成的汤锅抬上来,这些东西,是羊汤锅的精华部分,味道也是一流的。你就是肚里再装不下,也要弄点汤来,放上点葱花,慢慢品味一番。
吃饱喝足,或踏着晚归的牧歌,乘着夕阳,原路返回;或捡些柴禾,燃起篝火,就地宿营。
钦州猪脚粉,神仙也打滚。钦州的招牌美食在钦州,原汁原味的猪脚粉很讲究。首先,是猪脚的炮制,一般是晚上烤猪脚,凌晨三四点就起来炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度,再放到锅里加入配料焖炖,炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道,而那些炖猪脚的汁是最香的了。其次,就是粉,有大粉和细粉选择,根据个人爱,将大片切粉卷起切成两指宽的小块,泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
贵妃红荔枝,原产地为钦州市钦北区贵台镇,是继原产地为钦州市钦北区新棠镇的钦州红(南局红)荔枝优良品种之后的“中国黑叶荔之乡”——钦北区的又一个荔枝优良新品种。贵妃红荔枝果肉半透明、味甜、香气中等,果肉质地细嫩、多汁。可溶性固形物含量18.7%;果肉厚,可食率为73.5%;种子不规则,有长椭圆、椭圆,黑褐色,有核纹,焦核率为46.0%,种子重占果重的4.6%。
火龙果,又称红龙果,原产中美州。主要品种有红皮白肉、红皮红肉和黄皮系列,以红皮红肉和黄皮系列为佳。火龙果的果、枝和花中含有大量营养性物质和治疗性物质,对咳嗽、气喘有独特疗效,还有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑、解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、抑制肿瘤等多种功效。
火龙果少有病虫害,几乎可以不使用任何农药和激素同样可以满足其正常营养生长和生殖生长。因此,火龙果是一种消费概念上的绿色、环保果品和具有一定疗效的保健营养食品。
选育单位:广西大学,浦北县龙门镇龙发水果专业合作社
品种来源: 2005年在浦北县龙门镇中南村李子枫家果园中发现一个无核、有脐、丰产、果大、色泽橙红的优良单株。
特征特性:树姿开张,枝梢密,单叶,叶色较大,浓绿,较枝梢粗短,叶卵状披针形,叶基楔形。一年开花一次,花瓣为单花或总状花序,花瓣数为5枚,白色花瓣,花瓣长0.7cm,花瓣宽0.3 cm,雄蕊数15,花丝完全分离。果实扁圆形,有脐,果实平均横径7.59 cm,果实平均纵径4.38 cm,果形指数为0.58,单果重130 g ~203g,果皮橙红色,皮厚0.19~0.29 cm,果肉橙红色,瓤瓣数13~14,较易剥皮,果心空或充实,无核。果实成熟期12月下旬~1月上旬,耐贮运,中等化渣,略有香气,味甜酸,可溶性固形物11%~13%,总酸含量0.48%,总糖含量10.6%,维生素C含量36.3ml/100ml,可食率70.6~81%,果汁率61%,粗纤维1.3%。
产量表现:2007年对该单株进行高空压条繁殖,2009年~2011年亩产在1234.8—2683.8kg之间。2011年12月广西壮族自治区农作物品种审定委员会办公室组织专家到浦北县龙门镇平江村进行现场测产,平均单果重145.3 g,平均株产42.6㎏,平均亩产2683.8㎏。
栽培要点:1、选择土壤疏松、土层深厚的缓坡地或平地建园。每株施猪牛粪10-20kg、草皮泥15kg作基肥。2、采用高压苗或嫁接苗种植,行株距4m×3m,每667m2种63株。3、摘心整形,抹芽控梢,统一留梢的方法,早形成树冠。4、幼树冬季施基肥,以绿肥、堆肥、麸饼肥、人畜粪尿为好,每株30kg;每次抽梢前施一次复合肥(15N:1P5:15 K),每次施用量为250g/株。5、保花保果,全年施肥4~5次,即芽前肥、谢花肥、稳果肥、攻梢肥和采果肥。另外,在开花幼果期间,进行根外追肥4-5次,用0.3%尿素、0.2%硼砂、0.2%磷酸二氢钾混合液保花,用20pmm“九二0”保果。6、注意疮痂病、溃疡病、炭疽病、煤烟病、红蜘蛛、锈蜘蛛、潜叶蛾、蚜虫、木虱等病虫防治。
审定意见:经审核,该品种符合非主要农作物品种审定通则,通过审定,可在广西柑桔产区种植。
1、是榄子焖沙箭鱼,即在红焖沙箭鱼时用砸碎的盐腌过的橄榄碎块一起焖。
2、油炸沙箭鱼,吃起来脆中带鲜。
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