汕头特产蔬菜有哪些品种 汕头特产海产品图片大全

汕头鱼丸的制作非常讲究：必须选用在汕头渔港捕捞的“拿哥鱼”、“石斑鱼”或“马胶鱼”个重在半斤左右，鱼鲜在去皮、剔骨、剁酱之后置特制木桶中，加调料，纯用刚猛掌力快速拍打，直至胶质吐出，再用手挤成略小乒乓的球体，文火蒸煮，即告完成。鱼丸浑圆光洁，富有弹性，嫩、脆、香、鲜，口感极佳。 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 

名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。
1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德之子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球 店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。

鷓糕

潮汕鷓糕是一种风味独特的糕点美食。澄海苏南鷓糕最为出名，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。做时先把糯米细磨成粉末儿，配上白砂糖和猪油上盘，清蒸而成，上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后，将蒸成的鷓糕，切成圆的、方的、棱形的及指头大的条条或其他各种形状，装入造型多样美观的盒子或陶钵等。鷓糕新鲜的时候色泽洁白，晶莹透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不腻。再在鷓糕上洒几滴果子露，甜中透香，越品越甘香、爽口。

近年来，江西省乐平市镇桥镇在冬暖式大棚蔬菜生产的基础上，扩大产销规模，2007年该镇与台湾吴太港发展促进会宏茂果蔬食品加工厂联合发展小黄瓜、缸豆等“订单蔬菜”生产。菜农种植的“订单蔬菜”将通过当地成立的赣台蔬菜加工厂加工后销往台湾和东南亚地区。

梅汁鳗鱼

鳗鱼肉质细腻，营养丰富，味美爽口，素来是餐桌上的佳品。以鳗鱼入菜，或蒸或炖，或干或汤，莫不相宜。府城有一味叫“咸菜鳗鱼汤”的，堪称妙品，以至有到潮州而没有吃过“咸菜鳗肉汤”是憾事一桩之说。在澄海樟东一带，有一菜名叫“梅汁鳗鱼”，以其独特的烹调手法令人大快朵颐之后不能忘怀，故也有没尝“梅汁鳗鱼”，枉称去过樟东的说法。

这道菜制作要点如下：取鲜活肥大鳗鱼适量，用温水清洗其体表之粘液，破肚去杂，切成圈状或片状，再用温水漂洗干净待用。此其一。其二，将蒜白、咸梅汁、姜末、虾米、蚝油、味精、精盐和绍酒等佐料搅拌均匀，然后覆盖在鳗鱼上面，静置约两三刻钟，让各式佐料的气味渗透到鳗鱼肉中去，这道工序俗称做“贡”。最后，将“贡”毕的鳗鱼浇上适量的花生油，移入锅中蒸煮。初用猛火，后改用文火，约三十分钟，即可告熟。这道菜的制作不算复杂，却因配搭巧妙，烹调得当，竟达到“此中有真味，欲说实无词”的境界。

重庆市潼南县桂林街道办事处位于潼南县西北，由原桂林镇与梓潼镇东风片区合并组成。属亚热带湿润季风气候区，气候温和、湿润，四季分明，降雨充沛，具有冬暖春早、夏热秋凉的特点。冲积坝土地肥沃属中性，水资源丰富，适合蔬菜、水稻、小麦、油菜的生长，坡地适合红苕、玉米的生长，是富饶的“鱼米之乡”。

桂林镇农业优势明显，具有无公害蔬菜、杂交水稻、油菜、玉米、柑桔等优质农产品。其中，无公害蔬菜是桂林农业的绿色品牌。

2000年桂林蔬菜基地成为全国无公害蔬菜重点示范基地。

2004年，桂绿牌辣椒、蕃茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、萝卜6个蔬菜产品，通过国家级无公害农产品认证，农业部授予全国统一的无公害农产品专用标识。

到2011年为止，桂林街道已建成6个集中成片、各具特色的常规蔬菜种植片区，建成基地面积3.6万亩，年复种面积10万亩，总产量达30余万吨，年产值达到3.6亿元。

汕头菜脯选用本地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

薄壳学名寻氏肌蛤。贝类海产品，因壳薄故名。



它生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，喜群聚，常成片粘连在一起，用足丝（俗称锭）附着于泥沙中。成熟时雌性呈橙黄色，雄性呈乳白色。有野生和人工放养两种。潮汕首创养殖薄壳，达濠凤岗村最为出名。其肉味鲜美，含有丰富的蛋白质，其实，薄壳的全身都是宝。



薄壳米味道鲜美，是颇具潮汕特色的食品佐料，有较高的营养和经济价值。剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作建筑材料；也可磨粉加工成动物饲料添加剂，是高级的辅助饲料。 加工薄壳米用过的汤水，经过滤可制成蚝油。泥锭泥水则是富含钙质和高盐度的有机肥料。



据悉，由于薄壳米加工技术性高，劳动强度大，目前优秀技术工已越来越难找。希望这一古老而奇特的加工技术得以改良和发扬，让薄壳米这一独特的潮汕美味香飘海内外！

酸梅乌鱼

用料：
    乌鱼1条（约500克），酸咸菜100克，酸梅25克，姜丝3克，青葱丝3克，红椒丝2克，肥猪肉丝50克，二汤750克，味精5克，麻油1克。

制法：
    （1）先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用。
    （2）先将酸咸菜切成，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等，生火煮熟即成。

特点：
    汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香。

酸菜白鳝

用料：
    白鳝600克，猪排骨150克，酸咸菜300克，湿香菇150克，葱条5克，上汤1000克，绍酒10克，味精、精盐各5克，胡椒粉少许。

制法：
    （1）将宰净的白鳝切段（每段3厘米），猪排骨切段（每段3厘米），酸菜叶洗净待用。
    （2）将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去间骨，然后用酸咸菜叶逐块包成日字状，包紧，将排骨用开水漂洗后，一起入进炖盅内，再放上姜片、葱、精盐、味精，加入上汤，放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。
    （3）上席时，把上面姜葱取出，清除上面的花点汤，放进醉好的香菇，调入味精、胡椒粉即成。

特点：
    汤清味鲜，肉嫩软滑。