文山特产酒 文山什么酒最好

倮可者村隶属砚山县维摩彝族乡，是个贫困村。该村素有种植辣椒的习惯，其辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点。2009年，通过砚山县的积极争取，倮可者村得到了农业部一村一品特色产业项目资金的扶持，选择辣椒为该村生产发展的主导产业。2010年实现辣椒种植10154亩，实现总产128.8万公斤，产值1288万元；从事辣椒产业的农户为1578户，户均比上年增收6840元，人均增收1449元。

倮可者村依托砚山县润辉农产品工贸有限公司实行订单种植，全村90%的以上的辣椒做到订单生产，并建成辣椒基地7580亩，初步形成了龙头企业＋基地的产业体系。同时，该村大力推广农业实用技术，全部实现良种化，全部采取抗旱保苗移栽，积极推广应用复合肥、专用肥，并结合实施地块的肥力等级，确定合理的种植密度，实现个体与群体协调生长发育的最佳有效群体。

实施“一村一品”建设已成为倮可者村实现农业产业结构调整，促进农民增收的有效途径，倮可者村农民的日子将像红红的辣椒一样火起来。

云南省砚山县维摩乡倮可者村

米线是云南省的，而砚山米线又是中的校校者。它以色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断而见长。永肉米线的汤十分讲究，必用猪肉、豌豆芽熬制而成。余肉更是选料认真，非猪的脊肉不用。加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜头、绿豆芽等佐料，制成余肉米线色、香、味俱全。外地来客到此，均把余肉米线当作是莫大享受，一“吃”为快。( 文山)

到丘北，一定要吃当地的清汤鱼、狗汤锅和壮家酸汤鸡，这三道菜是丘北美食的三大地方特色。丘北的土鸡大多是山间的农民放养，吃草吃虫子，回家喂一些包谷等杂粮，肉质细嫩、鲜香可口。其中乌骨鸡最好，是强身健体的传统风味美食。丘北的平寨、官寨等乡镇壮家居多，壮家的酸汤鸡也很有名，几乎家家都会做，因为制作简单。丘北的宾馆饭店，外处皆有。一大盆酸汤和长长的酸菜还可以买回家自己煮鸡。这种方法煮出来的鸡俗称“岜夯鸡，”它是壮族的传统风味美食。岜夯的壮语就是酸菜的意思，是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日，让它变为红色味酸的汤汁，十分开胃。在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一锅美味无比的正宗酸汤鸡就十分诱人了。

“普者黑”，彝语为盛产鱼虾的地方，鱼当然成为丘北人餐桌上必不可少的美味。鱼的做法多种多样，但原汁原味清汤鱼才是你品尝的首选。

俗语道：猪要吃叫，鱼要吃跳。在普者黑这个盛产鱼虾的地方，流传着最为传统的清汤鱼做法：在家点燃灶火后，舀上几瓢甘甜清凉的井水放入锅内，随后划船进湖抓鱼，待把鱼拎回家快速去鳞、鳃，剖肚后锅水刚刚烧开，这时如把鱼丢入翻滚的锅中，鱼还在锅中跳上两跳。当然，如是锅都无法整条煮下的大鱼，得把鱼切成若干块状投入烧开的锅里，待鱼汤烧开后，汤色变成乳白色时，放入少许盐、姜、葱和湖边的野生薄荷，一盆清香扑鼻、诱人食欲的清汤鱼便煮好了，可出锅上桌。这种煮制方法其汤汁乳白，鱼肉鲜美、口感细嫩。此菜制作很简单，但关键是鱼活，火大，时间短。才能保证鱼肉不煮碎，口感好，鱼汤鲜美。当然，这种做法原来仅限于生活于普者黑湖畔那些善于捕鱼的当地居民。

现在，清汤鱼已普遍见于丘北的各餐馆，尤以农家饭店最为常见，是丘北独具特色，独树一帜的农家菜。鱼的选材是普者黑最为常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。其制作方法基本相同，只是鱼已不是现捕，而是先买来放入鱼池，随要随取，随取随杀，随杀随煮。当然，还稍有不同的是现在鱼和冷水一同下锅的方法最为普遍。但不管如何做，鱼选料必须要活鱼，现杀，大火煮，这样，做出来的鱼还是原生态，还是原汁原味。

吃清汤鱼少不了一碗蘸水，蘸水佐料不尽相同，有薄荷、芫荽、味精、葱花，尤其不可缺少的是当地红土地里种出的丘北辣子。到普者黑游览，如果你没能品尝到这道纯天然的“清汤鱼”，那你多多少少要留有遗憾的。

腊科火腿距今已有200多年的历史，是大栗树乡腊科村委会人民自己开发出来的一种传统特色的美味食品。现年产量达4000余只30000余公斤，是马关县境内的一大特色食品，盛名亨誉州内外，产销两旺。

在旧时，腊科火腿仅供逢年过节或宴请接待亲朋好友和贵宾食用，极为稀罕。其制法是以传统的养殖方法饲养的本地肥猪腿子为原料，配以10多味中草药以家传土法腌制，并采用丰富的天然香料精心薰烤一年以上而成。由于是干品，可存放时间一般为三至五年，且味道较好。属绿色食品，富含多种维生素和11种人体所必需的无机化学元素，18种氨基酸，是综合营养价值较高的食品之一。

腊科火腿的食用方法灵活多样，可炒、可蒸、煮或配以小菜、佐料烹食，香味独特、肉质细嫩、营养丰富，飘香四溢、口感宜人。具有“补脾开胃、滋肾生津，益气血、充精髓，治虚劳怔忡、止虚痢泄泻，健腰脚、愈滑疮”的作用。适宜于体质虚弱、气血不足、腰酸无力、心烦不安、脾虚久泻、胃口不开之人食用。

广南豆沙肉是云南文山州广南县美食之一。历史悠久，已有200多年的历史，它以晶莹透亮，色泽鲜明、味美香甜，油而不腻、肥嫩可口著称。一直是广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食。更是年夜饭上必不可少的一道美食。

豆沙肉最早其实是流放1从中原一带带到广南县的，经过两百多年的融合、演化并结合广南本地壮族的饮食文化逐步形成的云南地方特色风味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米饭精制而成，味甜可口，本地人宴席必备菜肴，在宴席上常为客人交口称赞。[1]

世外桃源广南坝美村是云南著名的景点，这里生活的正是壮族人家，到坝美村旅游的朋友一定要品尝下这香甜可口的美食。在云南旅游线路中，只有广南才有正宗的豆沙肉。

广南地道菜色非豆沙肉莫属，甜而不腻的口感让吃过的人一直怀念，现在就教大家如何做这道美食吧！

主料：

猪肋条肉(五花肉)500克红豆沙200克

辅料：

糯米100克核桃150克苹果脯100克

调料：

白砂糖50克蜂蜜10克菜籽油60克各适量

做法：

1.猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

2.炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3.锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5.糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7.将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8.取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

云南的贡米,是过去当地官府向朝廷进献的贡米。贡米有紫米、遮放米、八宝米。紫米，属糯米类。米色紫黑，味香甜，粘而不腻。产于墨江一带。是元代、明代的进贡米。遮放米，属软米，色泽白润如玉，颗粒大而长。产于潞西县遮放乡户闷村允午社。用遮放米煮饭，香软可口，如有油润感，且营养丰富。饭冷后不会变硬，只是易粘结。是清朝时的进贡米。八宝米，以香味浓、甘甜滋润、富有油脂、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快、产量高八大优点而闻名。八宝米产于广南县八宝乡八宝河畔的两个苗族寨子。历代都作为贡米。

广南民族工艺厂以传统手工工艺为主加工的各种金银饰品享誉海内外。1985年以来，先后有30多种产品获“省优”、“部优”称号，曾为第十一届亚运会组委会加工仿古工艺银饰826件。1999年在北京“七五”星火计划科技博览会上有18种产品获国家金奖。其主要产品分为7个系列。即：民族首饰系列、戒指系列、耳环系列、项链系列、餐食系列、各种锁系列、金饰品系列。所生产的马衔杯纹银壶、龙风杯、丝瓜瓤手镯、灯笼耳环、大龙手镯等畅销、远销港澳台、欧美和东南亚等。(广南县)

西畴山地乌骨鸡

品种描述

产地与分布：属肉药兼用型品种。主要分布于云南省西畴县以喀斯特地貌为特征的岩溶山区，进化了数百年。经云南省农业科学院测试中心及云南省动物营养与饲料重点实验室分析测试，该鸡全身均衡地含有10多种人体所需的化学元素，18种氨基酸，4种维生素，是综合营养价值较高的品种之一，其维生素含量极丰富，特别是维生素K（抗出血维生素）高达45.91毫克/100克，能有效地催化肝脏凝血酶原和凝血活素的合成，具有温理滋补功效，是中华医学之瑰宝。

外貌特征：体型中等，骨骼适中，肌肉发达，体躯匀称紧凑，头尾昂扬，整体呈“U”字形。翅膀向后平伸，全身羽毛紧凑，步态有力，行动敏捷，觅食能力强。头型多为平头，大小适中。单冠，紫红色，直立，前小后大，冠齿6-8个。肉髯紫红色，耳叶紫红带蓝绿色。虹彩以橘红色居多，黑褐色次之。喙黑色，舌根乌黑。脚黑色、多数无毛、少数有毛。乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏及乌脂肪。公鸡羽毛赤红色，翼羽和尾羽黑色有金属光泽，边缘赤红色；母鸡羽毛以黄羽为主，黑黄相间的麻羽次之，尾羽中间为黑色，边缘与主体羽色一致。公母鸡羽毛的底毛均为灰黄色。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 体重：120日龄公鸡1900-2100克，母鸡1500-1600克；150日龄公鸡2300-2600克，母鸡1700-2100克；成年公鸡2500克，母鸡2000克。料肉比3.5：1。成年公鸡平均半净膛屠宰率80%，母鸡76%；成年公鸡平均全净膛屠宰率74%，母鸡65%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄155天，平均年产蛋120枚，平均蛋重50克。平均蛋壳厚度0.33毫米，平均蛋形指数1.36。蛋壳白色。公鸡105日龄性成熟。公母鸡配种比例1：10。平均种蛋受精率91%，平均受精蛋孵化率85%，母鸡年就巢10次。

广南有着不少独特的莱肴，简单一道莱：南瓜酥。在其他地方似乎闻所未闻，更不用说品尝过这一“素斋”。既然是酥肉，为何称其“素斋”。就因这南瓜酥，原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是．先将南瓜去皮剖成瓣，再切成丝状，后撒上糖拌匀浸10分钟，随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。将油放锅中烧至七、八成，用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸，熟透过心，捞出控干余油，即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹状，就用筷条拈了放炸，让其瓜丝横七竖八，形成趾爪状。