烹调方法:炖
味型:咸鲜味
主料:发制好驼掌一只
辅料:香菇30g、冬笋50g、蛋清2个、水淀粉20g
调料:盐5g、味精3g、酱油2g、胡椒3g、高汤1000g
制作工艺:
1、将驼蹄用高汤、料酒煨制至软烂,切成米粒状备用。
2、将香菇、冬笋,同切米粒状。
3、驼蹄加入高汤、香菇、冬笋,大火烧开调味,淋入水淀粉,滑入蛋清,烩制成羹,淋上香油,装盆即成。
风味特点:汤色红润,口味鲜香微辣。补中益气,强筋健骨。
操作关键:
驼掌要加工干净,去除异味。
烹调方法:蒸
味型:咸鲜味
主料:阳关虹鳟鱼750g
辅料:洋葱10g、葱姜丝20g、红椒丝20g
调料:陈醋10g、料酒20g、生抽10g、香油10g、碘盐5g、鸡精3g、味精5g、白糖5g
制作工艺:
1、将虹鳟鱼洗净,背部开刀,放盐5g、胡椒粉10g、料酒20g、葱姜片各20g,腌制20分钟。
2、将腌好的鱼放入蒸锅蒸10分钟出锅,撒葱、姜丝在鱼上,淋入醋香汁。
3、用色拉油炝入鱼上,撒上红椒丝,即可食用。
风味特点:色泽清雅、味道鲜美、鲜嫩可口、醋香味浓。
操作关键:
1、将虹鳟鱼洗净,背部开刀,腌制20分钟。
2、形态:花刀型整鱼
3、虹鳟鱼肉质坚实,在蒸鱼的时候一定要注意蒸鱼的时间,要恰到好处,不能过长或过短。
乳源香蕉李果实个大,核小且离核,果香味甜,齿颊留香,爽脆可口。其果形扁圆,单果重50克左右,最大的可达74克。果皮初为绿黄色,成熟后转为红色。果肉黄色,脆而多汁,甜酸适口。其营养成分丰富。果实含糖量约14%,含酸量1.7%,富含丰富的维生素C(4.5mg/100g),乃上乘鲜食佳果。乳源香蕉李通常8月中旬成熟,具有结果早,丰产稳产,抗逆性强等优点。
目前,生产乳源香蕉李的企业主要有三家,分别是乳源瑶族自治县果累累李子种植专业合作社,乳源瑶族自治县乳江柑果种植专业合作社和乳源瑶族自治县农辉果蔬种植专业合作社。
浦北县素有“蕉乡”之称。盛产的香蕉蕉皮呈金黄色,蕉体长大饱满、皮薄、肉嫩、味香,营养丰富,含有16种人体所需的氨基酸和多种维生素,含糖量高达14.11%,无农药残留。1991年浦北香蕉被指定为北京亚运会专用水果之一。浦北香蕉发展迅速,1990年种植面积只有1.82万亩,产量3.17万吨,到1999年种植面积已发展到12.6万亩,虽受罕见霜冻危害,产量仍达25万吨。2000年香蕉面积达15万亩。最近,国家农业部下文通报广西浦北县是全国种蕉面积最大、总产量最高的县,已成为“中国香蕉之乡”。
香蕉是广西大宗水果。香蕉每花穗由5--20果梳组成,每果梳有果指10--20个,单果重100--150克,主要果期在10--12月,果实经后熟可食用,果实甘美味香,营养丰富。据分析每百克果肉中,含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克、粗纤维0.4克、钙18毫克、磷28毫克、铁0.5毫克、维生素c24毫克、vb0.08毫克,每百克果肉发热量90千卡。果实可供鲜食,也可制香蕉干(片)、香蕉粉、香蕉酱等。南方、北方人都很喜爱。香蕉有润肺、滑肠、解酒、降血压作用。
浦北香蕉产地范围为广西壮族自治区浦北县龙门镇、北通镇、白石水镇、大成镇、张黄镇、泉水镇、安石镇、小江镇、三合镇、福旺镇、寨圩镇、乐民镇、官垌镇、六硍镇、平睦镇、石埇镇16个乡镇现辖行政区域。
早在明清年间,广信地区的民众就利用山坡、田间和屋檐边种植野生蕉的习惯,到了二十世纪八十年代分田到户,封开人民为了发家致富而进行扩大面积来种植香蕉。按当时种来讲,植香蕉确实是发展经济和发家致富的一条好途径,全县人民纷纷效仿,种植面积不断扩大,到目前为止,全县种植香蕉面积达7100亩,产量达5000多吨,产值1500多万元。
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