Fried Tofu, Home Style 。是以豆制品为主制作而成,富有较 家常豆腐
高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓,是川菜家常味。
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
Fried Tofu, Home Style 。是以豆制品为主制作而成,富有较 家常豆腐
高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓,是川菜家常味。
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
【配料】葱段、姜片共25克,花椒少许。
【调料】料酒25克,精盐3克,味精1克。
【烹饪工艺】
1、将大虾用剪刀去须、腿,从脊背剪开,抽去沙线,用清水洗净 。
2、勺内放入清水500克,再放入大虾、葱姜、料酒、精盐、花椒,用旺火烧开后,撇去浮沫,煮5~6分钟,放入味精,将虾连汤倒入汤盘内,浸泡入味,冷凉后即可装盘。
【风味特点】大虾桔红,清香鲜嫩。
菌汤土鸡煲是以鲜土鸡和珍贵野生食用菌上等原料烹制而成,它不仅芳香味美,菌香味浓,长期食用有助于调节人体内分泌、减肥、抗癌、美容等功用,被当今人们戏称为“男人的加油站,女人的美容院,少儿的营养剂,老人的长寿汤”。
在繁殖期间,成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵,在适宜的湿度和温度条件下(攀西地区的干热河谷,就特别具有这种条件),卵被孵化成我们通常说的爬沙虫。该虫身长一般为6~9厘米,墨绿色或深褐色,其头小、多脚、扁平嘴,形状丑陋狰狞,不要说吃,单看一眼就让人肉麻。然而,此虫不可貌相,你可别小看了这丑八怪,安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补”,对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。
据测定,爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为:其性温味甘,具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。堪称药食佳品。又有“动物人参”美誉。
四川攀枝花盐边县的箐河浑浆豆花远近驰名。到箐河乡观瀑布、游仙人洞的游人,凡品尝过“浑浆豆花”的无不赞赏。箐河浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样,不同之处是豆花压好后,取出剩水,然后在锅内煮时,再加上适量的原豆浆,煮开即可食用。这种豆浆,因不加石膏或盐卤,所以既无卤水味也没有苦涩味,而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点,配以当地特有的鲜辣调料,别有风味。YJi
箐河浑浆豆花的制作方法:YJi
[原料]黄豆3.75公斤,热石膏73.5克,芝麻酱100克,蒜泥20克,花椒面10克,熟油豆瓣酱50克,豆豉卤50克,口蘑酱油50克。YJi
[做法]YJi
1、黄豆3刀5公斤去净泥沙和杂质,用清水淘洗干净,换水泡6小时,随后诺去一部分泡水,磨成极细的浆,盛入白布口袋,口袋放于大筲箕中,筲箕又放入大本盆内,用手挤出豆浆倒入木桶内,口袋内再加请水二大瓢尽力揉洗,用手挤出豆浆,这样反复作二三次,挤出豆浆,去渣不用,得浆41.5公斤。YJi
2、选用成块的夹层石膏,用刀撬成片,去净杂质,放于旺火上煅烧透心,碾成粉末。YJi
3、大锅内舀入清水750克,用大旺火烧开倒入豆浆36.5公斤,烧开后将汆下豆浆5公斤放入,放1分钟即将烧好的豆浆全部舀入木桶内。瓦缸一口洗净,将石膏末放入,加清水300克,搅匀,抹于缸内四周,再倒入豆浆,此时豆浆上起一层雪白的泡沫厚约5厘米,盖上焖五分钟后,揭开盖,用一根竹筷捅入豆浆中,如直立不倒,豆花就作好了。否则,再加盖焖5分钟,随即用大平盘将缸内豆花一大片一大片地舀入铁锅中,将锅入小微火上,选500克,重的圆平盘四个,平摆在锅内豆花上,压出部分水分,豆花便做成了。YJi
箐河浑浆豆花的两种食用方法:YJi
一种是过江豆花,将豆花舀入汤碗中,舀时带汁水,另用调料碟(每入一个),碟内放酱油、豆豉卤、熟油豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥等一同上席。另一种是做干豆花,将豆花舀入菜碗中,滗干水分,加酱油、豆豉卤、熟油瓣酱、花椒面、芝麻酱、蒜泥等上席。YJi
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