荔波樟江两岸,气候温热,土壤肥沃,雨量充沛,光照充足,十分适合柚树生长。荔波县以本地优良品种嫁接培育的18号20号卜柚,质量超过沙田柚。后来,荔波又引进了广西沙田柚和福建蜜柚,建成了万亩蜜柚基地。荔波蜜柚汁多味甜,远近闻名,成了-货。
荔波樟江两岸,气候温热,土壤肥沃,雨量充沛,光照充足,十分适合柚树生长。荔波县以本地优良品种嫁接培育的18号20号卜柚,质量超过沙田柚。后来,荔波又引进了广西沙田柚和福建蜜柚,建成了万亩蜜柚基地。荔波蜜柚汁多味甜,远近闻名,成了-货。
荔波的烤猪是精选本地饲养的7.5公斤左右的农家健康猪仔(宰杀、去毛、剔骨、除内杂),整头猪入缸,加花椒、八角、山奈、草果等二十多种佐料。放在燃烧的木炭火上翻烤,使其均匀地受热。这样的烧烤过程其实蛮辛苦的,因为要一边往乳猪身上刷油,一边转动它,这样才能保证出炉之后的乳猪色泽艳丽。整个烤制过程约1小时左右。烤猪味道鲜美、肉质细嫩、食而不腻。
黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。
“南杀”的腌法:一是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜,用冷饭和水冲调,入坛密封一个月,让其发酵成为独特气味的酸菜;一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎,也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的热干饭拌调,加进量食盐或盐水,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。
“南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者,将是深受欢迎的客人。
臭酸菜微酸奇香,十分开胃。臭酸的做法是先制“酵母”,即将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内密封数月后制成。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮便成。臭酸煮肥肠是特色菜,吃后让人终生难忘。
还有喔,吃臭酸一定要到独山去吃,因为除了独山其他地方几乎没有,就算有也是不正宗的。
材料:
主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒
10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
操作:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
腌酸肉是荔波县联山湾一带布依族传统美食之一,是逢年过节和招待贵客的餐桌佳品。在荔波联山湾,家家户户都有坛子,都有一手祖传的腌制酸肉技术。腌酸肉味酸甜爽口,是夏季人们最喜欢吃的地方美食。当劳作了一天的人们,晚餐时来一碗腌酸肉,品尝一两筷,细嚼慢咽,有一股清香的酸味涌上心头,顿感精神百倍,疲劳全无。
联山湾腌酸肉不仅是荔波地方名菜之一,而且具有独特的饮食文化魅力。腌酸肉的制作工艺十分讲究,它运用了化学反应的科学原理,充分体现了古代布依族人的聪明与智慧。制作基本流程是:第一步,准备一个小坛子、肉类、小米(或大米)、盐、姜、花椒即可;第二步,先将肉切成薄片,放适量盐、姜、花椒掺和搅匀;第三步,按每斤肉2?3两小米(或大米)的比例将小米(或大米)用水浸泡,再用锅炒干炒熟;第四步,将坛子洗净,把几颗烧旺的炭火放进坛里烘干,片刻后取出,迅速将拌好的肉放入坛中,压紧,将盖盖上,加上坛盘水。三个星期左右,原先放进坛子里的生肉自然腌制成了熟肉,将其打开,直接食用。腌酸肉的颜色保鲜度非常好,象刚宰杀的新鲜肉一样,色鲜味正,酸爽可口。腌酸肉的肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色。从坛子取出便可食,若在上面洒一些干辣粉,其味更佳。联山湾腌酸肉的品种有腌酸猪肉、腌酸牛肉、腌酸鸡肉等
此外,联山湾腌酸菜系列还有腌酸青菜、腌酸野葱等素酸菜类。农家酸系列五花八门,应有尽有,真让人眼馋。随着联山湾乡村旅游的迅速发展,各方游客纷至沓来,联山湾乡土腌酸肉普遍受到游客喜爱,美食文化开始名扬四方,香飘万里。
做汤时,只需放水倒入部分酸菜,放入豆腐坨,再加上野葱、少量辣椒等佐料,煮开就可食用。此汤颜色嫩黄,味道清鲜,食之使人增食开胃,强身健体。
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