为做大做强食用菌产业,远安县按照“培育示范户、建设专业村、标准化生产、产业化推进”的发展思路,不断加大科技示范推广力度,促进了优势资源和资本向食用菌产业集中,形成了集基地、科研、生产、加工、销售为一体的产业化经营格局在产品质量安全上,制订了袋料香菇生产技术规程、标准化生产方案,从选料、原材料配比、产地环境、生产环节、包装储藏、运输等进行全程监管,严禁用废水、污水和工业石蜡等生产香菇。在产品精深加工上,积极引导森源公司等企业成功开发香菇面条、香菇酱等系统产品,市场行情看好。
那天,时值秋高气爽,红叶满山,游山登高之乐可谓快哉。上得山来,田道长亲自作陪,在一张古色古香的八仙桌上落座。上的第一道菜是一盘油光闪亮的鸡大腿。我大惑不解,指着鸡大腿贸然动问:“出家人不吃荤吗?怎么还有鸡腿?可不能因为我们几个俗人坏了山上的清规啊!”田道长捋着白花花的胡子笑道:“贫道怎敢破规?你尝尝便知。”我夹起一只鸡腿仔细观看,才知道是豆皮做的。我的傻气惹得大家哈哈大笑。田道长说:“这是道家的待客菜,名曰素鸡。”这素鸡是用香油炸的,吃起来比真鸡腿还好吃。
第二道素菜端上来时,我以又不认得,细如丝,白如玉,佐以香葱青椒,一看就觉得好吃。夹一筷子送进口中,似肉非肉,似蔬非蔬,很有嚼头。这回我断不敢妄猜荤菜,但忍不住还是请教田道长:“此乃何物?”田道长反过来要我们猜,我们四人都没有猜到是什么做的。田道长又笑道“这就是极普通的茄子干。”我们四人都感到惊奇:“茄子怎么做得这么好吃?”细嚼慢品,才渐渐找到了一丝丝茄子的感觉。于是便向田道长请教制作方法。田道长告诉我们:“把新采下来的嫩茄子去皮,切成细丝,焯水,晒干后用香油浸泡即成。”
第三道菜是远安传统名肴——冲(笼)菜。这道菜是以青腊菜腌制而成,黄绿相间,酸咸适度,清脆爽口,暗藏一股冲劲,冲得你鼻子发痒,喷嚏连连,倍添欢乐气氛,是佐酒下饭的好菜。
第四道菜是油炸香菜,用香菜叶拖面浆油炸而成,十分香酥可口。
第五道菜名曰“佛手”,一只只胖乎乎的小佛手堆满一大盘,是用面粉制作,烘烤而成。
第六道菜是一大盘泡菜:有青椒、大蒜、子姜、花椒、萝卜和元荷。特别是那元荷,鲜活水灵,活像一朵朵含苞待放的荷花,红艳艳的十分好看,连那泡菜水也是红艳艳的。我平日就爱吃泡菜,这道观的泡菜又仙气十足,格外好吃,因此吃得特别多。
以后的几道菜分别是五香豆腐干、炒豆芽、炒土豆丝,都制作得十分精致。最后是一海碗“神仙汤”:用碧绿的波菜、鲜红的枸杞和嫩黄的金针菇做成,鲜美异常。席间的酒则是田道长用远安的黄酒浸泡的菊花酒,香喷喷、甜丝丝,我喝了三大杯。田道长说:“道家视酒为药,因此只忌荤不忌酒。”
主食则是一人一碗长寿面,有香菇、木耳、黄花、绿豆芽、豆筋等七、八种“俏头”。
下山时,大家对鸣凤山一路赞不绝口,这一荆楚名山不仅风景秀丽、仙气氤氲,而且斋饭也十分精巧,真是名不虚传。于是你一句,我一句,连成一首诗:鸣凤仙山景怡人,道长留膳情更盛,一桌斋饭益寿年,三杯菊酒洗尘心。
鹿苑毛尖,外形条索环状,白毫显露,色泽金黄,香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。在清代乾隆年间,就选为贡茶。清代光绪九年(公元1883年),高僧金田来到鹿苑巡寺-,品茶题诗,称颂鹿苑茶为绝品。
鹿苑毛尖品质优异,与其茶树生长的自然环境有关。鹿苑茶因产于鹿苑寺而得名,该寺位于县城西北群山之中的云门山麓。鹿苑寺两岸傍山,茶园分布在山脚山腰一带,满山峡谷中的兰草、山花和四季常青的百年楠树,伴随茶树生长。这里终年气候温和,雨量充沛,红砂岩风化的土壤,肥沃疏松,良好的生态环境,对茶树生长十分有利。
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶,先进行“短茶”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、茶梗,另行炒制。习惯是上午采摘,下午短茶,晚间炒制。鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。
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