砂锅粉(砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食,有较多种口味供选择,常见的有:辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。
砂锅粉(砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食,有较多种口味供选择,常见的有:辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。
进入二十一世纪,随着人们“摒弃药片文化,回归饮食文化”养生理念的形成,以井冈红米南瓜为主料进行“粥养”,不仅成为人们推崇的无污染天然食品,更是现代人需要补充的精神营养。
有一天,他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便对他说:“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说:“我家穷,没有钱。”店主说:“这样吧,以后你每天都把菜挑来我这里,我买一部分,然后还每天给你一碗粥吃,等凑够了钱你就去念书吧!”
自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,有时有肉丸粥,有时是猪粉肠粥,有时又是猪肝粥,有时则三样都有。几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。
现在,多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。
人们为什么把猪肉、猪肝、猪粉肠滚制的粥称为及第粥?其中有段古:话说清代末期,广州有个肉贩上街叫卖,天天经过一间私塾,塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲,但为了方便记帐,请塾师教他认识了"猪肉、猪肝、猪粉肠"几个字。有一年科场开考,好事者怂恿肉贩去应试,说功名全靠0积德。肉贩信以为真,在卷上只写了"猪肉、猪肝、猪粉肠"七个字。岂料主考正是当年的塾师,塾师有意让肉贩欢喜一场,自已另写一篇替代。结果肉账高中。塾师主考完毕,恐肉贩下次再来混账,便交代同僚如下科发现卷上有写"猪肉、猪肝、猪粉肠"的,应把卷取消。岂料第二科开考,肉贩又来应试,写了七字后便即交卷。主考看后啼笑皆非,但想到前科主考早有交代,莫不是暗示要多多关照,不若做个人情,代写一篇让肉贩再高中。京度期近,肉贩想借此浏览没途风光,于是又整好行装,上京赴考。不料到京时;已停止进场,肉贩呆立门外,形如木鸡。刚巧王爷经过,遗下灯笼一个,肉贩捡起灯笼,进入场院内,并把灯架在座位旁边,卷上写了七个字后便交卷。主考见卷。目瞠口呆,但一想到那灯笼是王府之物,事出有故,只得代写一篇,又让肉贩高中。后来,有人问,你三次及第靠什么?肉贩说:"猪肉、猪肝、猪粉肠"。
做法:配料:猪肝,小猪肉丸,海米做法:1.将猪肝去血水,然后切成小薄片。2.把小猪肉丸用盐调好味,再把海米切碎。3.当米粥开锅后,先放入海米,九成熟的时候再放小猪肉丸,最后加猪肝薄片,调好咸淡就成功啦。
下韩砂锅的特点是:耐火、耐碰撞、酸碱不腐蚀、里外光滑、色泽优美,既可做饭,也可用来煎中药。现在能生产砂火锅、焖肉罐、砂酒壶、砂小罐、药壶等十多个品种。在色泽上,也由过去单纯的灰褐色,发展到现在的豆绿、乳白、茶色等多种颜色。
调料:姜片、葱段、盐。
做法:
1、牛腩洗净切块,飞水后冲净,沥干,放入砂锅中;再加入没过牛肉的清水,放入葱段和姜片;
2、盖盖子,大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂,至少要1个半小时;
3、萝卜去皮切块,倒进砂锅,调入适量盐,煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。
技巧:
1、盐要后放,一开始就放的话牛肉不容易烂;
2、水要一次加足,多放点没关系,汤也很好喝;
3、此菜吃的是原汁原味,所以没放任何香料。
油柑的根、茎、叶、果都具有药用价值。在我国作为民间中药已有2000年的历史。古人常用油柑果实治疗消化不良、胃腹痛、感冒、牙疼、咽喉痛,疝痛、痢疾、咳嗽等疾患。近几年发现,油柑对乙型肝炎、高血压亦有显著疗效。研究还证明,油柑果汁具有防癌和抗衰老作用,它能阻断强致癌物N-亚硝基化合物在动物和人体内的合成和提高人体红细胞SOD(超氧化物歧化酶)活性,因此具有抗衰老的作用。此外,油柑树皮含纯度70%以上的单宁达22%,是化学工业的重要原料。
信息来源:文旅局
【特点】
【原料】
螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量。
【制作过程】
①炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖;
②蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒人大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。
质量经卫生部门鉴定符合GB2711--8标准。蛋白质含量24%,粗纤维含量4.5%,人体必须的八种氨基酸均超过同类产品。糖份、脂肪含量低,对糖尿病、高血压患者有一定疗效。
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