一. 云南省 丽江 华坪县 照水梅
梅果供食用,入药有收敛止痢、解热镇咳、驱虫之效;根、花能活血解毒;木材作雕刻、算盘珠等用。梅子作为集营养、保健为一体的休闲食品,越来越受到全球消费者的喜爱,市场需求有增无减。丽江为青梅适生中心区域,青梅在海拔1500—2600米的河谷、坝区、山区都可种植,丽江恰好具有与梅子生物学、生态学要求十分吻合的自然条件,“人无我有,人有我优”的比较优势十分明显,因此梅产业发展潜力巨大。
云南是全国青梅实生区域,而丽江又是实生中心区,地处横断山脉南缘,独特的低纬度。高海拔的地理特点,阳光充足,紫外线强,形成了年温差变幅小,而昼夜温差变幅大的气候特点,十分有利于青梅干物质积累。转化和生长发育。独特的气候优势。地理。土壤资源孕育了独具特色的“丽江照水梅”品种,与其它青梅品种相比,具有以下独特优势:一是适应性强,具有显著的稳产丰产性能;二是果实大小均匀,属中大果型,平均单果重20克以上;三是酸度高,PH值为1.5-2.0;四是出汁率高,达78.8%目前全县已建成规范化丽江照水梅基地35000亩。
二. 云南省 丽江 华坪县 云归
“云归”就是云南出产的特佳当归,生产在丽江、剑川等地2300米以上山区,个大,色白,香味浓,是云南药材出口量最大的品种之一。“云归”有活血补血、调经止痛、润肠通便的功效,也常作为煲各种汤的配料。当归名列于参、苓、术、草、芎、归、地、芍八大名药,是中药中最常用的药材之一。
三. 云南省 丽江 古城区 白米糕
菱形,白白的小块,有红糖、白糖两种口味。红糖味的在正中点了红点,模样惹人喜爱。这是种蒸出来的米制食物,吃着满嘴干干的面面的,不用担心上火,1块钱5个。卖米糕的大妈从不吆喝,推着三轮车
四. 云南省 丽江 宁蒗县 摩梭红米
摩梭红米--全国名特优新农产品
五. 云南省 丽江 永胜县 酥理玛
你到美丽的泸沽湖畔,随便走进一座木楞房里,好客的主人都会敬给你一碗酥理玛。酥理玛是摩梭
、普米人家用传统工艺酿造的美酒
。色微橙、酒度低、味醇美,香飘四溢,营养丰富,是摩梭和普米人家待客的佳品。那香甜的美酒和民族的盛情定使你陶醉。
六. 云南省 丽江 宁蒗县 坨坨肉
彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顾名思意,就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。各种坨坨肉中,以崽猪坨坨肉最负盛名。
坨坨肉要用强火,切忌文火。等坨坨肉一熟,立即捞出。放进大盆内趁热加盐、辣椒、木姜子、花椒及蒜末,并将其翻动均匀。要做一顿好的崽猪坨坨肉,在用料、宰杀、火候各方面都特别讲究。传统的做法是:选用20、30斤左右重的崽猪,宰杀放血后俯卧于干净处;用清水浇透崽猪全身,再用晒干的厥鸡草覆盖,然后点燃。适当时用木滚去掉草灰,用刮片或刀刮猪身。皮毛湿透又经烧烤后,猪身一刮能去掉猪毛和污垢。然后用厥鸡草烧烤全身,使其呈焦黄色脆皮并再刮洗干净,然后剖开砍成2寸见方的肉快,最后用冷水下锅煮。这样,坨坨肉就做好了。另外,彝族讲究主食肉食搭配。如猪肉配米饭,羊肉配荞饭,鸡肉配燕麦等等。
七. 云南省 丽江 古城区 纳西烤鱼
纳西烤鱼的做法是先把鱼肚剖開取出內臟後,抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间,再放在铁锅里先用慢火烤制,等到味道吸收之后再放到了油锅裹炸,然后一道美味的纳西烤魚就完成了。
八. 云南省 丽江 华坪县 米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。第到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。
米灌肠在食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。
丽江小吃米灌肠是纳西族的传统食品。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米,加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后,灌到猪肠子里,用蒸锅蒸熟;而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清,蒸熟后就是白米灌肠了。米灌肠蒸熟后,可以切成片就热吃,也可以放凉后用油煎着吃。不论怎么吃,都很爽口,是纳西族请客时必不可少的食品。据说有一次纳西族人招待一位外地来的客人,就用米灌肠作为主食。这位客人吃到嘴里觉得味道非常美,就询问这种米灌肠是怎么做的?纳西主人是个诙谐好打趣的人,就说:“用糯米喂猪,等猪长大了杀猪取猪肠子,再蒸熟就可以了。说得大家笑得肚子痛,不过谁也不会相信这是真的。只不过是开个玩笑而已。
纳西族人在过年宰猪时,家家户户都做米灌肠。他们将做好的米灌肠一串串挂在菜架上,看来油光肥大、黑糊糊的,一点也不能引起食欲。可是一旦吃到嘴里可就顾不得黑米灌肠的外观了。纳西人经常食用这种米灌肠,不单是因为它好吃,还因为它是一种能够补血、补气的营养食品。
九. 云南省 丽江 华坪县 腌酸鱼
腌酸鱼是宁蒗摩梭、普米人家等客的传统佳肴。人们在泸沽湖中捕捞到半斤大小的鲜鱼,便存养在木盆中,带回家后,先将鱼腹剖开,取出内脏,洗净血迹,展平鱼肉,便将鱼腹朝下分层放进陶罐中,放一层鱼撒上一层糌粑面、食盐、花椒、五香粉等佐料,装满后把坛子口封好,放在荫凉处,半月后便可食用了。这种腌酸鱼,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤,味道鲜嫩爽口,使人食欲倍增。其中有的叫裂腹鱼,因其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片裂开的口子而得名,肉多刺少,味道特别鲜美。裂腹鱼是原始的鲐亚科鱼类,随着青藏高原的隆起,生活环境的变化逐渐演变而来,现属国家二级保护水生动物。 ( 丽江)
十. 云南省 丽江 古城区 丽江蜜饯
丽江蜜饯早有名气,20来种口味:蕃茄、辣椒、茄子、生姜、苹果;好多想都想不到的东西,全由女主人手工制作,块块晶莹透亮,似成色极佳的黄玉,味道五花八门,甜蜜蜜是肯定的。
百岁坊46号做蜜饯的是位50多岁的大妈,家庭作坊,几口大锅冒着热气,屋里弥漫着一股香甜。小偏房放满罐子,好几排,贴着标签,大概有20多种,稀奇古怪的,光李子蜜饯就分青李、黄李、红李。
“蜜饯四天左右就吃得,说是容易,其实工艺复杂呢!”再多的,大妈就不愿说了。“丽江蜜饯有些年头了,早先没有什么蕃茄、辣椒、茄子、胡罗卜,后来物产富余,放着可惜,才有人试着做。”大妈说:“现在什么都讲个稀奇,不稀奇就跟不上喽。”
七一街关门口12号也有蜜饯,直接就摆在路边上“诱捕谗客”,品种差不多,也是20来种,老板娘介绍做蜜饯的糖叫;饴糖;,是用大麦、燕麦熬煮、发酵、提炼后成白色的块,纯天然的。
东巴豪斯门前有纳西老太太卖水果、包谷、香袋什么的,卖蜜饯的是其中一位,放在盆里,上面压着玻璃,她的蜜饯只有梅子、李子几种,整个柚子皮或整个桔子皮的比较好吃,一个就好重,一块钱一个,天黑就收摊。