广东省地方优良鹅种之一。种源于开平市马冈镇,故名“马冈鹅”,特点是:体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高,皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。另外,马冈鹅抗病力强,粗食早熟、易长,产蛋较多,畅销国内外。
名扬中外的"马冈鹅"是马冈镇传统的,早在1925年由我镇村民用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。其特点是体型适中,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,皮薄肉嫩,味道鲜美,抗病力强,粗食早熟,生长快,产蛋较多。其肝较大,约100克重。在国内外市场上畅销。
“马冈鹅”的特点是:体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高,皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。另外,马冈鹅抗病力强,粗食早熟、易长,产蛋较多,畅销国内外。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎,被列入广东省优良家禽品种,是广东省四大名鹅之一,并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。
地域范围
马冈肉鹅的产地范围包括全市所辖的15个街道办事处和乡镇,226个村民委员会。开平市位于广东省中南部、珠江三角洲西南面,地跨东经112°13 ’~112°48’,北纬21°56’~22°39’;东北连新会,正北靠鹤山,东南近台山,西南接恩平,西北邻新兴,土地面积1659平方公里。全市饲养马冈肉鹅447多万只,年产量7872吨。
产品品质特性特征
(1)外在品质:马冈肉鹅体型中等,结构匀称,出栏的肉鹅头大颈粗、胸宽、脚高、腹部丰满、羽毛光滑、无疾病。 (2)内在品质指标:适时出栏的肉鹅,屠体皮色浅白有光泽,肌肉结实有弹性,纤维幼细,皮下脂肪积贮中等,皮光滑无皮褶,加工后皮薄肉嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,每100克鹅肉含蛋白质10.8克,脂肪低,不饱和脂肪酸含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,对人体健康十分有利,鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。由于马冈肉鹅采用原始的方式放牧饲养,肉鹅上棚后,以纯谷喂养,所以它的肉质纤维比较纤细,吃起来口感嫩滑,鹅肉的味道也比较浓,其肝较大,约100克重,马冈肉鹅早就名声远扬,成为一个响当当的品牌,是传统烧鹅的首选材料。 (3)安全要求 产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》(NY5027)和《无公害畜禽加工用水的标准》(NY5028)的标准,硝酸盐、总大肠杆菌群、氟化物、氰化物、铅、砷、铬、镉符合国家畜产品安全标准。生产过程执行《畜禽饲养兽药使用准则》(NY5030)、《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》(NY5032)、《无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则》(NY/T5339)、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》(GB16548)。兽药的使用应遵守《兽药管理条例》的规定,严格执行休药期;饲料、饲料添加剂的使用应符合《饲料、饲料添加剂》的规定;应严格按《中华人民共和国动物防疫法》的规定进行免疫预防;病害动物和产品按规定进行无害化处理。 产地检疫执行《畜禽产地检疫规范》(GB16549),上市的马冈肉鹅来自于非疫区,精神状态良好。
广东人喜好喝粥,因此粥的品种和制法也非常丰富。开平尤以鲫鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名,也是最受人们欢迎的。
目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店,其中以曙光路一带最为集中,这里的粥店有的面积非常大,生意尤其兴隆,由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。鲫鱼粥的做法其实并不复杂,主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土篓中,待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料,快速烫制稍许即可。此粥以粥质顺滑,鱼肉鲜香取胜,不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟,淋上开平味极鲜酱油,味道鲜美,齿呷留香。
开平赤坎镇历来不乏美食,鸭粥便是其中之一。因为味道出众,常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。烹制鸭粥除要选用上等精米外,在鸭的选用上也同样考究,鸭龄、肥瘦均应适中,以保证肉质鲜嫩,不肥腻。烹制时将精米放入土篓中熬煮,待将熟时再把半熟,并己斩件的鸭肉放入同煮,直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味,口感清爽,老少皆宜。
制作方法:
材料:1杯牛奶、两个鸡蛋,2大勺植物油、3杯半高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母做法:1、牛奶加热后放到室温,融化酵母后,倒入盆中,加入打散的蛋液,油,混合均匀2、面粉+糖+盐过筛加入盆中,揉好面团3、面团和好后,密封静置,发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好).4、轻放面板上, 擀开,按照自己的需求切长条,揉滚成长柱形,双手执两头向相反方向转,提起两头,转起,再重复动作拧成麻花生坯,静置醒半小时5、油锅热后(生坯入锅是直接浮在上面的),下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.
以果王榴莲入馅,既有榴莲香味又有点心特色,飘香四里,闻之食指大动。
特选农家饲养肉狗,制法独特,肉质爽滑,味道浓郁,芳香扑鼻。
黑凤鸡早在400多年前我国就有饲养,但由于种种原因,致使该品种濒于 绝迹。1993年,广东省率先从国外引入该品种乌鸡,经3年多的提纯选育, 后代合格率已达90%以上,现已被正式命名为"中国黑凤鸡。"该品种的育成 引起了国内外专家及同行业者的极大关注。曾有专家指出:"黑丝毛、黑舌乌鸡 的培育纯化成功是一个奇迹,是我国用乌鸡中宝贵的遗传基因库。"
正宗黑风鸡也具有十全特征,即全身被有黑色丝状绒毛、 乌皮、乌肉、乌骨、丛冠、缨头、绿耳、五爪、毛腿、胡须。此外其舌、内脏、 脂肪、血液均为黑色。该鸡抗病力较强,不善飞跃,食性广杂。
黑凤鸡性味甘平,补阳气,滋阴补肾。不但具有世界天然 黑色食品的滋补、抗癌、美容、抗衰老等功效,还有退热补虚、调精止带、养气 补血的作用。另外,黑凤鸡是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级补品,以其特有 的清香胶润备受推崇。烧熟后如甲鱼一样胶着、细嫩,但其滋补功效却远远超过 甲鱼。曾在我国民间流传有"清补胜甲鱼,养伤赛白鸽,养颜如珍珠"之佳话。
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