贵阳特产月饼 贵阳特色月饼联系电话

贵阳羊艾农场生产的红茶是我省红茶中最出色的一种，早在1979年长沙全国茶叶会议上曾获红冠军称号。它集红茶的三特色浓、强、鲜于一身，条索粗壮，色泽乌黑，茶色红艳明亮，收敛性强，茶味香浓鲜爽。( 贵阳)

农历八月十五为“中秋节”。古浪这儿家家都做月饼。古浪的月饼和市售的月饼很不同，是一种大型的蒸饼，其大小按蒸笼定，也就是多大的蒸笼就蒸多大的月饼。制做时将发面擀成同样大小的薄面张，然后涂上清油，再洒上姜黄、红曲、香豆、玫瑰花等各种颜色，一层一层叠制而成，放到锅上蒸约两个小时，蒸出来的月饼厚约10-20厘米，直径约40-60厘米。吃时将月饼切成小墩，这种月饼看上去如菊花绽放，吃起来暄腾腾、软飕飕、香喷喷，极受食用者青睐。

红岩葡萄为地理标志保护产品。红岩葡萄

红岩葡萄种植发展始于上世纪70年代，由于红岩独特的土壤和气候条件，生产的葡萄清甜可口，肉厚皮薄，有独特的蜂蜜香味，商品价值高，经济效益好，种植农户逐年增加，渐成规模，引起了当地政府府的高度重视。从2000年开始，投入大量资金，对红岩葡萄产业业进行了扶持，发展更是突飞猛进，现在种植面积已达3000余亩，涉及红岩、大寨、关岭、王家坪四个村12个村民组。

为进一步做大做强红岩葡萄基地，引导红岩葡萄产业向规模化、规范化、科学化方向发展，搞好产前、产中、产后服务，现成立红岩葡萄生产管理协会，注册了红岩葡萄商标。

结合新农村建设、发展乡村旅游，促进地方经济发展，今年小寨坝镇党委、政府进一步加大资金投入，加强基础设施建设，搞好对外宣传，做了大量的工作：一、参加了今年3月13目贵阳市举办的乡村旅游推介会，印发宣传彩页2000份；二、盘红旅游公路全线动工；三、开发治理红岩河道1000米；四、修建观光木架长廊110米；五、正在修建进寨棚架长廊3000米；六、平整绿化协会坝子1000余平方米；七、在红岩山顶立“红岩葡萄沟’’五个宣传大字；八、新建核心区150亩。

红岩葡萄产地范围为贵州省息烽县小寨坝镇、西山乡、鹿窝乡共3个乡镇现辖行政区域。

丰镇月饼为地理标志证明商标。丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市的。丰镇市出产的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。以其多年铸就的盛名和实打实的“内涵”成为内蒙古中西部地区月饼市场中的大腕儿。

“丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。在当地有“月饼一条街”，仔细一询问“海鹏月饼”的口碑最好。

丰镇月饼之所以广受青睐，是因为它有着人们早已习惯了的“老味道”——没有华丽的“外衣”，却有着实打实的“内涵”，是名副其实的“平民月饼”。在曾经那个食品匮乏的年代，丰镇月饼富油多糖的口感给了人们极大的满足。但随着人们物质生活的不断丰富，丰镇月饼今天依旧红火的原因除了口感好，可能更在于它使人怀旧。

作为一种地方，丰镇月饼早已享有广泛的市场声誉，可以说，已经成为一种地方品牌，其背后的价值效应不可小觑。

苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。

原料配方：皮料：特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克

油酥：特制粉6千克棉油2.5千克

馅料：熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克

制作方法：

1.制油酥：将特制粉放入和面机，然后放棉油拌匀，分团备用。

2.和皮面：依次放入棉油、饴糖，再加适量开水拌匀，最后放入特制粉继续搅拌，待调拌均匀后，食块备用。

3.制馅：先放糖、油，加适量水搅拌，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花，拌匀为止。

4.包酥：将皮面包好油酥，用擀筒擀开，然后切成两块，卷成条状，分成大小均匀的面坯。

5.包馅：包入馅芯，按成扁鼓形，盖上红印。

6.烘烤、装盘：在炉温250～270℃炉中烘烤，烤熟后冷却装箱。

质量标准：形态：大小均匀，圆正、周边鼓起。不走酥，不漏馅，收回处无开裂，盖印正中清楚。

色泽：表面浅棕黄色，腰边浅黄略白，无青色，底棕黄色，不焦，苔菜细嫩色绿。

组织：酥皮光洁，层次均匀，皮，馅比例为1∶1，果仁清晰，无粉块。

口味：皮酥松油润，馅心不硬，有苔菜鲜味，麻油香味浓郁。

 北湖月饼由北湖宾馆制作。七十年代已有口碑。造工独特、精细，选料绝佳，以上等的桃仁、榄仁、瓜仁、杏仁、麻仁、桔饼、陈皮、叉烧、冰肉、熟糯粉等为原料，经精湛工艺泡制，烘出后色泽金黄，油润细腻，面上“北湖五仁”字样清晰可见。面皮薄馅靓。吃时甜而不腻，甘香可口，齿颊留芳。故极受顾客青睐，未至八月十五，已告售罄。

历史：腌鱼原名糍鱼，是侗族人民最喜爱的传统菜肴，至今已有二百数十年历史。《贵州通志风俗》记载：侗族人民“每年夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，糍鱼祀祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。”腌鱼可长期贮存，风味独特。

特点：用鲜鱼腌制而成。成菜鱼肉鲜嫩，香味浓郁，鲜香入味。

工艺：将鲤鱼或草鱼宰杀，去内脏，浸漂。净木桶用韭菜擦拭，进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出来的盐水混合拌成腌糟，铺在桶底，约3.3厘米厚，将适量腌糟塞入鱼腹内，并用腌糟擦拭鱼皮，立即装入腌桶。每装一层鱼，面上覆盖一层腌糟，用手扒平压紧，上面铺上水芋叶或棕叶、笋壳叶，再压上草帘，腌制一个月即成。

在盛产水稻的南方，几乎每一座城市都有一道标志性的美味作为对米这种植物的敬意。就说甲天下的桂林，米粉的名头绝对不逊于她的风景。而广州的干炒牛河，早就被定为检验粤菜厨师是否合格的标杆。再看云南，一碗热腾腾的过桥米线还蕴藏着一个美丽的爱情故事。不过，这些以米为原料的美食，均以肉为美。不像我们以素为美的贵阳，仅靠一勺红油辣椒表达对米制品最纯粹最原始的赞美。

蛋炒饭不放蛋，葱油饭不放葱的恶搞段子几乎每天都可以听到。可再胆大再喜欢恶搞的食客也不敢站在任何一家粉摊档口狂吼一声来碗素粉不放辣椒。辣椒对于黔菜的重要性不言而喻，不少人将对辣椒的依赖程度作为一个正宗贵阳人的评判标准。窃以为，这个标准应当修订为对素粉的依赖程度。

在即将到达贵阳的火车或飞机上辨别一个人是不是过客其实很简单，只要没有在车门或机舱开启的那刻嚷嚷着说要去吃一碗素粉，那他必定是这个城市的过客。对于一个贵阳人来说，没吃上一碗素粉，就相当于没到家。素粉，浓缩着每个贵阳人最深刻的故乡情结。

而对辣椒这种刺激性食物的偏爱，绝非仅仅局限于贵州地区，更不要说贵阳地区。对于一个传统的贵阳人来说，自小就生长在一个浸满着米浆发酵后产生的特殊气味中，对这种闻起来有点臭又有点酸，而吃起来又很软很香的米制品积累的情感根深蒂固，对此，就算是离得最近的安顺人和凯里人也无法理解。

早年贵阳传统的牛肉粉，一直采用酸粉作为原料，直到花溪牛肉粉的突然崛起，长久以来在城郊接合部边缘徘徊的蒸汽粉总算有了扬眉吐气之日。由于酸粉的制作工艺繁复从而产生的量低价高的问题，在物流严重不发达的那些个年月，在城中心之外，几乎难觅酸粉的身影。显然，蒸汽粉的普通性更符合外地食客的口味，这使得在牛肉粉这个市场，酸粉的霸主地位受到了强大的冲击。

不过对于仅靠辣椒调味的素粉而言，依然是酸粉的天下。

每一个贵阳人心中都有一张素粉地图。从城北到城南，从城郊到城中，从大街到巷子，从豪华旗舰店到路边小野摊，每个贵阳人都有自己偏好的店铺，每个贵阳人心中都有一个素粉的排名。要说到心中的第一，我相信每个贵阳人都会从自家的灶台说起。没有哪个老字号能超越自家的厨房，没有哪个大厨能赶上自家的女人。

至于红油辣椒，每个主妇都有自己的秘方。比如我的伟大的母亲，通常将花溪辣椒与遵义辣椒混合，以各50%的比例为原材料，综合花溪辣椒香味，突出遵义辣椒辣味十足的特点，加入适量的姜、蒜、盐，用石质的擂钵擂碎。而制作辣椒使用的菜油来自土法压制，打开油壶，整个厨房就被浓郁的菜油味占领。菜油下锅，即放入红皮花生米。一来油炸花生米是一碗素粉不可或缺的辅料；二来炸制花生的过程使得菜油综合了花生的香味。使用这样的油，加上小火慢熬，出锅时加入盐、花椒等调料，心情好的话再撒上一把芝麻。这般费尽心思和精力，制作出的红油辣椒的油色晶莹剔透，红润而富有光泽，香气四溢。对于如此迷人的红油辣椒，那些长期只知道老干妈只吃老干0外地食客根本无法想象。

而每个早晨抑或午夜，在一锅锅宽阔蒸腾的开水面前，一把把酸粉被一双双粗糙结茧的手扔入锅里，在刚漂浮于水面时放入些许绿豆芽，随即捞出放入碗内，加入适量味精和酱油以及事先准备好的葱花、泡菜、花生米。末尾，淋上一勺精心秘制的红油辣椒。这样的场景，在老店档口、在街头巷尾的流动摊点、在住家厨房比比皆是。

一碗素粉，代表着一个贵阳人一天生活的开始，也可能代表着一天生活的结束。套用一个俗不可耐的说法，没吃过素粉，真的可以说没到过贵阳。所以，我必须以一种谦卑的方式赞美素粉，这种不含任何动物纤维的美食，是我对贵阳这座城市最无法割舍的情愫，没有之一。（娄歆）

原料：面粉500克，猪油150克。

调料：洗沙馅75克，脂油白糖馅75克

制作方法：炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁，加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克加猪油100克擦成干油酥，面粉300克加猪油50克，掺入适量的温水和匀，揉成水油面。将干油酥包入水油面中，用“开大酥”的方法开成明酥后下成20个剂子，一半包入洗沙馅，一半包入脂油白糖馅，都包成饺子形。然后将两种馅的饺子角端交并捏紧，锁绳边成圆形酥盒生坯，并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼睛”。锅内烧色拉油5成热时，将生坯下入锅中浸炸，见盒子鼓起并浮出油面时即熟。

风味特色：形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双色双味。

技术要领：馅心不能包得过多，交头的绳边要锁紧，否则易散。

原 料：澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许 调 料：莲蓉馅200克。 制作方法：蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中，烧开水倒入烫熟、揉匀、下成10个小剂，1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯；再用木梳齿压一凹线成为桃子形，用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团，再做成叶子形状，沾在桃子上，在桃尖上喷少许红汗菜汁，上笼蒸约15分钟即成。 风味特色：形如鲜桃，甜香可口。 技术要领：木梳压线时要深些，否则蒸后线条不明；安放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧。( 贵阳)